[中式食譜] 紅燒肉

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- f& L% R1 U2 i公仔箱論壇 食材：: x& b4 i: A9 y4 ~
5.39.217.76( C; U- `! s8 R8 r. z* U+ X: P
帶皮五花肉350公克‧公仔箱論壇3 b% ]% x7 y: j! O+ Z5 l
蔥段15公克‧
- w2 u  r& m5 D5 z$ Y: A/ P7 ^薑片10公克‧
1 v3 F5 u$ _* x' |1 r, @6 M% q1 d3 `5.39.217.76乾紅辣椒3根‧
( P# H) _' q- Jtvb now,tvbnow,bttvb冰糖2茶匙‧tvb now,tvbnow,bttvb# Z  t# r* s# b% ^7 G# U
黃酒1湯匙‧
0 i5 F' z* F9 Utvb now,tvbnow,bttvb紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# k2 O; h+ k- A$ w5 m
油適量
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& c$ B" x8 t) n( Y! d5.39.217.76做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。7 |1 o: d) w, U8 ^0 r4 `: ~; M
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
* [# }; I. L- k0 A7 }9 _3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
, Y7 z7 C3 ]. }4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。/ X5 M4 B  r- y( l

, S' N& i% @1 h& N/ o主婦必學
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。