公仔箱論壇% |, t# b A+ h6 n
tvb now,tvbnow,bttvb8 `. W) h( ^2 Y8 ~; `2 m
特性：冷菜，當天或前一天製作
1 q1 E7 ^, O9 b7 _& J
2 Y0 m! _4 I$ r% K7 V }8 c 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
0 j% [* A6 N" m1 z* W4 ~( ytvb now,tvbnow,bttvb
7 r1 H" s/ N/ x! {; m+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 作法：
" D3 [- `( A$ x/ B/ A! I, jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ p y+ P( a0 y0 T: l e
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
% ]0 @% e! N, P5.39.217.766 J: c5 I/ M y
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
9 M! o% l5 n% O! X! \4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- Q% x7 H" G& {+ h6 U9 H$ O
3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& ~* t6 j/ |6 m. |& z6 Y
1 L, Q6 m. q* ?% z) D
4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 ( i8 p! p. H% h: C7 s
9 @6 K1 O) h8 I/ ~ D: W( N1 R 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
V! M) g0 [* I0 W |
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
