【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！- z+ g0 V. Q$ D5 U l: _/ f$ I
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
/ f9 [) O# H2 ?9 i: otvb now,tvbnow,bttvbKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力. L: j' X4 B8 h6 z; z) `
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。 l# E- {/ l- ]5 v- I& d
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb) Z" D6 A1 f' H$ _5 d ]9 v! Y4 v
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。5.39.217.763 `2 {6 `8 l1 p4 I
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb+ D m( V/ C: Y1 }+ U# a
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。5.39.217.76$ H9 f! \, w- ~
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。公仔箱論壇( F% W0 c0 a* f0 z
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
0 u* O1 @) E Q |3 Z4 v0 d n小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。5.39.217.767 Q- k( v% L+ l6 q
【示範料理／涼拌小黃瓜】2 Q$ @/ o* ]& V7 P/ G* Q
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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9 J' P# t) E; _7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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●作法：5.39.217.76) `" |& @/ I3 A" ^7 h: a
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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7 ^7 O# O# ]$ ^* }0 b& E9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。5 S( m/ f0 h: W7 I( f# n
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】tvb now,tvbnow,bttvb5 |" f& y* K ^& C4 \5 Q
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ b& x7 `2 _
0 B4 s: }0 y2 T7 C- A w' L- e: _9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
* O8 K2 F. Q v) g) a/ b( atvb now,tvbnow,bttvb1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。5.39.217.76) A G K8 b8 {. L) V3 u0 b% v3 g
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。0 j5 {5 `: D8 d8 }0 T/ n( f: f* ^
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【健康小叮嚀】
% x! p# A7 [7 L( c( ^' Q3 h1 [tvb now,tvbnow,bttvb中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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