【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, S0 |% y* r0 a
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。+ m' Q0 B) U9 D; p: j
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同9 q1 H% B3 W- Y6 @ k
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]2 f8 s& q: b! E: r
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
- d) Q1 H" ^1 J/ Y( V9 R公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
) b+ G( V4 p. U# z3 H鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
0 z* {* F8 P2 v; m( Y: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
7 J! w' H; J4 O# R& I2 l2 m# q5.39.217.76 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
) w e' _7 h2 Z$ r【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb9 \4 B$ v+ K" g6 ]
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。) r0 [- q" c0 Z. P$ g; s
0 z; Z9 w& E& G8 q& r l* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：" |* T0 X) f; _% B+ U
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇- I1 n5 h! F' b# D$ U" y+ x+ |4 i4 m% \
9 s. _5 V1 K) R2 u, e; a! N ]' a! etvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇" X& P: ^& \! @8 L: }! H8 ~7 I
6 }( i( `" W5 a) }6 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P* y3 m) F, ]$ @2 `! {
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$ `/ _6 ~& {# j& Y: L【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 t* t1 O; L6 ]. F$ s' }
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
$ j" O% R, K+ ^( p+ p# R, L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?/ X3 n8 ~5 ]3 {2 @: l5 A2 ~
●作法：
/ P9 Y6 ^1 `( i$ d' J" B/ Y1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。5.39.217.76* [* W, T9 l* U- y) O
5 m' D. i! c* {! k3 o/ J5 x1 E2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5.39.217.76" _- R' z! A0 R; m& n" U! |
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. x8 E8 s- d- t2 U" n Y
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
1 b8 h" b+ w1 l公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。5.39.217.767 q/ E l' C% U9 [1 e
) ~* K, w. T$ v●作法：
% [4 x7 t0 e, g6 @! W& P公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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