如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：* J- n! i% e! T- B/ {( }: X
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。4 W/ d2 l9 @* E
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
" K O& ~; b4 a# f. U: \公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇9 n4 r1 Q! K1 [6 k. n
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
& E8 Y2 Z, ]7 w; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇& p* Y+ Z# ^2 F( B9 Q) [
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。8 C7 L8 l0 i) z* ~$ f* f& d! z& } a
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。6 ]4 ?& k; v. v/ r$ G7 N8 \4 F. o
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
3 Q7 C) B& |6 T8 i2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
- V ~8 M7 X. c/ I' h5 n5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q0 }2 ?" L4 `2 O7 H8 v$ o' ]
水量、火候的掌握
+ ?% q- M2 F' e6 ?tvb now,tvbnow,bttvb用水量
. h' T+ W: ~' _6 h' I0 x公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
. D) |- ~3 G+ S5.39.217.76水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb9 a( K& D6 }+ A5 Q$ \. y) U$ m
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.762 Q. ^# D+ l2 U. h1 g2 e, ?
火候的掌控) y- K9 D: W, s5 Z
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
' n% u w5 ~. j/ I4 D; o* E9 H百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb( Q* j3 P; K& Q& R# u9 Z
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
; p) ]; j/ P+ H+ @) a" @做法：
J0 o0 Z+ F) a& F( \- Y" j) _公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.76/ O. S/ S. L: V3 H
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb( @: [6 K( h' f
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
5 ~/ p) `, P5 o1 P/ t k. S鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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