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特性：冷菜，當天製作 ; b" A1 b- B! _3 a
' N' p4 G9 m6 S4 h/ [6 r0 ~" f 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇/ P. G' I; g) C& q( y
; M" }0 Y2 X4 r$ D1 f* ~3 t 作法： 公仔箱論壇9 K! R' a7 Q' W% ^: b: Z
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 6 a; w- }) `: N
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 5 w1 V5 p) m3 J. U" ~ d
5 @ q- G& A( V2 h8 I& G) n& u 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 2 v0 }% y: s# ?
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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* v M& d. V _. ?! x0 z 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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3 v- l+ d9 n! P0 c 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 公仔箱論壇) t/ r& Z3 l' x2 `' }& Z0 h
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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