【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！5.39.217.76* }6 K1 Y; O0 f8 K6 V1 T+ p
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多5.39.217.760 L0 P2 T% ~+ p& f4 R: A, \
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力% e7 P0 A% E6 y1 {* G6 f
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
* h1 o: X6 i. E3 T1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
, x; c- C. _( g- Y% c _! S維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。5 a4 O/ K+ k- K6 u
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒7 h5 C- g+ c0 s% k2 |
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
- o+ T- e( T1 L- `( t0 c" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
% D4 n/ \" u5 Q公仔箱論壇別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
) r6 B( u8 m' X/ q9 }( c5.39.217.76小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
! O& F( o- v$ ztvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／涼拌小黃瓜】5.39.217.76) L9 v- \8 P, C2 `6 P. Z
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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4 N: i* M& z. W$ M! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。6 y4 d3 k& F1 ~* i4 r' q
* u/ D9 E$ F: k6 A% M h9 u4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：& N* L0 _: P9 c. G
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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. ~( a0 M5 E/ O9 f; @1 z公仔箱論壇2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。公仔箱論壇5 X9 e- r; ~6 |8 M2 `
/ b8 Z) F. s! `5 L0 p6 S3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A% W B/ O8 q% g5 z
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" L) g3 R) z$ A) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e2 i( c+ O7 v, n* K; p. g
6 _! l5 u" L. g0 I# m. \, _【示範料理／小黃瓜炒雞丁】5.39.217.76$ {$ Z, ?6 ]- b, N8 R
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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! C6 I8 f- R R6 L公仔箱論壇●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。# j3 ~1 U5 ?4 \3 H9 n: t; a
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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' H# D3 {6 Q9 ~& J- b2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。0 o2 \! `% M' D! j- g
/ G( h9 f4 k& p5.39.217.763.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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5 C! b4 S" Z$ }【健康小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- U# |: B7 L. N Q, `8 u
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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