排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
4 `8 D2 W0 C7 D+ p% e& E0 f湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
+ k& e5 o+ T5 K) c) L9 G公仔箱論壇只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.765 c. G" k! x* W; K9 ?6 m
9 X3 w x; q. `0 X' Y公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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; s( W' V2 c) ]1 _做法：5.39.217.76, z* H# Z/ r+ d% r2 H
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿5.39.217.76' p+ c* R" c1 u/ t& d$ L/ }! M; [
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。1 n& z4 r p- a# F& B2 D
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
; d' Y! l! ]; A8 ?9 T. O" }4 otvb now,tvbnow,bttvb——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
8 O/ e) E* p2 s! I) p' f( z7 y9 Q* \6 @tvb now,tvbnow,bttvb3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。/ f M; O4 P& D- F- C
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb, d1 m. g$ a7 \/ o* N
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。公仔箱論壇0 v6 F/ I" C6 K
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此汤功效：
+ R0 T- X4 L! ^! C4 s- Y藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
; z- X. k# `% t l; b0 b湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。公仔箱論壇6 R# r/ {4 a5 M3 a H/ K: R
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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