【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！公仔箱論壇( {1 }; M( v# U" C
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
5 H/ ]$ q/ @1 r$ n# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
* U9 v" U& y0 [) o1 J公仔箱論壇大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
. f3 x1 z+ `, u# Q# j5.39.217.76膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
4 \6 H( [/ Q t4 }維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。公仔箱論壇7 c# W" ^0 z4 i* ~" I8 ^
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒" {* S( d _& t1 [5 `
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
3 ]4 ?8 Y/ j( s' h, p1 D( g7 w7 [ 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
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小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
7 f4 g# ~. A4 V【示範料理／涼拌小黃瓜】公仔箱論壇( Q& C" d1 I* g% d9 X( \
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
2 V: V2 q/ ^; w0 |5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w6 Y& e/ ]' ?/ z- P3 @5 w) V! n& y●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。, O+ k4 L& V$ I$ w, S g1 o/ a. u
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●作法：
5 \' _, x; ^2 S' ~1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。5.39.217.768 G5 \: ~2 U, M# O# H- P$ L/ `# g/ k
6 j7 A6 [ w9 b+ H8 v8 T$ u公仔箱論壇2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。6 o* l9 F! M! |( A/ {- s
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。6 M, v Y& |8 w+ c c6 v# A
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# w- y3 d* J0 o【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
* o2 L' }$ m) }) }5 i5 [公仔箱論壇●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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7 s' T {1 V2 V5 F: S5.39.217.76●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
1 d$ R* @% G, s3 {* Y1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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' `' p1 \* q1 q9 I. c8 y# ]2 t- s公仔箱論壇3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。4 U: M# @! w4 H8 Q( ~3 j$ l# P
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5 w. f8 A2 j* j0 ]【健康小叮嚀】
( ]6 d) I% Y1 K3 X$ W# D) b$ D5.39.217.76中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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