如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。+ {# e# X4 ~, Y" m3 G+ Q$ Q/ z
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。5 M! l& b: B8 I% |8 Y( e0 Q' v
1.多種抗氧化成分可防癌
# c2 F# [5 f9 V Y5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb+ n ]0 |; H9 H) i
2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇1 j% @; C1 Z3 a$ J* V8 C& S
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
) i8 ^5 A0 ]: N! b* l5.39.217.763.豐富纖維穩定血糖和血脂
/ \! G+ K/ z, u" {8 A1 \% G近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇3 Y2 R7 j: H" U5 S
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4 V7 E( ]9 t f& n: ltvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ R3 M7 w8 ?$ b( c8 x, N
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
" w/ m* }# h1 Ytvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇9 o1 A; x3 J7 u
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! n' t3 r+ A
) ?# R- b! C# |3 i2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; M+ w% T) M( O; p
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。1 b2 h' \. `+ T e* H/ R! X
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 ~2 k2 H* t+ q# R q0 N$ ^
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。: z# E- _( C D J9 D
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3 k$ {; k( D: y: F- E/ o4 atvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb9 i T0 @( R% Z- ?
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5 d" c$ H7 o- S: D; q) O0 A- i【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
7 v4 p/ b: K1 I" F' N+ c5.39.217.76● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
2 } [" |6 \# K3 p& [3 s5.39.217.76（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb$ S( t2 _8 M* B* V( q' u, O
● 調味料：
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5 p7 F- ?. x2 m- vtvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
" u) u) l- Q8 b公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
|7 i- ?, P* E. S5.39.217.76● 做法：
3 Z* [" K% e( M; J$ l1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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& W+ b+ h) D5 B4 P+ e! r" x- [2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.766 H9 q1 ?* d6 r
% q% g/ q; {' K* v/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 m& l- s, H7 J4 W: M W1 H, w
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。* t: y2 H; m* |! [+ c N' f4 V
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; X3 m# s1 V- u% x0 _0 n! I5.39.217.76● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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/ R$ X0 b2 j: O! O公仔箱論壇【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( U! B6 U- q% Y
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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