每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
8 @: |6 Y, m% l- {7 c- w% ^4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
% b" Y2 G/ K e3 Z+ D公仔箱論壇' |8 [" ?' g/ n( ^( Y7 c% ]9 O
台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
4 H! {; \2 T5 N4 v% v) g/ S# T0 C5.39.217.76$ [7 V" Z, k8 E$ T& [1 y+ n* x
苦瓜熱量低 每100公克18大卡0 N( x/ J* f7 f0 f6 f
' p+ R1 D+ Y/ p+ E' [% t, {$ r
至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
- y. l5 E+ R9 `6 B) ?3 i$ k) u
; e) e$ l, n4 Q9 V1 g% A0 B公仔箱論壇綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
8 R6 H3 p9 n# E1 w5.39.217.76
& h# w5 L- O1 @3 a! d& F7 s7 i/ `5 m* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ E) V7 y- U
尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
/ s# x4 c+ @& J) ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 b& n# \4 ^9 S2 l/ g
【涼拌綠苦瓜】：
" S! @% }; D" x+ N& I# x5 F5.39.217.769 W4 M/ O, ?0 R
材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb& A3 E* b5 { V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y( I4 p9 T4 W. x, z' U" }: I' ~
做法：公仔箱論壇: K. j1 q' E* x R* p+ O6 ~
5.39.217.767 @( u+ O. n4 Z8 S( W
1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
8 ?( O; p: u9 T/ p& p3 O$ ^: _( A9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]- C7 r9 L4 W: s- A' q
2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
0 \2 n4 x* F8 x! m8 n- f( \2 U/ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u8 I7 Q! @8 n* S! G0 |/ B3 I
3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。2 R4 I0 N P. g) s% B9 B+ v
; ?% `, @' d: {% l2 M
4.辣椒切片放進料理中配色 。
" I' X4 C1 S# i5 |( L! o# N7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" G% @# t- `" O/ C1 p- H9 U+ E
5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。5.39.217.767 G0 l. L$ G( [8 F1 P L
. D% y9 g4 _. s P1 | wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：
0 V6 Z& N$ U/ z' \; b5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k8 l) r( U% k) W/ h# v% Ktvb now,tvbnow,bttvb由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
* O1 S, ?0 C5 ~6 Ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 