【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
: o _" j) m+ E5.39.217.76 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
( d/ w6 K, E/ A/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力5.39.217.768 S6 B6 C3 s! C& m" |$ I
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。$ G/ D# P1 @# {/ @% j5 Y
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb" U1 y+ n1 t8 ^
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
2 V, T( r; _( I1 D6 O5 Ltvb now,tvbnow,bttvb營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒公仔箱論壇9 Y q. o) L; R; ]
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
1 Q9 j) V" F$ m- e公仔箱論壇 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
4 G# v$ @% t5 x別浪費！小黃瓜這樣吃才對！tvb now,tvbnow,bttvb s- z0 V+ o7 H+ r
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。公仔箱論壇2 @, g2 r1 R6 c6 C' \. I( B
【示範料理／涼拌小黃瓜】' n4 E9 B- E0 }- b6 _
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。7 Y0 V& v2 L6 s2 X; h; t0 E7 F! x
' t, c/ M/ f4 H3 p9 o●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。tvb now,tvbnow,bttvb' h. z$ k* Q+ B. k* L2 C
# ~/ J+ z+ @; @- p; O$ X2 x●作法：% O+ w* p% V+ C# Y7 E, `
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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, V! j$ T# X1 |. p6 h+ K# y5.39.217.762.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
6 a( w5 `; \8 v6 B: D' y5 B; t1 g公仔箱論壇
, i1 E8 B( k, w d3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 f; D5 X4 k& Z$ L; l" V$ o
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, G. F# _9 z) Q4 g公仔箱論壇【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
5 G7 [' F6 {( p5 W' ^1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。公仔箱論壇. U7 \! m6 G$ W1 W
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。tvb now,tvbnow,bttvb% N0 r f3 w, E* |$ a/ V1 s
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
: ~/ h/ @( G h8 y' L, k. w, C( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [, }" @1 v9 u9 u! e1 b2 x
2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。$ H3 S8 X" L8 Y8 j9 R# {- J
7 ~; l% z; E1 T7 e- y公仔箱論壇3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。公仔箱論壇# K- r# w, s; d* T4 K9 \
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【健康小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb" r# i: X. |8 Y5 I$ K% Z
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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