【明報專訊】: d( w$ K1 D: k5 S( P* }
) l4 p1 g# h5 W+ F* f4 T˙材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ B, C! R+ U
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牛油…170克tvb now,tvbnow,bttvb* Q" [* B7 x: N. x5 K
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砂糖…200克
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雞蛋…3隻tvb now,tvbnow,bttvb- u: F3 _, c( E- o* c, H/ @" w
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麵粉…225克
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鹽…1/4克5.39.217.768 o4 y6 F8 k1 Y/ e* L( N j; C$ i' A
) c4 v7 |4 I( `% q5.39.217.76 可可粉…60克5.39.217.764 x, j, h0 X0 j' |$ i* j
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' B; h. c' D3 S( p# B& i+ O1 V雲呢拿精油…2茶匙
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牛奶…236克& o/ N7 A; ?4 l* p
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˙做法﹕（圖1-6）
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(1) 將可可粉和麵粉混合，過篩子令粉質更幼滑。' ~0 O% w: ~# e3 q ]! _5 i l
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(2) 牛油、雲呢拿精油、鹽及砂糖混合，以攪拌機打至均勻，加入雞蛋並繼續攪拌。
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(3) 加入已過篩子的可可粉及麵粉，繼續攪拌。
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(4) 加入牛奶，繼續攪拌至均勻。
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(5) 將混合物注入擠袋中，再擠進Cup Cake模具中。tvb now,tvbnow,bttvb) I# s1 ~: B; _; y, ?
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(6) 焗爐預熱至200℃，焗20至25分鐘，取出待涼。5.39.217.76, }- v+ D' F: W Z! F) O; d3 U3 q# k
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■慕絲
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˙材料﹕
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4 Z O4 z- I: C: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 砂糖…80克
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& n3 @, y! e- ltvb now,tvbnow,bttvb 蛋黃…2隻
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6 m5 L% n! Y! I! ]- K4 }3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 黑朱古力…150克公仔箱論壇8 }, P# @: b7 d
/ i0 t- K% _' l2 S5 qtvb now,tvbnow,bttvb 鮮忌廉…270克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R+ a! e" }/ I; q2 R6 I
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˙做法：（圖b-d）( h) S6 r V0 N7 ]+ X/ k
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(a) 鮮忌廉發打至七分。
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(b) 黑朱古力座熱水煮至融解。! X$ ]3 I4 O# v0 l1 m0 X5 p
W1 n+ C( ^ K. X& i6 y4 U(c) 將蛋黃及砂糖，座熱水中發打至稠身，加入已融化的朱古力，攪拌至均勻。
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+ c- x: G* B2 _4 Z/ K(d) 將已發打的鮮忌廉，分三次加入朱古力漿中，並不斷輕柔攪拌，直至所有材料均勻成慕絲狀。$ E/ S4 S2 q5 t7 j5 Q
' D0 K! B& M: d' x, ^0 G(e) 將慕絲注入擠袋中，擠在已涼的Cup Cake上，雪凍即成。公仔箱論壇& j6 f7 Q2 N% q8 ]$ V5 N3 _
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小貼士﹕朱古力漿太熱 損慕絲質感
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. a" p3 L; P* F/ q7 R; W4 y. b$ K6 d 將已發打的鮮忌廉，與朱古力漿混合時，需注意朱古力漿的溫度，稍稍待涼，並且分數次加入，以刮刀的刀邊輕輕攪拌，以免破壞其細密的氣泡，影響慕絲的質感。
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牛油需預先置於室溫中，呈半糊狀，而不應以加熱的方式將牛油融解，以免影響Cup Cake焗出來的效果。
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發表於 2011-12-19 10:24 PM
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