[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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! {. T) S0 s  A2 P9 ]8 [【菜名】[四川菜]--灯影牛肉" k0 a9 A: O4 f& ]+ ~' S
【原料】5.39.217.764 k4 c$ ~5 N$ Z! l0 _% e
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
# y. g6 K1 Y5 z$ N2 i9 w* u. [, y5.39.217.76【制作过程】
" S: x& {' W8 P/ X! _6 @; R: m6 K' ^! b公仔箱論壇1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。公仔箱論壇: N. X7 \* M' u) L! E% K. q$ m4 ^
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
) H; A8 D1 V6 R# }% u' c  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 5.39.217.76/ O) Z4 d- z0 X1 ]& _% n0 b
【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K! N' V. d  l8 C* ]0 M2 v
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。