「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃，以羹湯作基底，搭配麵、米粉、粄條或飯，再放上主要食料，常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等，口味偏重，佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等，是相當受歡迎的在地小吃，出現台灣各地，口味大異其趣。tvb now,tvbnow,bttvb& y4 N& o' X+ w C6 `
$ {3 c- @- i5 h' h' k* \9 G3 Otvb now,tvbnow,bttvb而由於花枝本身的味道較淡，需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味，因此將花枝加入羹湯內，Ｑ彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯，便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。; C! k3 i* i$ s# _! Y/ n
4 o9 x$ t1 D- l/ @: p
4 Y# K4 {6 Y' i7 v' n, u- r; _# ]公仔箱論壇. E8 J7 q) `2 }6 m# A
花枝羹：
3 Y" H$ j1 l5 v5.39.217.76
/ h" V- z$ F5 o5 a* v7 E公仔箱論壇【材料】* K! r8 {/ |6 n( I- _& q2 f7 I
公仔箱論壇7 w7 j; [! p# U* X- a* c
花枝1尾（約500公克）、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900cctvb now,tvbnow,bttvb0 M6 d5 O6 ]; J8 \' p) W5 _. l( @
tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 p* k2 y; |' D
【調味料】5.39.217.76) `( M3 b- s, `6 T
, U3 D6 \: l; F$ d6 O4 v- @鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc5.39.217.762 ]9 W0 v# D* q$ C! X' u
$ \' E; _- S; f/ B9 K公仔箱論壇【作法】( E6 X5 u# E: m9 T0 N) M: R
- ]; B2 n+ R6 ~- d. E1. 花枝剖開一大片，去掉表面薄膜及內臟後洗淨，切片；竹筍去殼，切丁；洋蔥去膜後洗淨，切片備用。- m, A2 N$ Z8 f8 x
* W" f# e, I3 ^) R; y! |) k2. 鍋中加入豬油，爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後，加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯，微煮約15分鐘，再放入花枝片煮至熟透，最後加入太白粉水勾芡，滴入香油即可。
' q# Q4 x, D8 w# |* M2 a0 F5.39.217.76
# s. k* d" v t8 b/ z, I4 `- u公仔箱論壇美味的秘訣：
) l: S4 G" p! m9 p) @) X6 Q5.39.217.76
* l7 W4 J" s0 | F b% ~2 h花枝最好先切片在用大火快炒，這樣的花枝會是最好吃的。 |
發表於 2011-10-15 05:39 PM
| 