一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。6 z* s, g" v. B: m& E
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。

原料：荠菜、腿肉、豆腐。
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。& Z: G) S. k# K. I7 q* k

事先准备：; |+ q5 G1 M# o- F9 m. ?& V1 x) h
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。: B4 m& p* B3 u7 w0 k, }
2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇# j z( t2 s( T0 q/ s( d
3、豆腐切细条。6 [ h1 s @1 e7 B, u5 U% i: Z

做法：公仔箱論壇8 F1 U! v! t5 R5 y, B
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H* s% R) H+ I8 j

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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。

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4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb: n6 D& _) F3 \% a

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5、加入少许盐，搅匀。% k- d5 {; z4 B% \3 L

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6、加入适量水淀粉勾芡。

7、关火后淋入少许芝麻油即可。5.39.217.76$ g: b9 P/ J q. f" O

啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb+ x- ?: \( j$ y5 A, f& U$ ~
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.760 |, B- y. C5 V- F( X
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。: g: F, `( C& j8 H# V& y/ v
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。) o1 P! Z1 o! L6 y* F

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