3 v) a/ b/ w/ p5 F. L2 n
+ ~9 M9 C0 h) P( ]0 H; ~
( y# M2 b) N: [. M- `: C8 S, ?tvb now,tvbnow,bttvb【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
5 C+ j* S4 P/ h7 C! t5.39.217.76【原料】5.39.217.76/ o" N. k4 k7 ^! R+ F
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 , z, l- I4 S g, G
【制作过程】
0 Q% I& z% R0 F' m6 e8 { C; x1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
. u0 ~1 s1 Y, r5 N! p2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
0 ?0 C* i; _" F5 `6 S7 \5 u3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 1 Q2 k1 N( C0 V, D' x
【特点】
3 R, C* z* ^8 B# n7 W F! L# G$ Qtvb now,tvbnow,bttvb色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 