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特性：冷菜，當天或前一天製作
" Q3 z5 u" S* a7 @' I" w3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v* n2 G) H: ?7 p: W& g1 C8 f+ e
備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
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( \& I k! u) u9 e; J8 O, W公仔箱論壇 作法： 5.39.217.76' h' k) o, j( j6 L& H7 n2 M$ S, s
' O* E% X% C/ o6 Y3 @( B) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 5 t8 y: d* ?* ^* E. }/ ?/ G
6 b, Y6 d0 I- a' T( `: q, utvb now,tvbnow,bttvb 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {# M9 I( _1 }, A
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 5.39.217.769 R/ y: u9 S! D" J" h: W- H0 K5 a) R
# g, m B9 t Y ] 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 4 x! x$ W" j! T9 U1 ^; B! r
, g: A8 o9 a( M+ ]1 m. [5 s- X公仔箱論壇 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。* W* ^9 }8 y, {' w3 V
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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