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外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。6 A5 l8 |. \; p2 V' l% y- s9 B
; P6 p3 b6 C3 c! v! T公仔箱論壇 現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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【材料】
4 |. ^7 ~( C4 @- s( F0 E* z5.39.217.76孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 B2 g0 |/ M+ e0 e% j
' E4 X. ^5 b5 W9 Z) ~5 w1 x/ H' h公仔箱論壇【調味料】& ]! O4 \4 S5 X" j/ O
醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許* F( k5 c, `! O5 Q$ z/ F: `0 ~
0 O( K9 `# z. }; [ ~$ k0 F# h公仔箱論壇【作法】" K, ~. k) q3 ~2 t( X" z
1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。公仔箱論壇4 P C( Y: I# x9 P. A) ~
2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。
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本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 & O& X7 {1 H( b7 R6 m& v5 a
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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