一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。; Y2 D& X: [: T5 w
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。% h' f( p7 ^+ { d/ o/ x6 E i
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb2 K& A' b' d, w$ E
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x X* V0 |2 r% T7 w, r9 a) G
6 B/ r$ a0 }$ j0 k) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" E; r- f) s9 V0 W7 w
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。3 Z$ T0 f7 A: o1 m: F9 |
( W( t2 M- c- e$ P" x. W0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：公仔箱論壇4 Y d; i6 G5 u! Y/ a
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb& D& R1 Z+ y( Z% q2 w, f
2、荠菜摘清洗净后切碎。7 j4 F8 W# M; J8 O x# N
3、豆腐切细条。
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4 R) h% u' X$ e, G# ~做法：tvb now,tvbnow,bttvb- k2 p' V) L& @" p1 w. w& V# m5 v6 R% O
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.76: F: s; `4 L. T- _) a
: Q' Z6 c4 u3 b9 q+ Q+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇6 `% g* d+ l. ~2 {2 ] T2 P
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。9 A5 D+ _' V% i5 K2 ?2 F; q
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啰嗦几句：
% G/ b. K7 @8 z1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
% X/ G7 ]& b6 v: @; A8 l. F. G公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇 {8 ?( P# z% J1 s
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
9 p' Y' R7 _' [* R( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
4 e; U S+ w6 v: z+ ?* w" k/ jtvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
2 w5 |; [8 D- Z, s. z6 {tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。& o- T A0 t. D/ p
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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