如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
) U" t% f: Q- A" e$ p d雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。1 e, D/ `/ b( ?: D
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇/ N& ?( n7 E6 j p6 D: X, b0 y
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb% G5 {" i9 k, c' ?
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.764 c. a; |" ?$ Q) g1 [6 H
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
6 Z+ w8 ?' R8 }" H) E9 ?$ d) A水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
: L6 `0 M) \' d3 T' o/ s乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 P7 K+ s( s0 g7 Q
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
! U( D/ Q O' u6 D) @4 ]: L公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
' W6 M8 f5 T5 O2 ~9 ^* }公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m5 c5 ~9 v+ H, S" I+ P$ s1 h" k: W
水量、火候的掌握5 _( e, Q4 G2 `7 \5 \
用水量
2 W9 u/ o- K& s e# X! B' ~( g$ n原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 K. V4 h% k( B1 a) H
水要一次加足/ a+ D3 A! b& X9 \- @
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。" \8 O; s. g4 `+ H# T; _
火候的掌控
( F6 p5 Z4 ?# R- {& ]6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。; m' s0 ~" x/ Q$ l
百合鯽魚湯
( q ~' H# T% J3 U4 }/ x8 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~( {7 d% p8 t2 N0 J( c4 L# p- I
做法：5.39.217.766 k* @9 T) z2 S8 {( D3 ~+ T
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
5 v3 w$ t; O' H1 P) [; P3 }+ |5.39.217.76２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
1 h, g9 V1 [7 g! l; S3 }, ]9 Ytvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
" J/ c; w) m7 V! u( wtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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