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特性：冷菜，當天製作
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
3 }# l. C# [7 }( n- ^# }) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 M4 x( W: p2 b6 D! p) E
作法： , x \$ ?6 n0 m& W! r& a/ O
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 : ~( U# y R; z
' W5 M/ V! w8 X7 f3 ]+ U5 N3 ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 0 {; b/ O$ p! b& n3 n- c/ O( U
+ i; v( a" j4 ]) ^ 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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# q/ L( R- Q1 `( L5.39.217.76 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇0 H- @/ S7 F4 i X+ m+ h; V: Q
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 公仔箱論壇- q0 E$ w4 _+ w: J+ p) {
; F/ m' J' i- i- ^+ o0 B- h7 m 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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