[中式食譜] 紅燒肉

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食材：
  j2 O  H) c% Q. q# D* n+ b公仔箱論壇5.39.217.76! k  }7 z! D- u7 k. i  l7 c( r
帶皮五花肉350公克‧5 G5 t# Y- v5 e! o8 t- }
蔥段15公克‧+ ~7 q4 N6 R# G+ u' }1 n/ {
薑片10公克‧
. h2 ?+ P8 E' b2 Z- U公仔箱論壇乾紅辣椒3根‧
: j. B1 U% Z2 \+ G3 Q$ b冰糖2茶匙‧
& j9 A2 l; A* D* Y- S2 l9 |: T% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃酒1湯匙‧5.39.217.763 o. _8 A+ U3 ]" d2 p( l
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
% @5 {# S, i  p( Mtvb now,tvbnow,bttvb油適量公仔箱論壇  C: N* A; n3 V0 V, |9 T9 Y# k) ~6 `; r
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做法：
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" P/ X. W- e" r; X2 S/ {5.39.217.761. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
9 O1 B. ^. ~" A/ z$ F2 Y2 T! j公仔箱論壇2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
5 K$ T; v3 V6 u, U( [/ s3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
+ T( k1 ^; E* L: W0 Y* h: u; f9 o4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。, @/ f, N! ~- [
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* t) V( ^8 z4 h% b/ Q0 t( ]炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。