對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。公仔箱論壇3 \% u/ Z: b4 n0 b: J0 T
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根據國外研究報告指出功效有：tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 `* }+ G2 Y4 r! c$ K+ u" F
6 r3 j) Y' p" i1 s1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。5.39.217.765 f9 @' j( [# z4 H6 F
$ r. P3 s/ \( u3 @4 U; c4 ^" g2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。8 ^8 G. W3 [* n8 O- s5 F* Q
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c7 Y( s! d9 y, B
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。tvb now,tvbnow,bttvb5 b' [3 U9 d1 X3 ?) V
9 V* U4 u9 T1 d4 M4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 {$ Q8 R3 N+ T) k5 D
$ `8 T- q" o6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生食與熟食的兩道好吃的菜：公仔箱論壇7 d9 I1 s b: Z3 |
+ P f3 T! i# q6 [●冰鎮洋蔥：
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* S% v+ C+ I) g/ V& b. Q% V' K5.39.217.761.洋蔥洗淨切絲。
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8 Q8 a5 ^5 z! a, M1 Y5 ^# i6 d5.39.217.762.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。tvb now,tvbnow,bttvb, m/ M2 l Q! Z' d/ c9 H
7 K$ i5 H( _$ etvb now,tvbnow,bttvb3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：tvb now,tvbnow,bttvb0 j4 Q( _& F& T, W7 I* K
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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% X/ r8 _" b* L. e, o作法：. K8 M. J- z( l- A- d
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 3 L6 B$ c7 d/ @: ?4 m3 _7 |0 M
* Y3 x0 i8 N I/ I2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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% f$ A& [$ ]: B- `* ]" o7 z+ _5.39.217.76最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 5.39.217.767 ^# G) O$ U; O {1 a; S, T" i
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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% U# P- {: e5 u* w* o' c/ K5.39.217.76●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。) Z. p$ z7 k5 ]/ u/ o$ H
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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