【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。, ]* `* S; V7 w- r0 T' ^* U1 K7 E5 ?
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。公仔箱論壇8 {. J8 X+ ~/ r2 |9 J& x
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
?7 i: a1 G/ w+ d) L( @$ f公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
3 x9 \0 c! |* K g5.39.217.76不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
! y. V) M. M+ t) A9 e5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
- o- H1 R6 e' P4 d @; ~鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
9 _1 F$ h% @* |5 ~& i2 ]- Atvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
5 H d9 z; ?" [7 U 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
* ~& \1 U; c$ i4 g公仔箱論壇【鹽麴製作法】公仔箱論壇! s5 k2 [3 c) B# t
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。$ x. F3 z, Z1 i) I" v8 a4 F
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●作法：
5 b8 r% w) H- D8 E5 c2 etvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇3 {' a1 s- K0 j. a) @9 g
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5 U5 Y' [$ ]" g& p7 b" Y【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.76* \2 Q% X w/ h- [
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。/ D. H5 j0 N$ P. _. o; Y' d
' ?# d3 d3 M5 n+ f# t8 [●作法：
2 N1 H1 m$ B& [- l3 o3 t5 r6 d1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。5.39.217.76( S$ e. ?5 [6 N# x$ y
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。1 I; G( j/ L: V3 Q6 Z* \6 w; Z
6 P& k0 m* c+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) i9 g# e" W! J4 T$ N0 B- w【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
1 M- m$ M3 e7 w' [tvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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" C! |9 M# q* m1 htvb now,tvbnow,bttvb●作法：
- u- P' q8 l+ \% u+ ?" K1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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" ^' \, ^1 z& d/ f; Q公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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! v; ?3 A* k6 k4 V5 s8 D% S+ ]4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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