對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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# `8 X/ E! P1 P4 [* ]6 p6 v! r5.39.217.76根據國外研究報告指出功效有：公仔箱論壇/ B: _6 [/ D% X2 a+ S. E7 F7 T
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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( w: ^( y* z- X- k9 W' [5.39.217.762.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 C$ a, u, ~6 ^3 w8 N: K% V
3 Z5 e9 V {9 M, I3 S公仔箱論壇4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。公仔箱論壇8 p( ?7 a8 Y6 V9 Z
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5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。5.39.217.76, G2 |& {5 W1 u
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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. o; B: s6 ~7 Z; i% \' g2 xtvb now,tvbnow,bttvb有生食與熟食的兩道好吃的菜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 Q3 b' d; A1 w6 N! `
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●冰鎮洋蔥：
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. H, j+ `, ^) Y" T) j5.39.217.761.洋蔥洗淨切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb; p/ _2 d# ~% p+ G. D: H
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。公仔箱論壇3 H. o( A* Q' [ C. F
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●羅宋湯：
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; U7 {4 P1 k0 r0 T# d% m材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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+ [, r% Z) a! j, {6 D7 M作法：tvb now,tvbnow,bttvb* u! j2 d4 `- K, H6 R7 C( R; U: ^
9 k2 L2 {; J. \& \7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 ?" L. S3 h2 n n0 c
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。5.39.217.766 [2 q1 d6 A: J& Y" a
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最後，洋蔥選購與烹調：
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' H# q7 R% P. ?; u* T公仔箱論壇●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 ; Y. V. c% u! X* L7 j
7 r0 U: G; D( Ktvb now,tvbnow,bttvb●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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