如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
" d9 Z0 s6 \9 n$ N雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; I Y7 c; G0 F; h6 l& \
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
6 @, K, o; f8 ^; t1 M: j! T; H( Mtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
Q. A/ E- y; g( N3 N, F& o( \牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
9 v# d9 M! T& O0 A. ztvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
) [( V) {( V d6 L. p4 h7 X6 p/ i水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
5 @9 `2 F0 F$ I乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
! ]% a. A6 e* L; l. H4 j蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 Y- I; E1 T( v! p: d8 V
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.76: K0 P3 m0 { x
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
" }6 y- k" t* J- W3 y% K" I) Y5.39.217.76水量、火候的掌握5.39.217.762 g4 _/ @+ E, |
用水量
2 T' G& v7 u- q) z+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇5 ], K$ U( S2 f$ }0 A2 g) [
水要一次加足
+ E# Q O/ g0 ]: Mtvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
( Z( D6 O8 w. m0 V7 g7 y火候的掌控
+ B8 K! H. ?; ^( n% {8 ~5.39.217.76做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇+ h. R1 h& R& S& ~# M; V$ F$ f5 z
百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {$ ^, B/ u- n: n; K
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb# z& p5 f1 g0 w8 q0 h
做法：4 W2 {! l3 x4 g: p% A
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
; q* H2 h: J/ \$ m/ d9 C& A8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
" H! O% I: Z2 Q* e7 {" r公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C( C: }" Q+ ^4 S
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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