鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。 6 k9 P. E. y3 ]4 ~$ h
$ d) C7 t. [6 F% N3 D0 ?: _% Y# ^/ I公仔箱論壇( Q; ~; Z. B" A; ~( X
5 B% N/ Q; Y5 w1 M4 S/ l
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
+ I/ J9 D0 p. d# C5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
: X9 z3 \1 A* N& R& {& O( b0 T! b 以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。5.39.217.76- H* o( h0 f. _
原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ u0 O- {* O
- h; z+ y/ P" W# Y
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
* E, ^% d; k, n r5.39.217.76制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
6 K$ Y8 x3 u5 T9 R2 ?2 D8 N, qtvb now,tvbnow,bttvb
8 n Y. E M; i5 M, Z$ o 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末 tvb now,tvbnow,bttvb4 [; D3 e- S" B6 N( G6 F
$ l) w) O! m; Q& l" Q* k. K) o
3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
, Q7 O+ t( ] O. ]0 v' g5.39.217.764 p* v) M; L4 N; E$ j( h a. p
4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 # A) T. d% }! P. H# r7 e1 g X
5.39.217.760 q4 R r7 }* I- m+ i
5.39.217.76+ O7 K( e. `/ o! Y1 ^# c
成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
