如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
: M) L( Z7 f0 D$ ltvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# {, L+ u. h% s, C% A* \& Rtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。9 ]+ S7 d+ G) C# v' r9 E" o
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.76! Q* t2 G5 R* r6 f8 ?; F
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
; l2 h# d5 p6 w+ r9 @) @0 ]5.39.217.76羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.766 b3 k6 [/ L- W1 c' b$ `
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
6 u7 c9 j8 z$ Vtvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。$ D6 e* |* D0 k0 J
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。! N! A" j( B- B& a4 X& H) o, E6 p H+ T
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
0 E( ~. S- n9 W; n: k公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb1 U; z% P8 k1 H. A
水量、火候的掌握3 M% ^( i* Y- U3 d5 _5 i* p1 f
用水量tvb now,tvbnow,bttvb H5 R- i8 P6 r. r3 f6 q8 f
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。0 g" u. |% N% U& [* Z
水要一次加足
. u. U% z0 @4 C) S" [" i. `- x: A記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
) L" k! U/ {5 q! e: V& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控
9 Y) O. v" O# N- P% i# F做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
6 R" p: s' S' W: a% \公仔箱論壇百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb" p: i4 w" G! a$ d
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
, H6 K: w3 R4 `2 E做法：- ?7 s5 M* f' ^. s
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
; E& K6 L3 U8 y% b5 z5.39.217.76２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
. x5 Q8 l" B- N( {' ltvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。9 K4 u3 u) T7 L; \( N& N5 u9 W
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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