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外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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【材料】; T- M |3 [! \5 g4 q4 d, L8 b
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克9 o2 d# L/ R& |- [0 D
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【調味料】
4 s& \, Q) E- U- b5.39.217.76醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許5.39.217.761 `. g0 T! @, x# S5 C3 c
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【作法】
# q$ \( v' ^) R+ ?3 L$ w2 L( h1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。公仔箱論壇8 A* g3 {: q# y$ [+ O. R8 {
2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 h" Z1 `6 v: b' }6 Z0 O
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美味的秘訣：
" E# X4 O& @ j8 C; H& S1 l# n公仔箱論壇本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ n. I; y5 d( ^+ t) R
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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