[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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. p4 |% z& g  A; {. |7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# i. m1 M. K  S/ m
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
: e. S: F- h# F" s! a公仔箱論壇【原料】tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 ?9 }) n% p0 q" U# D+ `
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
4 N& ]5 {: m9 Rtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
* b/ ^0 R8 m5 l) r, Z: E) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。公仔箱論壇" t$ |1 P- p3 m  F# @
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
; f8 g; `& p# L* F3 y0 p: k/ L5 t$ G/ Etvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
. v) ]; l) Q: ~9 [/ U. {【特点】
5 ^. ^, g/ S& k8 r. A1 X/ x公仔箱論壇色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。