如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
N B, }0 e. _4 s+ \) ~3 S雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.76( L4 N7 b, N, V8 \2 [) d
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
) R, u( {; X& Utvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb; f% f- W, s0 [4 H3 ?8 a
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇, e; p$ Y2 A4 P4 q
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 ], }6 F( z# J( Q1 c
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇+ _# W v' Z3 ?$ n
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
4 c) G. l. b! R/ d- {, d5.39.217.76蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i( E0 {, f' C' l
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
& t" m5 Q/ S0 s+ {5 l, X! utvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb: P( W0 L) L/ m
水量、火候的掌握/ J9 C+ p8 F. V& ]5 A& s
用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ _4 Z' p. X: h( s. G% T8 Z5 T
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。# T3 e4 E0 l% v% ?- `) |7 U/ Z V
水要一次加足
( `4 z, u) y; h5.39.217.76記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。 E/ {- Y- q- `% y, |) ^
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L' J- `- H- y7 P% K
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
8 {% X7 j0 k8 L# c4 m百合鯽魚湯
6 ^ e r/ @4 I9 S2 ^3 o" c9 y1 X0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
4 T1 V: r( `: t6 |) C5.39.217.76做法：
7 R; _4 m( r7 z; O7 k, `5 a4 W1 ]3 g公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
; g* [3 e; P: k２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。) Z/ w$ r0 N- p# B5 L4 \
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。! b6 g6 A! u8 m7 Y* @
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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