如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.76. X, e& z* x2 a1 B( n: q0 d" F
L! H( @; O( ]* K5 R- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U y$ u4 ?( h, n+ y8 r3 `& t
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。3 n4 c+ Z* F% J4 Q
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。- k; p( H& J: l
1.多種抗氧化成分可防癌
7 G% h+ v% a, o( e* @. N+ U$ Y5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
6 {* x4 M) y, ~ X公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇' t7 X, U! K% X/ ~
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇4 @8 J, |/ ]! M* A# K0 z
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
5 h+ `0 r# H+ r! B0 h9 g8 X/ Q. T2 @公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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: q+ ]/ G- F0 |5 A3 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
( B; j/ s* k* j3 F# n5 A0 Ktvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% c8 q3 L# Z, C" a! d" E
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）3 A m2 n0 u+ X" i" a
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。- x; y" J ]7 J7 G' Z" h6 B5 H) I
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6 {4 X7 \' v6 D V- e● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
- B2 } R7 }/ L8 u: j& P公仔箱論壇5.39.217.765 n" ]4 h7 T% V* R" Y
. i% a. k- e5 \) P$ G5 p( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5 j. @" r4 m! [. w. `! N
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 k: ^ j, p+ V5 L) g! A8 v
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! c0 y9 v/ x$ N) d0 L( s* g● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {- }: z' u9 r1 K9 J* g+ b% x$ T
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）2 I3 u; f# s# O# h8 T0 u
● 材料：' H d e q" y6 p; V
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇+ o8 ~" k; Z) a: l4 @1 D$ v! {
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 G, y/ Q7 _/ ^* J, C& n
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
: j1 D: {1 D7 \* _（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
v6 S: G" s$ L3 \2 d- {* k公仔箱論壇● 做法：
X: H i! B: {* j. }1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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/ r- F7 |# l9 u. R- j* j w& V% M公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' O$ K I z0 |& C: f1 h
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/ r( `% `* K% y8 ~4 K+ L! i, U公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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7 y3 V9 r* e1 Q/ b7 n6 ?5 A0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" N; R5 v- k7 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! D/ q) o |* v, ]
- N) Q ]. ^5 y) a6 I● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。2 e. o# T/ R X3 b
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
: R* K0 E1 @% W- S5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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