【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。' ]9 E, x: K3 ]) b. \) @2 e
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
% p) K, g. c* ]% s D7 _4 V5 Q2 i5.39.217.76同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
1 j& b) [3 N% V公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。公仔箱論壇. t; R3 w: y- |- A% e; f. O- u* K
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。5.39.217.764 D/ v5 Z- O" V9 M- d! J( R0 S
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
: c0 b) }+ j7 _6 N. V$ S0 ~# Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.76. `' Y+ o2 y# Z. u6 w$ Q
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。6 }" X) b( `4 F! m
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。公仔箱論壇4 D% F; E3 i& W% g4 t
【鹽麴製作法】
* S1 T7 r! L: D3 z5 K+ ?3 x●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇# V l0 g- s! g. v
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●作法：
! g9 g! d# V" A8 P) u公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb# }: H& V m' t6 \4 O$ E5 g
: c. @0 a& I( k3 T5.39.217.762.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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7 m$ y3 d( P( g【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( D6 ~6 \+ V$ `$ E; [ j
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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- B/ n$ j6 @- f- R' U" m5.39.217.76●作法：
$ R" E# s, w# g9 ?& l" a2 d1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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% P, M( L0 Y5 N7 R5 F! e0 p3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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- S: q% m9 J* {, C0 A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 ?3 F- f/ z
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.764 A0 q, z2 a( e: k
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：
7 r5 V+ s- [6 X) w/ y) V7 G; Y1 d; u公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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% t$ ?0 J! D* N. m, _- a* Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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