如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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/ r2 w# C2 s0 k0 j公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
* m3 Q7 J; C0 m0 a* W& z9 B) S. @而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
- m# B2 @" `/ _, F' p; ]5.39.217.761.多種抗氧化成分可防癌3 f$ O7 X- V f ^
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇, O: W: S- g" L y$ d* y9 S& @8 z
2.維生素U改善胃潰瘍
6 @. |, V- q. ?! Q" }+ d/ J( e廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb. b& q! U" P7 |: {7 B$ v7 z
3.豐富纖維穩定血糖和血脂+ Z- V f: S# K+ G: F
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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W9 G8 R0 \/ Q i% ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e7 ^7 u! u/ [
4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 J K! E+ e* a
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.76( e$ ~2 \) T2 c% b) W
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ c$ r4 v* h8 H
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.76- r3 P, {, c1 Q3 U3 t, M7 p
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2 D) q( T$ b! ?● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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6 ^, k1 H( I: ?# l- \7 { GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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) O- }3 |0 x+ ^6 E" n6 Q$ P公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。5.39.217.76* s3 p. c9 ^1 n7 D( x
' H1 F' j$ V# x; Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 y: j+ U" d! V/ S
$ S- z; A& ?, C& ^' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇1 N" a7 i) Z4 I6 l0 U6 Z3 y" H
● 材料：
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* Q$ a6 [2 f2 M$ b5 k' j（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
o4 y. b* \2 p7 z' i; ?公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。( [8 c ~' J& j$ z
● 調味料：5.39.217.76; a! A7 z7 |2 ~ p2 @
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb) d" Q _! Z7 x
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 {3 V7 ~; ~$ P
● 做法：公仔箱論壇' T1 O2 R4 V( f
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^* y* o/ G4 y: F% u4 A
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5 a8 m! \/ T4 Y* `公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。
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8 Q' b5 e/ _, w2 _8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g% q2 A1 ]; [+ U6 A+ h
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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公仔箱論壇7 V `; ]$ R2 L2 I. H* U% ^
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) R9 U6 ?# ^' L3 _" ^* k) u● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。/ Z' \4 `5 U J
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
, o7 j! {6 ^ Q0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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