[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

gongzi1234

tvb now,tvbnow,bttvb* J1 _+ U. O( K0 ]  J/ Z

& U- t6 z, B; b* o! q公仔箱論壇5.39.217.76/ _, Z: \6 l9 M2 j( U
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
3 J- v; ^$ X& x% Y9 o/ _/ s5.39.217.76【原料】tvb now,tvbnow,bttvb3 K% R) p) i3 g$ N# u# L" o
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
/ h# ~2 t7 Z% ^2 R7 [  i* n5.39.217.76【制作过程】& F, _6 s5 W4 M, w0 d0 G, q- E- K
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
# O2 j; b) M. g. y$ S8 G3 L2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
2 _6 N8 |  s  ]) z3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) o* n' N& S" k3 y/ m
【特点】
* r8 V% W, m" o7 M+ P7 H  Stvb now,tvbnow,bttvb色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。