[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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# @  B5 R8 k, q. R6 b1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜名】[四川菜]--灯影牛肉公仔箱論壇" `0 a! S0 V8 e4 @; T1 R
【原料】
5 v2 s5 m# x3 O8 B( w% d$ X$ `* Wtvb now,tvbnow,bttvb黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
8 L. t' f  K$ N【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb. ?  o5 j  h5 z  P$ d0 I
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。1 W$ j% O- E& A, }' k% _' @
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
4 d7 b" o# E" X2 ~5.39.217.763、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
, J0 b  `7 |9 r2 ]) `- p7 gtvb now,tvbnow,bttvb【特点】
" O0 q/ [9 P, }0 [) w公仔箱論壇色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。