如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
! o+ W% k% i8 w& D7 M! E雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
8 `0 Z# k& N+ A鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇% z. P/ k; a. j1 _8 O6 x
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
* {+ H. X; v6 Z \0 [3 r7 L牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇, K& B- H+ e- p @
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
6 y9 l! K7 N! i1 s5.39.217.76水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
" n r/ c! T" E. B( Q* p/ {4 o* V) h公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
8 @5 E" x$ D; f# W9 p3 htvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
* W2 J( c0 e* g3 G: {5.39.217.76乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 V# b/ ?/ g; L/ f5 Z/ b2 L
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w, {) _6 _% b& r
水量、火候的掌握
3 Z8 Y; S9 t1 L, w) j$ C! }公仔箱論壇用水量
, T3 ~2 y0 D! n8 a8 r2 J原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
* u! E' Q/ `" T$ otvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足公仔箱論壇9 O8 M; ?( d4 J2 j5 K7 Y m
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
$ p% t9 F6 g) n% K公仔箱論壇火候的掌控
9 c% E! d8 \ ]( ?, D' n, ~3 Z: V公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
# |# @# [! m# p* @公仔箱論壇百合鯽魚湯* Y- g8 V& X. P% y
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
8 L# r/ Q8 D( f, N" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- L+ M. a/ V( h, @" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
- K( F2 m( l$ v( ^0 {tvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, h8 g5 q, i- ~$ K, X0 {
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
$ o7 F+ o+ D6 S; |鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
