對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。tvb now,tvbnow,bttvb* O# e. |; {6 i1 q( H
# K, N/ R. c6 h. _1 H8 w7 f公仔箱論壇根據國外研究報告指出功效有： Q: X3 v7 p/ {" Q( y( z
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
" Y2 A7 s2 h9 D& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z$ y) k3 _ l3 w) Ptvb now,tvbnow,bttvb3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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/ B5 x6 B. t+ J( `4 p公仔箱論壇4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。tvb now,tvbnow,bttvb3 i- o$ Q! r$ w! q
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5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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2 u! M, S, z) X4 q3 d# e4 ~4 b5.39.217.766.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：5.39.217.76/ T2 E" _& I/ @. F% r# u
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●冰鎮洋蔥：
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1.洋蔥洗淨切絲。 ; O/ ^* R r/ N/ c
6 m1 j# ~) G3 C+ E$ J$ a! gtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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& e8 O7 u/ L) B5 B( p# \8 A+ k5.39.217.763.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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7 s' v% L$ e# |; S0 z$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●羅宋湯：
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3 i2 u" X l4 m5 P& D公仔箱論壇材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F, @) i: Y u* H, f
) R0 r9 b' e! M作法：6 A: N% `' j2 M# b( C
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。5.39.217.76/ w) |+ f! U% t" e' E% x# @$ `
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最後，洋蔥選購與烹調： 5 h+ W& {4 Q& ?# f( w' k( O+ N
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 0 F1 C. T& q5 l9 C# x# |
, g* `7 D2 Y3 M! V: l" ?/ N5.39.217.76●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A- ]) A0 F1 T* Q2 O3 [" b
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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