南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。$ Q Y. h0 P1 @7 F: g# n
# _. Y1 ], ~3 I0 q+ l9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。1 z. Q; Z+ d" i8 D0 x6 R3 N8 L
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 公仔箱論壇0 x0 ^0 i' N# c" k
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除自由基抗癌抗衰老
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$ S3 d& S+ F1 Q$ e8 gtvb now,tvbnow,bttvb常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
4 i7 d- {; T. U/ b- j. ` | 外國民族也愛吃
; z/ p, b! e+ _ | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
3 C2 ^, _# S4 u' ]3 A% Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ A* R. a! \+ e+ v; u& P' ~
◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑 $ _/ G% m6 h. |# N& ]) y% ?5 W2 J
3 S6 _) {( \% [) y1 l# L2 b2 u3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S' U2 q$ A8 Q7 ?
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 ( c& R I4 B9 p' k! N
| 保存茄子小撇步
4 l% P! [: _, M; }% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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% Z, d" \, U6 a: G冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞) e( j- ~4 p+ M
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
1 Z6 L9 M% j7 h l% U% o5.39.217.76文字整理/俞世偉tvb now,tvbnow,bttvb' B- u+ j( o/ e; z! b
* a$ d h1 y+ Z) b: F, _5.39.217.761. 涼扮茄子（2人份）) Z$ ]- y. r# S- }3 ~
: s) u) x6 }, C: L: ]材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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E% P) t9 L n9 ?- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：公仔箱論壇9 D/ W) G3 n5 p% z0 Z$ c: [
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
$ L3 y% v/ u/ f" ztvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。; L' O& W' f! |* Q# v
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
0 G. t+ u9 m4 D0 ]6 q9 o* z4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。: u5 U u& s$ ~& a
7 `' g; G; X: o) E8 G4 Q# l5 S( N5 Z5.39.217.76熱量分析：
) M* o* f2 X9 |8 x1 b7 w熱量：122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 q+ ~2 z2 N1 U
醣類：18.8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( i7 q& r. m2 o) |$ H7 H
蛋白質：5.2公克4 W1 O! ?8 a' z9 J$ w
脂肪：4.1公克5.39.217.763 U! @* Z0 K3 U0 U! A H3 w
纖維素：9.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( b; m' ?; `' M5 I9 h
3 L! K' ?9 x3 X) G- Z; p0 ktvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。公仔箱論壇8 `' r/ M* J" L r0 t
; c k, t, x" p f( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# F" g6 A6 _) l; u1 r' r
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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0 j- D( C7 f2 O) S9 Q! b* A( [材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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k6 Q2 d e) a) ]' l% b! Z9 t製備方式：
% s y; K# b6 y& T0 W5.39.217.761.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。7 }+ M8 u% @" A7 {' A. f
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* B0 O% A7 U7 o0 n) M3 `
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
' c. ?" K4 q' H# \8 ^! }) B0 G4.起鍋前加入蔥花即可。5.39.217.769 x. @. `# z' V4 P$ O$ E
x+ D; B2 T# j4 F熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb! d) a$ D; X, M" f7 H4 b+ D
熱量：235大卡
9 s7 q) }; x4 I: M7 V# V# N醣類：19公克公仔箱論壇3 D' e( z( z7 _9 P
蛋白質：16.2公克tvb now,tvbnow,bttvb( Q5 {+ Z4 P G! N
脂肪：11.2公克公仔箱論壇* W5 l0 a2 K" i% Q4 ?
膳食纖維：5.4公克2 @# @+ ], V) l) L; k# q
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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