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材料：
8 F3 `6 v8 F6 \# x五花肉600g、青蔥2根、蒜頭6顆、薑3片、草繩5條、甘草2g、桂皮5g、月桂葉3片、八角1顆、薰衣草5g。
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調味料：5.39.217.76: C3 v( `1 @3 p1 q, J/ e8 J# w
冰糖3小匙、水、醬油1cup、紹興酒2cup、五香粉少許、白胡椒少許、太白粉
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作法：
, I$ |3 R8 r8 r& m: H) W公仔箱論壇1.青蔥洗淨對切，薑切片，蒜頭去外膜，草繩燙軟備用。$ d3 ]2 o# _/ q
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2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。公仔箱論壇9 V% Q( Q6 e* O6 Y5 e2 N: R$ s$ k
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3.起油鍋爆香蒜頭、青蔥後，入甘草、桂皮、月桂葉、八角、薰衣草，炒香盛出備用。
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, [' f, R Q7 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.餘鍋放入冰糖，再加入適量水、醬油煮滾後，加入五香粉及白胡椒粉成醬汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb. P+ N. B/ R3 [) Q, l( V
6 z" g( T. f5 y0 q5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。
) z! ^! A8 d O0 f' L" h8 X8 C6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb, y) L5 }: y& ~5 t
, A0 u2 b2 c7 I9 i! E) Z' L: f1 }7.取出少許醬汁加入薰衣草熬煮，加入太白粉勾芡，淋上盛盤的東坡扣肉即可。5.39.217.76& b p3 r3 w' \' b
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TIPS：此道口味偏重的中式肉品料理，適合用薰衣草略帶木質的清香味特性，來去除肥肉的油膩感。
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發表於 2012-7-14 11:48 AM
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