對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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根據國外研究報告指出功效有：8 p* t1 r0 S8 _0 \# Z+ Q# M
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。$ X' H% y6 {: ^' P6 F
8 S, G8 ^$ ~& ]& M. X# B& K! }9 |公仔箱論壇2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。公仔箱論壇/ \5 [; w; } {; F
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 _+ v( v5 N' y9 a# \: Y/ [
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。公仔箱論壇. `/ y- I$ I+ |3 q: y
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5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。# p& v0 H5 T( |9 \' T( u0 q
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X" K' a3 g! E, V5 S) [7 p
: u3 q- E& X& H" F! o! Q有生食與熟食的兩道好吃的菜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* G+ ?7 ?1 `5 A1 z; x
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●冰鎮洋蔥： 公仔箱論壇2 Z$ `6 r( p7 _1 k% A5 c
7 y9 X( [' O/ q: y4 V4 a+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.洋蔥洗淨切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x D+ Z2 U# P% c. r6 n1 K
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。5.39.217.76) W- C, r6 @* [' v& c6 b
; @& l. j, C& f. [6 [# |. ~' a3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：
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+ G q0 \. P4 ^# o- N) l公仔箱論壇材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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) D2 r U5 n9 p/ x5 b8 _3 Y8 l1 @tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 公仔箱論壇* T0 e1 P6 K3 T. k- O
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。公仔箱論壇5 A: e @0 [: F5 i: Q9 _* V
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最後，洋蔥選購與烹調：
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1 Z- s7 |8 u8 M; ~. G, |& [) [5.39.217.76●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 x( K S& J: q( N8 T/ f- Y" I% F: K
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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5 w! p, W2 X0 x0 Ltvb now,tvbnow,bttvb●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 2 p/ G* P; R! [8 I1 M" f4 _
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。& I- Z' c0 U' t# v* N. h: M
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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