【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
e/ C2 p9 Q1 H1 ]3 ^5.39.217.76 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多+ q4 o' H) @+ a' T- \7 Q2 B
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
, u \, }! H2 ]& {5 b* I大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。+ {6 u/ f# H3 f, H) E; a# }: O8 l
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
) A- Z( X5 ^. m, u) g% A/ k0 f$ J- g維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
2 M# ], z( V0 M" Z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
; X0 P: l9 ?- ]& G* ]1 t1 ?, U5.39.217.76除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
1 ^" l9 X8 d, G' [% m. g公仔箱論壇 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 M9 ~, e5 _- B% N8 D/ \
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！ u* ~7 {" g; }9 f4 q3 m A
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。公仔箱論壇( b2 A/ _! |8 a: j6 c3 x
【示範料理／涼拌小黃瓜】
0 J. e1 r4 q R( m% B●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。5.39.217.76, o9 e% i$ X7 o: y4 E# W. v6 o, \* a
/ X; Z4 C( W; O$ s: A* o5.39.217.76●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。5.39.217.768 W4 Q9 @8 E0 l, Z9 o
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●作法：公仔箱論壇) ]3 `& I" U5 b$ ~. Y8 }+ X
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。5.39.217.76; K# e# ^# \" k
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w& S; s& P0 J1 G. s7 |0 z
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" ^! j& B+ Q) W6 r
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】* H/ C8 w8 o! ~% @6 D0 r
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。tvb now,tvbnow,bttvb/ C/ t. t$ u. r6 F
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
4 c' W/ W" l3 Z q* K; ytvb now,tvbnow,bttvb1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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5 @. P! \1 V! [: r5.39.217.762.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。& \4 m. h, }5 ~3 H0 r- m& H
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" E, F* k) D/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【健康小叮嚀】
) w F% g/ O) u# m7 X1 p6 p# @/ }tvb now,tvbnow,bttvb中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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