【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。* b' g2 E% ^. S# K9 [# d
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。9 e. _6 ]1 g) x6 y7 \
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
, K7 a1 e. i$ s* d5.39.217.76黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。公仔箱論壇; z1 D. S X; S8 @
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇& P) m: p- T4 h4 j( o
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
# {" l" O) v& a+ b9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜! R* E0 V* n7 F' T
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
4 J: N/ G$ \; C2 |$ Z5.39.217.76 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
* G" _% S/ F, W* a0 N【鹽麴製作法】
9 \ D: s* d" @& r7 Z$ r/ ]公仔箱論壇●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.764 L; I: k- w- D" t" ?. _
% _1 ^6 P* k6 Q. l& s* L5.39.217.76●作法：
9 b. d6 t) P2 e! w, E3 w7 O5.39.217.761.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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% ?5 B* ?' [. O, |9 o; u公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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& m2 p4 q7 w: w1 k* F: q公仔箱論壇5.39.217.76! n6 g" @% \- v
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& c6 X6 A# w$ q3 G2 [: I/ ~" d【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb% t" x; ~1 m- s% h4 Q2 u
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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/ z5 j- Z' J6 ?$ ~, Y mtvb now,tvbnow,bttvb●作法：公仔箱論壇* A0 m! S$ ?, {, d1 @
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ O7 M: i# g$ [7 _
$ |" U" v- G, L5 w) m% v' E- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。% v0 O' F" s2 p$ x# d
3 `- E2 j) r2 u1 O1 b5 s6 G4 P5.39.217.763.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
f8 k( z' Y( E8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! \, g1 B, ^: y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" @: j* V: W; m6 M: |
$ {, ~$ ^( r: C公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）; R: e# V7 C, F8 v1 ]4 _
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
* b+ G$ B0 j, Z# S$ }5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D' L9 u4 B7 L- ^; Y
●作法：
5 G$ _" `8 U: O7 x) T1 {: ytvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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" ]& a3 i h3 p' {, y6 ]2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇- N' W0 E U+ Y5 n3 X* m6 v2 Q
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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