如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
/ @: u3 r1 U+ B0 |7 ]3 d( M2 Itvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 K' Z% a/ f2 Q1 o2 ~/ W
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
, H9 y% j) }. k; ]4 B豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
* i7 v) `3 @9 H7 [5.39.217.76牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。" G# N2 D+ e& K% k- x- ~+ U
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
1 s5 d% w B! J+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。2 ^& o/ _7 t) R0 Y' X+ u# W& [& L
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w- h1 j/ q. j9 J
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
; M% d- _0 C! L+ J. E& X6 e; L) p乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。" L% G+ o. R, @" f' v A
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇1 v' [ _0 i/ i& t1 h _% @
水量、火候的掌握
) L$ i: b& C% I6 V' h+ \: Y7 g5.39.217.76用水量tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 H& p. p1 G- {+ i
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。5.39.217.76$ _5 z% K6 n0 {; D6 D3 r+ i: x& w
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |6 g% E5 A4 H1 T+ w6 N. q
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。* E* B5 ?7 ~ `) Z+ R% E; z; v) |, L$ E
火候的掌控5.39.217.762 d2 `1 B7 z6 h& m; Y0 N& v8 W
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇8 g9 B3 P8 U" E# K9 ~
百合鯽魚湯
0 _8 M7 T2 @ u6 f4 d材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
0 r% p# G& z9 }, z& i8 k9 ?+ g做法：
# s7 f9 i( B% @: w3 N- k/ X: ktvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
: o5 G! h1 H- d) B8 wtvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。1 D; W' s% c0 o6 P/ t# z
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( C i$ D% d- U2 R- ?- U
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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