排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
9 G' R- b, r5 H; ]5.39.217.76湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。/ H$ f# }- e* O; P- \9 N
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。公仔箱論壇9 V3 M# K' _+ |2 k/ ]% m! O0 \
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：
4 S3 O& E, G5 T& S" \2 i& ^7 b# e5.39.217.761、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
% i+ Z2 N9 I+ I; G: ^9 \5.39.217.76将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。5.39.217.763 T5 \ e# G/ K% |" M1 W
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。tvb now,tvbnow,bttvb# z+ j8 l' N) S
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
/ w" T& {0 [. a+ b9 i5 A& O5.39.217.763、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇1 N" `8 s o; o! ?1 W# W9 q5 S8 H$ D
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
" v% E& e5 V8 e9 y- m! c4 ftvb now,tvbnow,bttvb5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
* \* X- t# _# g' Q" v- K. h# q5.39.217.766、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。5.39.217.76" ~. d& d) |2 E; h, W/ h
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此汤功效：
6 r0 [ T X/ b$ A4 }tvb now,tvbnow,bttvb藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
& D* ]4 d7 u8 l) ^0 v) I; u, h公仔箱論壇湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
- b) Q8 ^( U0 R" O& p4 ]7 c% Otvb now,tvbnow,bttvb如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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