如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.761 a5 ?- N% q. ^" }
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' m4 C6 W0 P/ D! u Y彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
# B9 Q" U8 Y7 F3 C5 |而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb0 B. j* V) ]# K1 ]
1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇2 L0 t* @4 r( z! ]5 [+ J
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇; I# x) p0 j6 \ i
2.維生素U改善胃潰瘍
" ]( F# T H) \# N廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
. y% E3 q% s8 q公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂5 w. B! M) c1 \( h
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆0 k F7 T/ Z& A+ l
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
" [% u+ Z; t K2 o7 O. X; Z- e6 ~【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
$ |; w2 W+ a9 i4 \0 t6 M! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ V& r+ b" V2 ~+ ?% Q" n/ t z
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb; A0 E; x( n! Y. \! ?2 C
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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$ R) V6 T+ Z7 {4 c/ j( o3 ~- w# _: D; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
% \5 V! N0 T2 \7 o" a" a C* dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a$ e9 X6 G+ Q& U' I
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb( U7 h# _: U2 M1 c
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* Y1 k, P! v) U9 u# r; T7 w8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
: O( t) h5 u2 e8 W' J● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g" D( ?6 f1 H! ~: ]/ C; X
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
5 B) |: N. R+ c% {● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇4 h" U4 P( {; h! o1 `/ S
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。 d4 R) L4 X, u. x# D+ q2 v& n
● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' ?# H$ D, F9 K
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。* N1 v0 T& `, ]: w# P8 @3 n
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! C" c, I$ |3 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
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4 }- D6 _0 a9 f7 c0 _. Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。" F$ |4 Y/ D; h
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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. N2 d+ ]( P& h- G Itvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。# [$ J8 C& {2 @* r+ v, ~3 n/ U
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5 H& q, d! t3 p, h【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( A4 B( f0 Q: A) m+ q
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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