南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
D5 `) Y* J5 T! q. F公仔箱論壇公仔箱論壇1 p: q) t8 z" ?. n. X
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
$ Z9 r* H) w Q0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D" i3 d5 F! t7 c5 F7 L6 A7 E( Z. Z公仔箱論壇茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 tvb now,tvbnow,bttvb; A$ u& R1 W/ I( s$ p
( J% M% ]8 g- m8 \- R8 ltvb now,tvbnow,bttvb除自由基抗癌抗衰老: w/ ?- w; z% G( ?) p2 h# {
2 [- B: j: n- p( e6 U1 Jtvb now,tvbnow,bttvb常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
) p: H, C; N0 R0 T! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 外國民族也愛吃8 B$ C7 f t, h3 a
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。3 C* U) ~+ a. D6 `& m
& }! L% s9 j6 z- z$ r( O( F6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
9 n7 X! Q. j, H |
公仔箱論壇9 Y( [+ n- a& s w
4 {6 z+ n7 S6 W. f3 z* V) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
8 @' S! Z3 S9 O" H2 M
2 \; y: b' l: n, }# Q吃茄子不長老人斑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 V* {/ E4 W. i; L1 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 w- H, }+ t$ T# j0 R3 d( k
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。! T9 t4 z `2 }/ f
/ i5 c9 V/ E" K# l0 Y
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. G/ Z! O- H% J3 U: ^! ~, b
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q" U- u O+ F
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C) d5 Y2 r3 t" \+ M1 E. T2 R
| 保存茄子小撇步$ l+ w6 n# i. ^2 e- v
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。, y! j9 H/ N" ^% ?
0 R V4 v! C- h) Ytvb now,tvbnow,bttvb冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。* P4 p5 D: X2 O& F' | l1 ]. p! T
|
% E4 C- a. ^4 c. J2 v9 T P/ p. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 e0 f) m8 n+ z& x
＜茄子創意料理＞. L3 Y0 W; x3 h! m L4 e
: y9 }$ ^) p$ I0 S3 `. h5.39.217.76諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
' [, p* q2 v( A: o/ S* s5.39.217.76文字整理/俞世偉5.39.217.761 ?3 A/ ^$ X8 u+ u1 g
5.39.217.764 a/ K8 ?' Q" f( d; _& A
1. 涼扮茄子（2人份）
4 v0 W6 {4 T9 o7 w$ V4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 ~5 B5 ~5 n h' O5 Y) O
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
! A l; X/ E; N f$ S% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u* v; j* J7 O6 s3 [tvb now,tvbnow,bttvb製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb$ T; c: V) f. W6 N
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。5 C C7 _: a8 ~, ^! X
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。公仔箱論壇4 e8 u4 D% X% T2 z( ?; J4 v
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。公仔箱論壇+ ^ h0 x( b X/ @+ g+ t" M
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。公仔箱論壇# \/ [2 q9 M/ e" z+ ]
, b! z% K% n5 K9 }# `( `, v( N公仔箱論壇熱量分析：
" u9 K' {+ e9 Y9 b熱量：122.5大卡tvb now,tvbnow,bttvb/ O. T }3 K$ i6 |
醣類：18.8公克
/ ?9 H& Y+ g/ X3 c6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：5.2公克
7 G& A3 j& O. [" ^" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：4.1公克公仔箱論壇' u" `: t N1 F, }* p& O `
纖維素：9.2公克
" W' c9 ^5 p# [9 j. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~" u) e) r v6 @( P7 U營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb' R$ ]" i" s2 `2 ~9 ?
4 E2 F. C; I O+ I5 ?% W% f
8 ?9 c& E4 I6 m/ ^+ N3 W! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. [5 W5 p f( i: N4 L7 U
2. 豆腐燜茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb1 z2 t5 C4 E$ \6 U- N0 Y" [ E
3 Z# ]0 \$ ~2 _" }# S* Y4 a# i# j6 V材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋tvb now,tvbnow,bttvb# p$ q) d# }2 N$ c& x3 y+ {+ `2 a
@6 U% v9 ?' r, G' Btvb now,tvbnow,bttvb製備方式：
* E8 y( T: C/ q: Z+ c: m5.39.217.761.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
6 _: T. c V+ q, a5 z8 H2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
/ b# _/ s5 `, a2 b! i- b7 _5 `tvb now,tvbnow,bttvb3.加入蠔油及少許烏醋調味。. z4 \0 B# y. d7 c. H! }
4.起鍋前加入蔥花即可。
' Q4 T+ K3 d E; ~( Q# N% u0 o+ d: Gtvb now,tvbnow,bttvb
" A6 ^9 }5 H2 k; l5.39.217.76熱量分析：
9 h% P4 D: Y% A( I+ @/ v1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量：235大卡tvb now,tvbnow,bttvb+ R }4 k8 B# x' {5 s- Z5 g
醣類：19公克' w* u3 i2 z& K# ]/ z' q
蛋白質：16.2公克
2 `$ @3 [- D6 s4 v1 B5.39.217.76脂肪：11.2公克公仔箱論壇* ^- b$ d \4 H7 l/ W
膳食纖維：5.4公克公仔箱論壇6 a0 c6 h& ?! n3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" `8 ^% |; B" e" y2 J
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
