排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。5.39.217.766 H% @% E5 V8 T& n' X
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。& q( k- U' |) y, C9 s6 |) T& t, d
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。tvb now,tvbnow,bttvb' W: g. Q! J0 ^4 K+ ~
 2 {4 Y' f4 n# N! \. g6 H8 {1 [
原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。公仔箱論壇/ j9 E7 W% O6 m
! ]0 R. n# Z5 N7 h4 Q3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：0 _# T; F- o5 }& n1 c W" A
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
5 _; A) ~$ b4 K将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。公仔箱論壇% z$ U+ U/ }0 \ ]" i0 I1 m5 J/ I
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
( s4 D/ {2 a4 T+ ]6 S0 o8 N6 ?5.39.217.76——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
2 N+ C2 S; g2 S3 u- D# E* j公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 z& ? ^+ ^' }8 Z
$ J7 n. r" k! M* [( i+ A& A- gtvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& R% x9 S* `
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 c2 J. l. s7 d; z1 r3 a
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。% T" a/ e3 N! i% F2 Q3 u
 公仔箱論壇7 x3 G' _5 w; a! i3 B+ g0 S" f1 a
& d9 T! W( z& ?% P5.39.217.76 5.39.217.764 m* M$ v7 k6 E, ]% Z# f; p
$ ^+ Y4 d! Y3 M( e! D此汤功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 h% W9 E/ [
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。7 l# M' Y) w2 O7 B8 Y
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
6 L( U, i2 k4 e如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 