排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 ?& {! G J* y
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
7 _, X& x% n; t( |: w4 {, N只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 N" H1 x/ U6 r: z
; R. C% [$ j. t7 K1 Q+ d/ U1 l原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
; q2 K0 o1 @7 H( ]1 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 v: L/ a& h2 A+ v8 mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 A7 j9 W6 D f, o* ~+ a' v1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿公仔箱論壇# X1 L& C O( I4 r$ g O8 Y
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。% \' }$ N5 I! d' R
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。, B7 X' X2 X7 W* {4 ~
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
9 ~, e) x$ o/ v- T) m7 p' [$ ?5.39.217.763、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇) W; R7 |8 {" x4 s; d. z- N
 5.39.217.76, m+ k- w" y# N/ \7 L. g
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。5 d0 }9 y7 z/ V- T
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb& O/ D! ^' M2 s8 ?
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。tvb now,tvbnow,bttvb- z, i+ I* D) p& x4 d& A8 Y
 . f: J1 J" D1 T
) N, s" P; v0 n5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 d" X$ m6 d3 _( f
1 M, j) n$ Z! w$ g- Y. e5.39.217.76此汤功效：
4 @, }! w/ a0 i0 H( w公仔箱論壇藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
, S/ Z4 F8 ?6 R$ l, l) }tvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
. D/ V7 {4 z2 `: N E7 S' R( S" Y如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 