每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
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( z% D" h5 t; C1 G台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。' w# \& {: M$ e* l
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苦瓜熱量低 每100公克18大卡
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$ J. U" B5 i% o& [0 utvb now,tvbnow,bttvb至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。5.39.217.76" V( a% \" \8 F4 f& ^' ^3 A
+ k! Q; p8 s" H' K2 N G( c5.39.217.76綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。5.39.217.769 \' {) ?/ M! n( k7 @
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尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。) y: t/ N% J" j9 q, N: Y9 l8 O2 `
, Z. Y; S5 l$ z3 N5.39.217.76【涼拌綠苦瓜】：3 R* _' @) f( i" j0 P3 g: \# I2 S: _9 z
- Q* D' ~8 k# d( ~3 _材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
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+ C, n& B) Q. R4 G6 D% F; L做法：
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1 B+ j% w( i& A) O7 N3 W1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# `5 s5 ~( g9 [) a+ |* R" _4 p
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2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
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" _- B3 }# f5 s1 R( R& M6 w/ Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。1 y4 r4 Q" L' ~5 Q! j0 n; Q* g
! o. f& m) s( q! r% v7 H) k4.辣椒切片放進料理中配色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 z( g! j( a+ U' d% G
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5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
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【營養師小叮嚀】：" l& ^6 K( e* |( i4 E+ q- a
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由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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