如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇* ?! l& E5 ~5 j* \
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( y9 n% H1 R8 F* z1 [% i! gtvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
/ A& e. f# F: H% L* Otvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 Y: z5 I! f) U) B4 jtvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.76 x! F7 f) O# W' |' H, C
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。' K: o, i7 o. p
2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb" |6 y+ D# r/ a% F( `
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z2 o4 d0 _3 ]! A+ }
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
# l5 j- t# w3 X& m, N) Xtvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
1 C) t. C% ~ }# V5 f& }tvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
9 a* Z3 b% }! h: H公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
) S0 I( O* H# D% L" ]公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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% a) t; g: O+ [$ J1 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: R. N3 x/ V2 L. G% b! ~- e
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。& o Q) H) i' v M$ }/ Z* K k
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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# q9 }5 K+ _: P2 j, j' ntvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
2 }! J" V- b6 E9 o4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：公仔箱論壇- t I& S; \) m1 C, j7 Y& e6 A1 [
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 d8 C5 d2 A
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
. R! c" ?& k' @# g6 }8 F6 q● 調味料：5.39.217.76) l8 s6 l2 N0 T$ W% Q
: z' b/ q! J8 j9 i! A% _, k# F) o（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
5 f1 Y8 n. v9 i2 P5.39.217.76（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
6 o% o( v) @6 L2 g! J. y" a! i5.39.217.76● 做法：
8 z# U [& v- b1 {3 Z3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。3 z c2 P4 x$ p: X1 b8 p
5 A2 h, M( y8 |0 h, @3 U* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l, _' U( C, o4 B& [% A5.39.217.762. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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* ?5 V7 e6 o6 Z4 k; T$ l; [, r5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w6 w1 I4 ^) y4 I. @1 d" m
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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& ]6 R, u" m5 D8 p: S) W: [【營養師小叮嚀】
& @. g- ?6 x8 |" d ~7 O1 E5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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