南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。tvb now,tvbnow,bttvb0 x& B7 o4 q2 ?4 ~( i# E: U% u3 Y
3 u4 w1 M& a2 X2 \6 c) Y公仔箱論壇9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
1 ?4 b" ^1 ]$ |6 t; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?4 b4 C. C$ a. y' O6 u! H' H
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 |! c4 }7 i# \3 V
2 z6 w0 T% [+ I% c3 g; p9 H5.39.217.76除自由基抗癌抗衰老公仔箱論壇+ W' g# P! s( ~- P4 B0 h2 C
! H( f8 w; Q0 D- H8 B" C5 u- d常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
5 E; _' L- \7 f1 V' b: B公仔箱論壇 | 外國民族也愛吃
7 f R0 S/ a( T% I5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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7 r; ?* @; ^" o+ h7 ?" L- Q' ?公仔箱論壇◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。8 H" l8 m% c u, M7 g% j
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& M& f' k+ y8 Q1 U
. K$ Y' n! @: _' g吃茄子不長老人斑
, Z9 B$ K( z2 O/ J6 a/ t/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) U$ `1 ?# z1 e4 E
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 5.39.217.76/ J, ]% u& A' P. ~' p, t1 u2 J/ q
* @8 @" v$ E" J6 c8 r3 [+ Y5 r5.39.217.76想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
m% @- A" O+ y6 P | 保存茄子小撇步公仔箱論壇6 c4 k5 @" d, L1 n
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L9 U3 @6 m) C8 ]6 N( [( [
% z; [0 e* z9 ]# A, C% r/ E7 @tvb now,tvbnow,bttvb冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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0 v# z4 k! ~7 t8 L$ C＜茄子創意料理＞tvb now,tvbnow,bttvb" z6 P7 s5 M2 x+ f, B* x
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師公仔箱論壇6 G- v- _, K. s& n% ?1 N
文字整理/俞世偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ M; ~$ ^8 B/ t) t# G) F9 T
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1. 涼扮茄子（2人份）
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7 L; j# ]# F- [( z$ J; P材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖1 n6 u8 [3 Y$ R& O' L
0 A+ U+ s9 }- ]: u% Q# R: @5 T製備方式：
- L4 F& c- r6 G) J9 d$ \, g1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。+ K# q: H0 M S# g
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。公仔箱論壇' b1 U+ I% b7 b$ ~! ~2 S
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 C# R; E, R; M, s
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。! F2 r L# u3 U; q
7 u- V7 z: r# a! t0 ]1 Ctvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：公仔箱論壇, Q& S5 Z2 _, W) N* O' Y
熱量：122.5大卡公仔箱論壇- b$ T" N" S) f2 [5 V' @* V/ G
醣類：18.8公克
% _/ j, K! E5 E' \5.39.217.76蛋白質：5.2公克5.39.217.76! @( S, V8 w2 h" n8 N) O
脂肪：4.1公克5.39.217.767 Y& d: {# r$ U& O% l
纖維素：9.2公克
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; {. W" s/ k \) z) F+ Utvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。/ Q0 h. J6 o2 c; ? q% S8 z# O
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+ F9 Z1 Z' q7 P" `2 U0 U5.39.217.762. 豆腐燜茄子（2人份）公仔箱論壇/ L: s% G3 O# ] g5 ~. ? v2 d
2 L) C6 I7 D0 X4 G+ |; c8 V材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋公仔箱論壇* N) j0 p$ f+ X1 z
: c+ G1 @, }$ J+ _3 |6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：
8 o' b9 F7 k; i+ @: o) w1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X% b2 B5 ?& t7 B. h1 g1 p) ]
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
: W0 l4 X# `# I, t7 N- T, O3 ptvb now,tvbnow,bttvb3.加入蠔油及少許烏醋調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' ~% ?) e3 \. w- y
4.起鍋前加入蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ H5 B6 e8 ~, Z+ k
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熱量分析：* R/ |1 s0 s3 C
熱量：235大卡
. ?; @4 o( Y! s" [& m/ K5 ]公仔箱論壇醣類：19公克
- ]1 N* \& N1 M C* ~+ \5.39.217.76蛋白質：16.2公克) U1 ^. y( ?( W$ `) g$ _
脂肪：11.2公克5 q( D3 h( y" Z7 ~7 i
膳食纖維：5.4公克' }2 c& f$ @( m8 p- d
1 N- v! e5 Z4 V: atvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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