如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 ~! V1 ^1 U6 d( R% a& i
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
" `5 \4 \& }4 ~7 |. R4 {% j鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.767 Y+ O# y+ W; a- M: l9 x
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
3 E% {4 \, H/ |+ m& ^* q1 H9 m% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb: G$ ~! V8 @ L! G1 C _
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.769 i$ q6 U0 L5 g( p3 j
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
6 q8 j& K2 R& [9 N乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb; J* ?, Z0 i+ a
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- T) h- ]8 p1 j0 X
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
# ~& |( Q$ {. q5 @" c# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G# g8 V' J: D9 \; n
水量、火候的掌握
6 u+ m& v; E+ K$ H- M5 b Y用水量
+ R3 b" g5 K' f6 Z) d6 g4 u公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
" ? e4 L6 k' K* O/ i8 t' d' `. Y水要一次加足5.39.217.76' {0 Q9 s% n* T
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r- B! i9 R7 e) ^7 J
火候的掌控
4 z& {7 D6 W; |1 T* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.76" s% X3 G- O$ G! E4 e( f7 L1 R1 N
百合鯽魚湯
9 \# S2 m) \- b8 a. s材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
, l, d- H0 l: k' g+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇( X' q) c# t2 U3 Y. j
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
; E2 h* `( i6 D9 E* H7 W, ^$ i２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
8 E( [6 F: _$ k' P5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( D- P' I8 R2 l$ J/ Y/ t
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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