[中式食譜] 紅燒肉

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7 c0 t: g/ x1 y3 E( g4 F: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 I& `9 l3 _5 P# U( A
食材：
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3 E# H% W3 |6 q- `/ o: i0 c8 Q* f" u5.39.217.76帶皮五花肉350公克‧
) s. l7 f. B- W& o- N" c公仔箱論壇蔥段15公克‧
  |% w! X  N% X7 \薑片10公克‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x/ @. ~. [# U. d5 H
乾紅辣椒3根‧tvb now,tvbnow,bttvb3 q, O6 F1 Q1 ^: }$ B/ B
冰糖2茶匙‧
( z) H& z' E! S; j7 J5.39.217.76黃酒1湯匙‧8 b2 X. Z1 g+ T$ E0 g$ x+ D
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧1 S3 {) ^  I) G* M5 Y  ]
油適量5.39.217.76. T3 c8 F% ^' ^, e1 Z
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做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
  T6 P" @& l7 Q4 w: Q8 o: l2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。公仔箱論壇3 E$ B3 e3 b0 z% t& \; j
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
- {4 `! f; M) a# H# o7 Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。