如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。' P+ [/ D5 O. ] A, C- c. Y
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/ J8 r' e' Y: |( [+ k0 W8 Q3 wtvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb* g z c6 s' @* q1 {4 @ n6 Z
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
3 ?3 D9 Q; j Ctvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌( e# u) o0 K- A% c& q1 B
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。4 Y" \: N; ^7 I/ F; ?9 R
2.維生素U改善胃潰瘍
3 U( S' }& Q5 l- r' m9 Z廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
. x/ D/ e8 @- Z8 K3.豐富纖維穩定血糖和血脂 t& s$ I+ s7 E& f. a
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb! w- i1 s, ]; ^' p( \" a
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4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \/ U7 z j5 Y1 O( h: e% G
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
$ X( W- e7 e( R: R/ z: Q9 btvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
; w4 X5 m$ Z2 D7 G& \; t$ ntvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。/ E+ f. `0 L) F
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0 {8 l- ?; J: H3 \公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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+ ?! @% f) r* atvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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) I# e7 K+ q9 }1 w+ i1 Q/ s/ U5.39.217.76【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
) K$ g( R2 D1 ]4 F9 B' R/ Ttvb now,tvbnow,bttvb● 材料：5.39.217.767 e7 v$ W" b* @ w/ X4 y% }
6 m2 D$ t8 Y% N, K3 c1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 j) q! {* G; f* r
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
% ^; e7 Q. a7 s- a7 E9 X8 c& m$ r: Ftvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：5.39.217.76/ m8 }8 M- k8 O! r, D3 {
; y- S6 i' c: Z( n* G+ z（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。+ v- p u6 A! G: x0 B5 A. ?, v
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 C5 e% V' \& z
● 做法：
2 M7 R0 `! W. a( l' W) ^1 I6 O5.39.217.761. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇6 q/ L' \0 {' D# U M" d, [
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$ j2 N% b3 d c8 P8 U `/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。
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- i# e: o) Z# c# ^2 l8 _' f# x公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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* K" ?" i+ q0 c" a( H/ [, t公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
( D' F! F0 a+ r5 z$ P" ]# `2 h9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( ?7 K6 U& t! ]) ^; }* `! c
3 u8 k4 v' T" D9 E( ?' `- _4 f5.39.217.76● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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T; A2 S( i$ L. w; t公仔箱論壇【營養師小叮嚀】
/ |8 x/ H& R$ I) |9 ]1 y% i7 ]$ q公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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