一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. O4 X9 W; p1 o* t; w- T
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇! g9 J: z I$ g" v
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.76, N7 y% o' S% `" U4 l
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。" c. Q% ~& S n, K2 C& P
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。# ~4 v2 p# c6 h/ G- u
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。9 R( @. z8 Z) v2 { m2 Q1 W
: O+ \$ j) q9 W: H, `8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
% `7 z* Q3 ^1 h! X8 A5.39.217.761、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。3 p" R! ~- d- r8 y+ L v4 _
2、荠菜摘清洗净后切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: C. u- x6 K
3、豆腐切细条。公仔箱論壇6 |; J7 T9 N& b
" r; z! F6 |1 m5.39.217.76做法：公仔箱論壇& S0 f8 f& w+ u0 ~& \ }
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 K9 A9 q% \) C- M8 X
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R! j8 h5 I+ `% T! D. B( ?
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$ U3 E$ ~$ }# _, Vtvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。公仔箱論壇" N" V( J$ J) Z2 G9 J% }6 S
( ~0 J4 G- a( H4 y5.39.217.765、加入少许盐，搅匀。; j! z. S [, R3 f
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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1 c( V5 c4 D/ X1 P7 K- L公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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9 G0 C( I+ [' O4 A ?9 Q! X公仔箱論壇啰嗦几句：& t8 @% K% N- c+ C
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
/ f% K" k4 D9 wtvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
6 L8 i7 Z* H: \. b公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇- s$ c, o" ~. F1 h
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。! Y5 b" D6 A! n, u, a Z
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
9 t% W ~5 v' c# k- n! F8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5.39.217.76' e+ J7 w, `. v
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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