【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
; a6 H+ f, t6 O 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。5.39.217.76: Y# ~3 Z+ W; `9 Y; [
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
, L4 F) c+ ?) P& B0 F8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
' e) s! P/ V5 z5 S: ?- e公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
: N7 ^2 v5 {2 ~8 c& `1 g2 X! z公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ \! y% C8 r8 c# N' ^* n% t
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
5 s; r, i/ ~8 U ^5 Z- f. K) v5.39.217.76日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
- |; J! l/ W9 D1 U公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
& B. y& l/ B( ]6 dtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb/ k* J% C$ t3 D7 Y
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇/ ^6 Q5 \( K$ ~: e0 q& U
5 e: O7 u0 m( G* v; W- K5.39.217.76●作法：5.39.217.76 R, m5 i! N8 r; O) X& Q. T
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇. @8 K: c* i1 Y* J3 U3 T
: U* G W6 |; I2 b2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。 \% ^) p0 Z5 o
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% Q8 r, |. Y2 u: j. Stvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇( D9 {# z( i4 I7 F8 @
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。( I0 c7 P' c+ f- O4 G' u4 @
8 v- @& f; C! n7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 I5 s( Q+ W2 ]0 ^
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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" g8 c |$ l3 `. h* C/ x! ^- ?" r" [9 l2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。公仔箱論壇, T3 m. ]: ~8 I* l* I+ a1 k# v0 j
& r# D0 E0 \& L1 d% h2 ]1 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G/ c# S: O6 n) A# B- |) k7 @2 I
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: h; H9 B1 u9 n; l& m9 E) l公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
* |- o+ h4 { h! d# z6 r- N●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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$ F0 \& }0 I& D$ [7 `$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：, f5 o' m4 |- K9 g
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
; c4 c/ j& J2 O& T2 X& J+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y6 V7 m6 |! e$ L8 J" t) {5 m @5.39.217.762.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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( i; @4 E5 R, Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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