排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。5.39.217.76: }1 S4 l4 Q. ^
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb& W }+ b- l9 `1 X9 k
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i' ~6 M9 T$ {% U7 t: X& q
8 g9 n+ f7 x4 J0 K6 z: ~+ c5.39.217.76做法：5.39.217.760 Z8 ]/ \4 o7 E3 w$ o
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
% y+ Q3 e7 D( @公仔箱論壇将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
1 D$ J/ H" S- t% _公仔箱論壇2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
' i! Z% {1 r$ h" N1 C公仔箱論壇——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。5.39.217.76& V6 b7 h, P2 B. B
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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) @" q Y9 [9 L8 V/ e3 M' Y& K公仔箱論壇4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。- s( D0 G" [* M O" M
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
6 Z0 H) g1 M5 ]2 n; A5.39.217.766、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。: ~6 P& |# J* l- C7 i+ M
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P! n0 ?3 x8 I; V1 L! ~% Z. l5.39.217.76此汤功效：5 N/ Q; S/ I9 q" X2 b: J- G$ @9 o- _
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。$ z* D1 O) G, G& G, u1 ]
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。& ]) Z- y; D) P9 r, P3 ~6 S- J
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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