【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 |; r% O5 f1 F0 A公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
, }+ k8 S' ^1 o公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 m7 _4 n: T% \7 j
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。2 Y* @. `# g6 \0 y/ H' A
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇6 x5 y* Z- d6 X8 v
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇* Q4 ~9 ]2 ~1 _* b* o9 [. i1 K
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
' T, t4 v% n5 \9 ^% i0 t1 T; rtvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。5.39.217.764 V5 d/ U+ R! G. P; V
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
, k1 j" _3 o5 _5 w公仔箱論壇【鹽麴製作法】8 e0 @9 p1 K$ l
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.76 f' ?6 n# f) O8 D) P. F
5.39.217.76 k( |; p9 ?6 P2 T3 J# T8 R* S
●作法：8 v+ d, @! M6 Y4 U& U' _) q
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
$ `8 }! Q& @& e5.39.217.765.39.217.765 d0 W+ x0 v+ V0 e5 \& q
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
5 B5 Y" e E3 W4 u6 {/ U0 C5.39.217.76
0 u4 p: _* Y# J9 ]* d4 B; ?8 x* L$ R
1 A* A1 b1 ?" i$ @5.39.217.76
! }$ C6 {0 `& }8 j+ N( m5.39.217.76【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.76: h; i3 m7 j: Q7 ` a0 B
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 B) U" \) }" Y# [8 k F
! F8 h* y5 u; I5 k* L1 M5.39.217.76●作法：
. i: E$ M6 X6 f- Y5.39.217.761.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。5.39.217.76; W. U8 C7 o& F
! N' e/ a# T- K- @
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
& W) E% X- r! U N+ u9 M$ \8 c. W5.39.217.76
4 I& V: ^" h1 y- N, ?) f' R4 ^3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
" K# q$ `. X8 }1 F+ t9 }公仔箱論壇; H- c3 {% m8 Y- y0 k% e' a3 n
# g: W1 p* w/ M( c' C; ^1 \( X+ A6 [, T1 D! s% J9 ~
" }' }& _: I0 F2 {0 J
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
) c! X* x/ C# @" K5 L8 {●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇6 c0 |- I/ ]& j' u( {6 r
" A6 D* b/ O' b, j公仔箱論壇●作法：
t& V3 p( W! X3 O/ g) _5.39.217.761.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
# q3 W1 ?* `3 L) S0 m! ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! x( Z' Y1 S6 Z
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。$ ?2 q B2 e A. ^
m. z. k' [& N8 o2 `* L! X
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
