南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。tvb now,tvbnow,bttvb0 F3 f3 [4 f. K3 _9 O1 G
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
' C4 X, o- D5 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, F5 G* c r% x
除自由基抗癌抗衰老5.39.217.760 l( o0 m+ N, n8 r. ^
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
% b$ V3 m* o n$ h$ _, b* wtvb now,tvbnow,bttvb | 外國民族也愛吃5.39.217.767 `& w/ Q+ P6 T$ ^
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。) Q/ G3 i, r% {, e
2 v# M o% e2 |& {6 L5.39.217.76◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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! g& `& S4 E8 z$ Y公仔箱論壇老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。/ e7 }# U4 K8 I* k7 G6 S' h
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吃茄子不長老人斑 5.39.217.76; T: Z0 W# ~. } T; g
0 D2 _: h* A+ x7 }2 g1 h8 s另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。/ |3 M) a; E' Q9 P0 Y, o0 I+ f
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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+ b. i# X. Q! M: h( o! ^# c公仔箱論壇想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
" \4 \: d1 ]) b0 K! @) h; v- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 保存茄子小撇步
7 u7 |; @* @7 I2 ?0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。5.39.217.766 r% e5 g' ?* `+ J
1 k1 d7 J5 I' Y! I* b& Z" j- x冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。公仔箱論壇" M" S+ B& i) ^" y0 I; c
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3 `& `: l% C( X4 U, X公仔箱論壇＜茄子創意料理＞tvb now,tvbnow,bttvb( u( G. N0 T3 ? t" u' R& u. T
% z2 W% ] Z# q& {( {5.39.217.76諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
$ H, P: J& `( o: U- g5 p c" n文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）2 f1 Q' u9 J5 S& O2 _ x
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
7 W$ a$ d8 ~$ B( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% L: s! C; f) S
製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb' A/ K$ \, A" ]6 ^( V/ k
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
- `2 D- D! e9 |' d# @1 X$ H5.39.217.762.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb1 `6 k* e- R; U9 K
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。tvb now,tvbnow,bttvb. j& \7 A, f0 H+ {" o9 Q
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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: t9 R" `4 g- L) h2 q8 b; _* w熱量分析：0 P$ f# H: l0 H' j
熱量：122.5大卡
5 f+ K3 p% c5 w5.39.217.76醣類：18.8公克公仔箱論壇6 s+ @. `. i3 _) P/ b9 F
蛋白質：5.2公克
. m% _! W8 M5 }! w) A脂肪：4.1公克6 w- V" g' _1 D2 |4 L& R% N2 {
纖維素：9.2公克
) A( O2 p8 h& L5 K3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( Y; |+ Y" V
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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; [7 V) i+ g( g公仔箱論壇2. 豆腐燜茄子（2人份）公仔箱論壇7 |; d! }/ a4 s) ^0 c
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋5.39.217.76# y7 J+ }+ j! O% }; q+ W' x
0 k U! h" f w# Z2 ^. G製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb1 E: ~3 X/ m# L [* U3 ^9 K
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。tvb now,tvbnow,bttvb! c0 @% @% T) t0 x& k! \
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。. p) I$ H; f2 l' H9 T
3.加入蠔油及少許烏醋調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" A n5 E( `
4.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U; B6 j+ t J- H0 Y
熱量：235大卡 C/ n7 V5 w2 h7 n0 v
醣類：19公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X* h) j' r2 g0 U2 A$ a% c
蛋白質：16.2公克
4 |/ F/ s' v* X* f0 Q5 A脂肪：11.2公克
) ]2 c* }- J4 e- y) l膳食纖維：5.4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# j: z: J: e( l/ M
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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