如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：- K) Q; F1 q+ c; C
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o8 h9 t; ^0 ^' t! j7 U* M; A
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% \, G4 E( k% ?
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
2 L/ w- b: \& @3 y公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
+ L! x4 c* a/ F% j" O1 Q, G# ?5.39.217.76羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇" g" ^" Q5 Y& P" H% i, B' d
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; F1 ?0 i4 |* E* o u
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
8 R. i* }' d; o& W K蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb6 V/ N4 z/ L. @- ?/ b, L
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
3 N2 U9 k" H' f; A3 S) r& a. f公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
1 E( H1 H- E# M, l( _! I! k: f. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握
5 R: n& e3 R5 k, @! Ftvb now,tvbnow,bttvb用水量2 @0 H/ l& J9 b9 R7 T6 b* D: Y- [
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。( K- ~* T x- i4 [* @
水要一次加足
! b* ?0 ~; n$ T. o( K$ o$ [記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。7 I/ U* z; e: ?3 l/ N' q
火候的掌控
, E8 z( Y2 q! t5.39.217.76做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
- }- w# L# R% ~+ K T8 [* X& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯
4 C( g- R8 H& D# [; @+ }" `6 E% L公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
" F3 U4 B2 i5 c3 M% F. n% O& etvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇7 ]5 m3 G C& o( u6 L* F1 v4 X4 h3 F
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 h: R* A2 n" t/ _' p/ ^( ~
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C# h. a) e0 y
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
3 L* c2 ^$ U+ ?: z# |: H公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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