如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。; K7 C& r1 \6 r& t' M0 L
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, M/ w, `" ^% I8 S( K彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
$ j9 H- h0 d5 ~; n9 F) g5 ?公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j0 Y; W% q( Y
1.多種抗氧化成分可防癌
7 {3 S! G) p5 c9 K& e9 G- A高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇7 f4 s: _! K0 D
2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb- R" n$ u. ]7 n: @9 r
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: j/ j6 i% _# X" o) W
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇' V2 M2 L5 I6 z( z
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.76, F5 X" h5 P2 G. ^1 M1 O8 h; P
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5 ~+ U! p( k/ X7 g+ N3 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& v- R& t! m" k) @5 c) o% F0 u
4.維生素K預防骨質疏鬆
4 H6 S# Y" y. v: w+ y維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.76+ ^0 V: d3 B: j0 a
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb: f' _6 P9 ]4 K8 u' P/ r5 Y6 K' z
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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: a; Z0 r' s2 `, ttvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇$ W. K5 q' J/ ~% P [4 }0 \1 t
1 o1 C$ P- H6 Y5 F7 W$ `2 p( wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% F$ P4 W1 M4 _8 X$ S- p" e0 ?
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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! [, J, z, `0 C! \公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
, ]- _. v9 x. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ Y0 d0 @: z* u
" c5 E* P( ]$ `, f. c9 f● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。' E9 k5 t1 c9 B. W U7 X" S
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' S7 a- ~; {9 b6 Y jtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）7 u6 B3 U- ?7 y2 ?
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
4 M' X& k# T( J& H4 E! T5.39.217.76（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。7 S9 {/ F- {" w2 L3 q5 }# W$ |
● 調味料：9 X1 p, r5 x0 y. \4 X. Y6 q
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
& w% I. J+ R4 \" [5 U5.39.217.76（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
3 I) t9 t8 p$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
# b4 w' r/ [: k% u! a* x$ i5.39.217.761. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.766 F# B$ r! N- m. Y5 x6 a" V' z
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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j1 @" h9 I: s Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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$ i r; g0 j( m0 F/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q5 p; l% m9 @3 |" z1 V● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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p* G4 F/ t. k! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】8 Y- h# U0 v& ]# u: X. p
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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