如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
0 t( G$ R* Q5 w u" M/ Y雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
" K! h) R7 L/ v. vtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇7 g2 F( b( l1 ?1 c1 x$ X
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇, K+ s3 \) J" {6 r1 f: G7 S( n
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.76. i8 G8 U$ }6 w o
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
+ P: B# f+ c2 K: k/ _水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
% V/ u F2 k3 W9 O6 }* G' m4 n乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
' Y1 @4 \( n& k% f0 i5.39.217.76蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇6 h+ f* w$ E3 P9 _: ]- N4 y! @4 ^
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。, b6 N' _$ G. }) y
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
/ e/ c( f6 @/ {+ o" ]5.39.217.76水量、火候的掌握
! `: @4 n7 y' p( n2 k: q" a1 y公仔箱論壇用水量
9 G9 }5 r2 f) C6 Z( I, ~+ e原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
/ r, m; w5 f, g7 D* v# y$ _; u水要一次加足
; B \! U! z$ n9 Z2 l1 W記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇* v8 I# j" ~8 @/ k, O. G
火候的掌控
" C) t' k- ^% Q% [% r- L& t# n9 N' _公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇4 n* a4 v1 n/ Q1 Z6 O
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb8 S7 y9 |& m9 u: `
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
; p: e1 Y' W4 {5 Y& ^# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ S+ U# ], p8 {+ Q. Y* D１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
+ A2 ~, ^& n+ |- o! I; Y２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇+ E6 a! ~: b( g. D: F
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇2 m/ U. d# U$ `: }: }9 t
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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