【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。
" b( n+ \4 J2 J+ C公仔箱論壇 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。tvb now,tvbnow,bttvb* M1 E1 l+ @5 x+ H; q* Z
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
0 S" I( `: v8 C. `' Y1 c: H黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。5 W' a1 s6 m* ^6 ]( H/ {
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。( b+ a/ z: \1 R
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】5.39.217.768 g1 R) j4 {& a% X% |+ W: ]3 U
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。公仔箱論壇6 t# [5 p; V% k. n: ?# j
" z x! X0 S2 ?; h" e5 M●作法：4 v9 w G& N0 U2 \" u8 F1 l/ V2 c
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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/ ?& z+ T1 {# ]7 ?0 ~' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。' p$ W+ e# I$ }
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 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。公仔箱論壇5 h5 I0 g+ k5 w. \) q
【示範料理／香橙紅糟肉】
4 _. D, U: K |$ M* I# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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●作法：
$ Y( h# Q a( e" u) ~5 V# P$ g5.39.217.761.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。5 k- ^' d* ~: d' n9 r
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
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. D% Q+ B2 k1 g! {& X1 @, L公仔箱論壇3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a: U7 K8 D# T6 K3 p% H- m0 n
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
; m# y0 z( y) ^! S善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。tvb now,tvbnow,bttvb8 _' I4 ]2 N) E$ R2 I, G, q k
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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