如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇. ~% o; [0 S' C
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。. I2 u" r# P: H9 |+ ]( o
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。; o: f C: v- `8 f* }$ x- W8 v, X
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇2 _ w. g1 f! e2 r3 i3 ?" {
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
3 }7 a; _. N/ u公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
5 ?- b2 M! q& R2 h; m" ~公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。' t6 ~) f5 @% D
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。1 ?% D- z% V! l& E" n! G
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
& x0 O5 y+ j) x% s" Q: \6 Q5.39.217.76乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
9 V7 R5 a' w0 X8 w0 l. N- J5.39.217.76豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b1 T+ B- F. {9 z0 a( ~
水量、火候的掌握
1 L$ s" J' L& @( m5.39.217.76用水量5.39.217.76" ~3 Z4 r% Y! @, x
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \9 c4 ]1 V* i( B4 u& g
水要一次加足5.39.217.76& C7 i: A" ]0 u5 ^+ k( o# y2 y
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
. Z0 a1 \* y+ G3 o- htvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W( |, M7 k t+ |, n" c% ?
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W% ]- w. o6 M
百合鯽魚湯5.39.217.76) j* Q2 z; x8 a% X
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.76! `+ L6 Z7 \7 [, C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e; u5 [; o6 z6 ^% m5 S8 n
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
# a1 I: ^, ?+ v: `' S& ^tvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
& T# A0 @5 ~, |! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。8 b4 f# K! ~7 k3 t8 }& u6 W
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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