【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 r; a0 w2 F9 }# o
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb- `2 \/ v4 I0 X9 x$ v
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
- y/ Q" t3 j# }% J' A公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
9 i: E, H& J. [- Q% X$ r) i8 [+ o% _# Y不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。5.39.217.769 Q' B4 v2 F4 I5 u
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。2 T. I- e# J# \
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
$ j: ^& [% J3 T" \6 ?$ p& ^5.39.217.76日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
) U8 O; g$ ^& n( {2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。 n( A9 o7 h2 H; ~1 ]
【鹽麴製作法】公仔箱論壇4 b! d/ x+ s5 O8 e a! P; z
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.768 j2 z8 w! O* J4 e4 o% _
1 B6 _7 e% _- U●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 q' X' K/ \( w( G1 r
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。2 m/ s M P2 f, ~0 R6 h0 P4 ]
5 Y @: T/ D! p0 m% X! o2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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- \! I# r3 @8 ]. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
, h$ ~2 x% y: I' a/ M: xtvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
$ C7 m" n$ B) ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, R( t- ?1 p4 A* C
●作法：- q+ T; U% E8 \ X9 C& Q* t
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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/ e% l: ^5 n1 k6 v6 w" m2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇8 i# o, s8 J. O0 |
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.76# C- K4 f: B. d; M" c
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇- f1 f9 E; G, I* U! r4 P. _( r
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●作法：
2 C. z; F% x9 Q- t otvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。( \+ y, m* G; C8 I, J5 T, r
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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2 `* J$ a+ W5 ~3 b5.39.217.763.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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