【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb. v6 X4 z0 l+ Y8 g
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
0 D+ u7 U& i. ?同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 H# O2 ]4 y) h `1 q
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
4 q8 K) z$ F3 E# N; `公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。$ N. s+ r" k' A) |0 P' {
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。+ K$ W% ^6 v3 A* m# _: k
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
2 y6 c! N# t. |" c( t" u公仔箱論壇日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
8 X3 e3 t# Y' V- y' L3 u# Jtvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。4 D8 R5 F4 _: G# j. d$ V! M
【鹽麴製作法】
/ b5 w3 D" C/ g( _* s$ i* ptvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。) c6 n3 M) P9 j1 M7 F* E6 d9 _5 ]
2 d) ]* j `1 {9 P& O' U●作法：
) S! N/ @1 x$ ~公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。9 v" j1 u. J- U, t) C# l
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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8 J% s2 q5 s/ c【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）; c g# g# j2 C5 o4 h
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; E; ^- I2 D- K2 L
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●作法：
; m4 C3 B D) s9 g4 y: Q7 r9 c1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" B2 ~8 W9 B8 ]" A
, c; p/ M+ |7 t0 P2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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9 o2 E+ r. I6 g0 p* ?" Z4 l3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇 `' j2 [. F5 w; m4 L
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
G/ u8 M& N. c" ]# k& s# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇! i$ L9 j; n. R" n2 ^
( y: ]% K; p0 k3 c. V7 @8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇4 i% c8 c, \/ V: g* {" e& y* g
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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