[中式食譜] 紅燒肉

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食材：
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7 t  y( ~  q2 Z% n; T$ h  X帶皮五花肉350公克‧5.39.217.76/ A" L' X% j. u$ }( \3 s. D6 A! i
蔥段15公克‧tvb now,tvbnow,bttvb: s  b1 w1 v8 Z' B/ a( B
薑片10公克‧
/ n4 @) ?/ v2 P3 I3 U4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾紅辣椒3根‧5.39.217.76+ K/ Y( ]% A% x: ?. S+ T5 V
冰糖2茶匙‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! q6 h& {4 S8 m3 \
黃酒1湯匙‧2 g! K  g, t6 G. o% B/ k( N. `
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧5.39.217.76  c4 x9 e3 U% T
油適量
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做法：8 H* t/ Q$ r1 B6 V
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
0 C& U& i3 j2 Q1 r: Y" ^0 @* O5.39.217.762. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P/ `% l/ j' q4 j  Y
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。公仔箱論壇3 f$ M3 r' s$ q7 u# x
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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! E/ M9 A. ]9 V& \炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。