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! E* _2 i8 |% r$ M% F7 D+ O8 i1 x特性：冷菜，當天製作
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇1 ]! a* R4 k7 V8 D# F2 q
+ F ~( e7 u9 u: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法：
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# l8 A" d4 n- d7 |; S公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 " R7 P) `- W" p& F% \2 P8 ~( z
) w- [5 ?3 y: v7 |7 y) m; @ 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 0 x9 B, A% P% J7 M9 T6 P6 \) U4 l
, _" z! j: A' H/ U: L& ~5 M公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 7 n1 G. ?) [" B% s7 t9 L
5 F, P$ J* ?5 V% z1 E9 s D5 x9 ?+ k公仔箱論壇 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 G& X, X" t: c$ z2 c+ G3 ]5 x+ q
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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