如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ S+ n: s' k
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) T& g g6 T& e0 C8 r% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。% J! [/ _* q. X3 b9 i7 i! Z& g: _7 P& j
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
/ `& F" v& i! A1 c% _1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.764 ]* P2 x1 B* b7 u' h4 x% A0 ~
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
& `' l; c$ R0 _6 M6 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍
. M S+ c4 }0 K9 C廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇$ P" W3 m% T; K& S' G7 s* a
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
S* i5 `. K2 r: } L) X' k* \5 h近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 |5 M$ p. h
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* r. e, M* r, H0 X, ~8 m4 }3 e公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
, z0 Q3 h& N, t4 t5 B+ B; Stvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇4 S' I2 ]% b6 A5 G6 M
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）! n- y" t: q* ?+ N q' K1 a& N$ o+ }
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。5.39.217.76+ b3 k( X" k7 v/ `8 O g
% @3 k; J& {3 C: |5 F4 g7 A. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t6 E0 t; q6 y
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5.39.217.76; @5 K' G% d- x W$ Z6 l* c- r
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7 [5 a2 C b* a- U2 |tvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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0 C0 k& N. Q# h+ |4 C, z* S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 {, ]7 P( ]" T0 \5 X4 a; I" s
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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: A- \* C5 X/ d5.39.217.76【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）" x* y" u/ {6 A3 [1 x) f2 R5 U
● 材料：
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( r' [5 L+ S4 S8 |, l) r8 q* vtvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb+ _, u4 _( J6 b' D: G8 s
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ e/ b3 y/ M8 T3 h d* N" ^9 G( |0 L
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
" F( C6 Q3 i4 d! U2 T- I（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
7 C- p2 h% K# O; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
3 {- k! g9 X1 N0 ]% O' [8 H! N1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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7 N! Q8 T7 C7 M0 K5 w2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇3 u! y9 Q6 M6 h, ~: V9 t8 ~
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, M6 k" `9 o5 g' a" E5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇/ w" i/ w" o9 [8 q$ b7 Y" J
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇2 k7 j: i9 W4 E5 w
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$ C( N$ B8 y' l% }$ F9 g【營養師小叮嚀】9 X4 }. C6 C. H* L# Q V. E7 d/ d7 [
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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