如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇/ H9 g' u+ B6 a1 F1 y
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u: \& ^$ ]6 `8 \7 D$ K& a2 {
1.多種抗氧化成分可防癌) S5 Y. K1 Q7 d' o; d/ ~
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
2 G5 f8 ^3 N$ `& a5 L0 ?公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍# @& ?- z1 ?" h
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇: t* x3 ~0 {8 x' e& O- X
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇# s* {7 Y- y5 c6 P
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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# L; U) t% B5 R( c% i" jtvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
( ~3 a5 F8 r, A" Y7 \* {% l維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
, S1 q( t" c( T2 [【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
1 C0 x; [& }7 q" Ztvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇# c( p0 f7 [( _
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
. x3 z# V7 E5 Q# ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 |8 H) ~7 X" P* M9 l
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o! e5 B% S: P1 `; Q: T
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( t. E4 i6 s3 t5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 J/ q1 P: T2 h: Q* z
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。5.39.217.760 i! q7 A; O& t5 A$ q2 \/ T
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇4 T+ ~" z: U" _5 A/ |$ e
● 材料：
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& n6 J1 L; [+ \' a( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。3 N6 n* {# g0 d+ B' V
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
8 ~8 `- o; ^: y5 m vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：
+ G( r8 j a! D3 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. }& t6 I) H1 S9 C
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。0 H9 [! ]( `0 ~/ x$ T
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
2 J! d; Z3 L) a% \7 h! Z) d% [5.39.217.76● 做法：" O3 m3 n7 k& S% V1 H- `3 d& d
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。( m; j+ h% s0 E7 b, Z8 t6 L9 V
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# X1 u' p" d" S G* ~; Y5 e% E" xtvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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. ]5 J2 p! Z; D0 e$ \! g公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】' S4 A% m5 v+ v8 _) y
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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