鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。 5 x! u: X5 B/ J( o
 公仔箱論壇# I5 b# C {7 _
tvb now,tvbnow,bttvb( J( B3 S3 L/ {5 |
tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ b0 F$ u j: w5 u6 K) k
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 / W: `9 D2 z; s/ [. ]/ m
- Y1 H- N2 ~" z- F4 S, K
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。公仔箱論壇6 T. |& ^- j7 Q5 D3 Y' d3 B. R
原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）； 5.39.217.763 j) l% Z2 F; p$ `4 _& p3 f& H
. S( `" d; H; r# R0 z% `5.39.217.76 生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
6 ^, I3 ]$ k0 w9 W4 l3 p0 i$ s5.39.217.76制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 a9 ?& K) |# y* I0 y( K% o
- w4 I/ A; M! H. J5 K 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
9 B/ v1 P+ v" q' t5.39.217.76# d- R' F* C: [* Q2 ?3 e/ |
3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 # q' X+ \+ @ n3 A/ y& P
公仔箱論壇* P& u* y0 U2 m6 |% R9 f) w
4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ H6 H" K/ I0 Y: C% ^' E
5 Y/ s2 V) K P; I5.39.217.76% X7 o9 [% z- ^, Y" ^- m1 {
成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 