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特性：冷菜，當天製作 5.39.217.769 e+ [0 `& F. \9 L4 n, o
0 h: ?* M3 u1 S% u) k. k" ^公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v0 ~( e" L% C, f& k
8 ^' V3 x$ ]2 L5.39.217.76 作法： 公仔箱論壇6 U' G! e& }; W3 r- ?. k/ n/ r
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 q- C4 A' }' I0 e
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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3 w5 D' w) G5 {8 W公仔箱論壇 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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) v$ k) d" d/ N F: E9 U公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X+ m% h. d6 u( M
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 * D4 r/ p3 Z" Y2 N# ]( q
. Y* K K' Q) _" P9 g8 M! s公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 2 k7 ]1 J3 \; Q0 d8 m5 P3 \
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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