南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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, x% B! Z/ U) r d9 E" c4 u9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。5.39.217.76' a4 @6 A! D2 H7 |. k
! T. Y( @& T! t6 I公仔箱論壇茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 5.39.217.76# B/ X+ w! y* x- G+ x5 \& V
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除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 * v/ w+ e- [( {& { Z
| 外國民族也愛吃 ?, `2 `: _1 Q
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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8 n* p3 K1 m a- {1 E7 Dtvb now,tvbnow,bttvb老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。5.39.217.765 q( e) o3 l) h5 A+ A1 u
! y, A1 e) j- K6 y公仔箱論壇吃茄子不長老人斑 ! a! I @ f: q8 G8 A
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 g8 t# W6 h' w: d! S9 ~
* Z p$ U/ J* T9 e$ z; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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0 Z8 ]' h' q; I- O; a+ B4 z" U公仔箱論壇想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 / Z; {1 d; _% A
| 保存茄子小撇步
) w+ i' `; ?$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K+ M9 b9 d! X& a) r# t
' X/ }8 e: t* { \tvb now,tvbnow,bttvb冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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9 Y* l( o- k1 ^) [( c! s3 G" h, H公仔箱論壇＜茄子創意料理＞
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& P( X' Q+ b5 ` V) \tvb now,tvbnow,bttvb諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
* k: @* Q& \1 }8 R% B文字整理/俞世偉
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' t6 t/ e9 K- x1. 涼扮茄子（2人份）6 r+ W5 t4 h6 j- @& Z8 ]9 u* @. P& o
4 |! {; s: v5 e材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
+ B4 f/ Q5 n5 p2 x% C! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n* P& k% \5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^$ U6 e ?# b5 S* q# ]) }3 y
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
5 |# w* @' u: K$ S; ]) V0 w1 e% ztvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
7 Q' I8 m* b8 H5.39.217.763.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
8 s! O8 q0 V4 D! k# W9 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
$ {9 R7 D! P6 q# k, A熱量：122.5大卡
2 N# i7 u; C, D9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：18.8公克tvb now,tvbnow,bttvb! J& c% o$ z1 d; P3 e
蛋白質：5.2公克
' A( W" H# L$ A6 t) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：4.1公克
v/ H# S# X4 y. x纖維素：9.2公克
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d0 @8 e% @3 P) J9 p& G* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ x8 I0 p! ]7 L: v. P
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/ N5 R' r3 `' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐燜茄子（2人份）5 M! ?- m" p/ [
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：
7 p8 h- T/ x* |) t' Ntvb now,tvbnow,bttvb1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。5.39.217.76- C2 O. w$ ^. s8 C1 T& x# Y
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇5 y, X* l$ z( x( `% R* u% c
3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇5 j( i4 q) S. J$ P
4.起鍋前加入蔥花即可。
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* P( g' n' U# _: Z1 _熱量分析：
8 o+ O9 C1 Z$ h+ b3 @# Atvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡5.39.217.76. d2 F. }. c1 u- p8 L
醣類：19公克
4 k A3 ]- [& }0 ~蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ }( g/ n `$ n
脂肪：11.2公克tvb now,tvbnow,bttvb/ J* G$ R- p2 ^% r7 Q9 W6 Y
膳食纖維：5.4公克- t$ `+ O- C- |. K% f3 j
* @% i$ v5 F ]1 \, {2 C: Vtvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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