如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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) g: k9 j8 t: N ^# w2 ^彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
9 J, l. K/ K0 J5.39.217.76而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 p* N! R2 n/ n3 d, [* g
1.多種抗氧化成分可防癌
2 N( K7 m' e! L1 a: U% e, l# I% o' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。5 D* K# S/ R3 \' p3 H
2.維生素U改善胃潰瘍
1 p6 X( O% y1 Z, ~+ S廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇" j% V: L8 O4 Z# p) Q
3.豐富纖維穩定血糖和血脂5.39.217.760 [5 j% X$ r* o* v# |
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. `9 ^3 N" `% U% s( q, h3 m2 K
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
' B; \9 u6 U8 K# N0 a' _公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
" k1 _. x; w2 [# x3 k; B R- H z● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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4 `7 }/ q$ r. ]( d0 Q& {5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。; B: Y3 Q4 Q y' c- ?
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4 N0 Z% R+ u# j* b: p5.39.217.76● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
9 H' y; f1 b# h$ N# _$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.76+ {. u0 D7 C2 ?% a* [ W
● 材料：公仔箱論壇4 w, \( _) P( G
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
! Q/ C1 `! {7 n P5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 l( ]0 i' h3 ]" F
● 調味料：公仔箱論壇1 u3 _, P- Z6 k8 t
& l, {# `7 [: Ztvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
1 V' C- p0 Z4 C9 _: O- O( w公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。8 b# m1 I8 p4 B( G
● 做法：, k0 j" p) a9 x! ^' `, X2 E' { V
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, i2 p1 N, _* G4 g' e
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* e+ x* ~+ G! l! a; R2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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( U2 G9 F$ a/ R$ h B7 `" v5.39.217.76【營養師小叮嚀】
% {1 k0 _7 y2 J( T3 B1 vtvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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