【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
( f, X) \0 }8 y% b! [3 O, r( U5.39.217.76 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
9 }2 O% B, e+ z& W/ [/ ZKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \/ K) X2 K: ?4 ~& Z
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
& E2 p& e, S* o: o2 R4 n# ]膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。公仔箱論壇6 ~( f' Z1 t8 c" \
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 q0 E: {; M; |
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒" F2 N! ^- M& A5 c( S( {
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。5.39.217.761 U! C6 C3 d9 h, v
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- c- @5 b9 c" {
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
% X! W+ E' P- j5 g1 t$ y. v小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
% y5 {$ |; x" ?5 V0 T3 a5.39.217.76【示範料理／涼拌小黃瓜】
1 u) W( N$ {2 M% \9 Q9 O! s0 U●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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' q9 t# {/ p5 ?4 B●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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' y) j+ B1 ]; @8 @+ r5 |$ k; |- T) S9 x5.39.217.76●作法：
' |3 l/ m: d$ V( X1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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: h% D \" m6 m5 H ]5.39.217.762.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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. a5 N' ^% h' e; ^公仔箱論壇3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
! K2 C9 E% t; n: \●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。5.39.217.76: D% G' Y- K0 `1 y9 N* I! J
! }- o9 Q* ?. J$ s" R●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。公仔箱論壇0 q8 Q$ v: J5 g) J# ` Y
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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! ^# Z. |5 [0 B5 T2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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3 t2 s3 W% G1 V# S- |" z3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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. |: Y7 C1 r5 o0 ]0 b2 i |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【健康小叮嚀】
4 s8 I$ T, x4 B% } C6 |/ v- G' Y中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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