如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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9 F0 ]% Q- a2 y彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇& S7 c1 r1 }: V
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。9 x4 ]" T( T$ @
1.多種抗氧化成分可防癌
# S h+ |2 N7 y% R7 X* `9 L2 J5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
: N) d1 N& z6 A2 @公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb' L- t+ p3 S# [
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
5 i3 m: ]$ H5 I+ J' v& i3.豐富纖維穩定血糖和血脂
! ~: l- W! [% `( X/ {8 p5.39.217.76近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, z" \) N! s) [+ y' J7 Y
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4.維生素K預防骨質疏鬆
) K* B% R; G( C, K. Y4 @- y+ qtvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
, O, H. g- ~2 Q6 e* K) A2 y【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.760 n, t6 b7 J, s E$ z; X
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.769 p5 m- Y, n. z9 j
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* p; k# c" l5 p# E+ }2 O% e公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) e: v; T) x- D4 P4 u, Q' w
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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1 D/ U. M" Z' Q+ v; o }% o公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 [; f( L+ r; R& C5 t
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* w2 c+ F* S/ l, e j. y7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
T5 X2 {! n0 r `# e% r( C● 材料：
! A# p: z% x6 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! y- T+ `- G/ d4 u/ O1 F. W
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇- f* B/ d2 r* p
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
& ]6 N9 w2 _# C9 d- y9 Ctvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：5.39.217.769 Z" T" R, s" J. l. g7 X% D" C, t
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 p, _) {$ i- J) ?
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
1 U& G5 d# D+ ^6 `5 Z● 做法：. z, S8 U! `7 m8 o- O( N
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
) h3 \9 \5 G: G& J% U$ z* C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @+ I& B |5 {$ [. n. U
& A5 V) |9 B6 i; m5 V2 j1 ?8 O5.39.217.762. 將調味料C與材料B拌勻。
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3 ]# J F% T" f. j# ]3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇2 p3 l2 l% k3 E9 u" x0 |% ?
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. Q! F& }1 d; T" n& S! W! c" b b● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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+ G( X( u- c1 G! w( t+ F8 B% {0 _. S6 n5.39.217.76● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。- @ Z' B% |9 Y+ r- D6 \$ o; n
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【營養師小叮嚀】
. G2 k: O* N* Vtvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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