一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
- B# A! ~2 A8 W6 U5 V5 j- h' P6 ftvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {; B3 }' I) c
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \2 I; [4 Q, g4 V/ T; B
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇. W0 ~' V' G7 L2 a2 B0 Q
! ^3 J) j. b( U8 t4 j! D( ^5.39.217.76原料：荠菜、腿肉、豆腐。
+ z7 M- w. ^: D" D" Z: H; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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! s; X/ }3 j1 L+ D- J1 n, [事先准备：
; B6 k7 k9 \' g' i- [% ~5 l" o1 C8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇) K8 i5 X) \! S- O: A @. c4 |
2、荠菜摘清洗净后切碎。
3 c P6 }8 Q; P: z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。
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做法：
* I4 d: D- B) W1 t& K% x$ n5.39.217.761、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.76/ Y0 F% m0 x0 s
w K/ \; L I9 w* X- |) i; @1 |2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇/ @" A1 H6 V: z* m- n L7 O
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。0 J6 |' C4 |* |, N
2 Y% ~+ Q5 p s! O: T$ q% @% |6、加入适量水淀粉勾芡。
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! G6 G5 q& O6 W! C' T* ~5 E% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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1 \6 j# z7 u5 ]) ]7 I9 U, u5.39.217.76啰嗦几句：) l3 m! |" X. a( h+ V% n+ A- d0 Z
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
: f: {9 `+ W: s1 l2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。( ^0 J1 B3 G ?
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.767 |& {3 Z/ @; ?
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
/ Y* q9 H, C0 L5 Y) i5.39.217.76荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。* a; S. W' H' Q! l V6 z# ?
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
+ F/ b4 H- C& S6 N7 E公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。4 f3 u1 d" m; F- E+ } Y V
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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