如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇% `! h2 q/ K6 P7 p
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
2 n3 j. R: g% g5.39.217.76而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇( ~' f2 J/ j' Z/ n; A8 u
1.多種抗氧化成分可防癌
: { }1 K5 h6 P7 a5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
, ]! ?3 y, d! ?- i+ E: p2.維生素U改善胃潰瘍0 Z" T; N& q8 p
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
: h7 d ~ {' c, o! ltvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb% [2 d+ C O' w0 r; o2 |
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。' d' U: k- X, w: B' T: i5 C W
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. Z4 x7 W; \( k5 w a: }! U& Ctvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
" }7 d$ w1 B3 B; c% R2 A. V5.39.217.76維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
$ x! s0 ?' h% c& c& j0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
5 ?3 x) Z2 [6 Z4 h5.39.217.76● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。% T2 o: r j7 H! |' `1 \
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) E( F" F7 K) r$ F6 n4 ~; otvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
8 n- S7 a" Z( }) y* m7 Y4 O, S8 {4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 V* S7 A# ?+ O" z. [
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( ~9 i% A% j# ~5 W: d
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g/ ^" D0 t9 @1 s% M! u+ R) V
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）7 I, d5 R+ [6 F
● 材料：公仔箱論壇, j! I, J I9 v7 h
. N3 y+ H }+ f! [( t（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
2 e) Q9 ~& A2 u0 }; c+ [$ x（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^: u7 y' i1 A; D& a% S! B# \
● 調味料：
+ J" ?6 O4 V& P5 p8 P- u1 q3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( j# s b! q( Z3 l6 Q
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇: Z5 u; ~, b) p7 ^* x$ X! B
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N' ^1 D/ [) o9 a2 M5 l
● 做法：2 ~4 j" |# G( h7 Y6 U9 L
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^: @/ o ^0 i0 u; Y7 \/ H
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& s4 U: }0 G& ?% Y- |5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。
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4 `) T7 Q$ n: }3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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3 p/ D5 W4 s. e9 J2 d8 v● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。. P! `6 R1 {6 ^- Y
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9 a# V% G6 ]' ftvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb! u7 O1 v5 P0 E( E5 @
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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