如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5.39.217.76: e- _! R! ~8 l6 |, |
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# H- B2 N V% T+ D5 s鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
( k+ B7 \" o) Q$ @豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
3 d& z+ a% u+ X: u7 f& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。& Q! A- z- e$ o" b
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb; `) ~" f5 }3 R; h
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
" M) u; K7 R' h4 L' k' e公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.76: @$ L- t0 j9 b' l2 y# _0 z% B4 C- i
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.76' m0 ?, `! @+ A' i
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
0 a" H: u" Q6 ?. G; l8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇* b7 C; @ O }+ D2 e5 q3 g
水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _) T# t. M7 o. o7 C% g2 T9 j
用水量
: g4 S! m/ h( D$ I' _5.39.217.76原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。5.39.217.766 x% W T! E% G& B" O9 Z
水要一次加足
P- }3 w0 y4 e' {* J記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ n( o6 x8 {1 n
火候的掌控5.39.217.76* k( P! g- F8 j; ^1 S0 T- Y
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
; \, Q8 v: q1 U8 [) E百合鯽魚湯
. a. q4 K) t. B" t' A3 n材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
. F: I! d; A2 [8 z* C4 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇: E. ? j0 E _+ Z$ ^
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
$ M2 k% p/ d" P0 O公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
0 W% S* n1 A6 `$ C* l３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
# w$ ^% D: O$ i1 Ytvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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