對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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根據國外研究報告指出功效有：0 v3 j( B; p: A. \, o0 \
/ U0 ^5 I. X" y0 [! y/ Z1 N1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。. _& h' D6 Y" J
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。公仔箱論壇$ Z# f+ }2 k+ U% \+ M
) i9 Y) W. j- e$ r' ]5.39.217.763.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* q5 H6 ?' b u
6 Q" E2 C; F$ q. h$ S$ ^- d) y" V4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~+ F' _5 X& r8 o
, H0 [# v5 t: E; Z公仔箱論壇5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。) U; ^) H |8 f& q# Y: r8 e; m
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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, U# X: F- {( i3 d4 F# a% N●冰鎮洋蔥：
8 @, X6 c- ?" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~' z1 r& @# z! q" I$ c' Y1 r1.洋蔥洗淨切絲。
7 _7 q; O3 f, ?. R: s$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! l2 C" z9 W# A) X
2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。+ |) u+ G0 P4 k9 G0 A
) @: u, h: |8 z3 W3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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, k8 p7 U2 q4 r" g# O' j% Ftvb now,tvbnow,bttvb●羅宋湯：公仔箱論壇" v2 ?6 e, x4 K# o9 [' U
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 公仔箱論壇9 y5 O2 x7 i3 X0 E* H& [' L. @
* q6 q8 h) }( s# e. {7 p+ R3 O: t5.39.217.76作法：
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H% u& p5 F& l7 E7 b& ^. {1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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5 o+ a' Q% \/ y1 n) W# m2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l# J" ^; s7 q) s4 f
9 C8 _& t: t4 g# {* S a9 ?5.39.217.76最後，洋蔥選購與烹調： 公仔箱論壇5 b: z' g0 |% \4 J
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 % L; y) E4 ~2 c$ D* I" i
* E3 l" {% J3 @+ c- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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& {1 @8 o1 u5 R3 r5 S●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。, B. N& B g6 f2 D9 q7 C
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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