如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇9 X$ O" _' f4 i
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4 i6 Z8 R3 p: N7 I- }tvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。5.39.217.76* y3 I; N2 k. G8 c( x# ` Y% E0 I0 s
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ q1 o8 m6 z- ]/ K
1.多種抗氧化成分可防癌
) {4 h2 [9 O0 b2 j0 G; `9 Y0 E高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
) _' q6 W5 {( {; A2.維生素U改善胃潰瘍
( m4 Y: b! X u) w5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
5 F4 q! s2 x- S" C, H! F) U6 l$ D* rtvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂
4 J9 Y0 \% r8 z0 a0 p7 j! Ftvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
* ^# [! b# B$ {3 y) F) f公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
7 Q% T W. J3 A. M7 P' S, p公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
, R/ t! U# I" Q5 d6 K" R# b% v● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇% ^, r7 X* a/ C; l5 q# ]0 k- G {
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 \" n' ?7 w. ^4 W$ ]
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* e2 }+ F6 l+ J4 R
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4 s6 z+ l7 |4 V【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb# f6 M2 ]. B& g, \4 X' ?
● 材料：
" S6 s# ]1 y$ S5 K: m% J$ M6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~8 r. T/ t: ^7 i! z# q; Ztvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
' D- p7 r5 |. o" G( Y* e0 H* Xtvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb* ~; ?& e" u/ q0 n+ Y2 K
● 調味料：5 W) d( l' K2 K
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
i. d% q; e# k6 l! k5.39.217.76（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
5 f! j [6 v$ F; f6 G, n# }! F● 做法：3 a9 r2 A# j5 I* V
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ Y, `9 g3 J! G' m' J3 ~. j
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, C* e' N% ~- C" N5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ F$ S; x% x7 [- @
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
+ N( t. Y) Y4 P* O) q公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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