如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
, A3 w" c+ R; R# q0 v& mtvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。' Q+ L# L6 G; c5 L8 A ` u
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
+ w: b4 B* b( d0 I) E6 {/ S豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
2 U# p" @1 s2 G0 e5.39.217.76牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
' w8 T* e+ _" Y7 f羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
; j' H0 Z, H: x+ B1 m, t/ l( A水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
N9 F s0 A( q% s; l乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" P5 f3 m: @# {# {0 h/ g: i% }. ^& v' T1 R
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
/ _) I! d% }% [, O/ j) k0 i1 v5.39.217.76乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
9 [8 M4 E! X9 X" a: J/ q8 r豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
+ z [9 b/ ?' v4 o公仔箱論壇水量、火候的掌握公仔箱論壇; J+ W7 K k8 T, }2 s! H0 {& \
用水量公仔箱論壇, m4 T. Y) i w9 J* n0 J9 {
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。5.39.217.764 Q* h9 D5 I% b H. m* v
水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb" B6 ?5 F' _: h. `6 N
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。- ]$ T. ]% ^# i% n8 I
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb" g% }% p" y, {9 |$ H' u3 _- w Q
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.76- H* d B8 {( V$ s
百合鯽魚湯
9 F5 g: ?; s+ ?6 t4 A: I6 d材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
: @" M" J4 C/ h7 u9 }0 E) J! b做法：- h4 c/ W1 [) X
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
$ R g6 w! r. s1 [公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
z; Y5 l4 o* |, N5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
7 M' D7 N, @ u- r* b" `9 w) B/ ~鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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