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外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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1 {1 ~. h3 t4 j. x3 o' ^! h+ y$ i【材料】/ a4 D3 ?7 o5 U: u+ n
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克6 B. J- t+ K# C
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【調味料】5.39.217.76* A0 E. }7 Z# B3 O. K. X
醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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% C3 T. D, J+ r. r: k/ h: N( Q/ ntvb now,tvbnow,bttvb【作法】
( W: x; E, V% B( G2 h) X. I1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。
8 M' G! n% N7 ]1 @5 C* |2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。5.39.217.76! ?( `, `6 o1 B" j; O* M+ S- [
; s$ L# m9 n/ F+ g' A3 q! R0 f美味的秘訣：5.39.217.76$ m s/ ~# B% e# i$ P% Q J4 x1 D
本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 ( `0 t- K, T9 y" @9 ^/ H. e3 d3 s
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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