【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
; F7 t: ]" J. }, e: w- x" B 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb! t' x, X# ?# w* v8 j
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同, _# ]0 `* e: t+ C6 M
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c4 y% w( s6 z) }8 t# u) F
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。0 r+ O2 g1 b W$ D
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
: y5 Q' R9 d6 q& E" c3 j D& s6 X5 [公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜" O) E! }" q- A) d) y
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
/ b E4 n( w7 f5.39.217.76 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
, n8 i9 E9 v0 T5.39.217.76【鹽麴製作法】& @( b) C5 N. n y
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。. D- W% I2 p( p- ]8 S
( ^" C. | C4 `7 r5.39.217.76●作法：
- T/ N# a: `, M8 X6 htvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb2 b$ F+ b( { v: u. \: ^% _
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 [# u6 g; Q* I/ Y$ b' c4 a
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 H, s$ M6 q& F8 D) q2 Z, w1 a
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。5.39.217.76/ i: L6 r C0 J$ p2 t6 e: x! D
& m5 u8 m8 Y; k8 W5 h. r2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇, d7 V! `& r$ R3 Q
* O2 t( C: e% s公仔箱論壇3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。- ^$ v- R% q' V/ _$ }
3 k8 M- L4 Z. v7 d2 H/ c* z4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份） ~( b0 ~( i/ Z5 u3 Q8 w; M+ J6 T
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇* A( R- }, c2 F! |
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb- q7 k3 Q/ S$ B4 w% E% P
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 c% q) D+ h3 N$ E
+ J$ L9 D& O/ U# i# `tvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。" e2 v2 V7 Q2 c- c6 S5 z" t) K
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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