[中式食譜] 無水爌肉

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說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。
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1.五花肉1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; j( Z5 u8 U- H7 [
2.蒜仁5 ～6顆
4 v3 D! ^" N8 L# d# }( V5 S5 V公仔箱論壇3.蔥1根
% o* x! k* X' Z3 C7 d4.醬油1杯
4 a2 V4 i. {$ ?9 t# |5.冰糖2大匙
2 `% o, k: I* }2 x4 x5.39.217.766.米酒1瓶
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做法：
. j- {5 v* ~" \: u1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。$ s/ G7 Q1 M! \% B/ P5 r5 h3 M
2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。公仔箱論壇9 f2 u1 q( h1 S) W$ g* B; E1 ~
3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。2 f2 ~' j, j/ U- x' s; W( L7 O* m, k
4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。
, a' r. N) N4 I+ G$ G- F7 J5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
7 C2 |5 \; Z0 G  Q6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。 , Z9 X3 q  W2 n; U3 k& p/ f7 o1 f