對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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0 z6 e+ h2 y/ A- Y0 N2 [公仔箱論壇根據國外研究報告指出功效有：
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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& _# S- c, J3 ~$ j8 b' ktvb now,tvbnow,bttvb2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。' S# u+ y3 D" g; J; S
* ?2 i" F+ r# b) v1 t" v公仔箱論壇3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* A% W2 e" y8 \
" K# ^" v8 T Y- q" B8 d2 A. i4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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6 x! S6 ~# _, b0 }9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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7 {% z2 R" a6 ^0 Z9 S' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：5.39.217.76* A l5 I s$ J n6 V
/ d; ~. s2 I9 x: w4 {. m/ D5.39.217.76●冰鎮洋蔥：
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1.洋蔥洗淨切絲。
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( W9 J2 t) [0 q4 `- n' S5.39.217.762.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。' ~5 ?2 m: V* g) }. i5 I
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：
. B# m, r; N: T: Q8 _1 c5 K* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I1 Y, |) S- z4 V7 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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! c! }% n3 _5 y( s! f5.39.217.76作法：9 t4 {) Q% ^- p: l# n7 U! H
" c5 g% d; b, K* {4 ~公仔箱論壇1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 8 ?# }" f( R! R5 o# I! d8 G3 a
- |7 O. T! k1 W' g& h! u9 e2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。5.39.217.760 d( X" k' U0 p* x- b
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最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 l7 Y0 h4 r! S% ~
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 * K2 w$ w' v0 r @+ w* B, p
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。# G @) n; o2 p
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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