一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
. b. u7 g* q# h4 l; S0 R8 E% i5.39.217.76早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.765 a4 }2 g# Q$ C' |5 S' S9 H* n
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B) T# A3 \& W4 Z
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。" W! h: @# m- i3 D% F! l0 z) u
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
: _6 m. `& [* A/ v) Z* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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. P; ^, [$ t A# L9 b- i6 C; vtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
# ~1 H8 n w- U/ n. d; i# H& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
+ G" ]5 I* a" \5.39.217.762、荠菜摘清洗净后切碎。* U/ R' Q/ m* y4 ~, |, i/ X0 G
3、豆腐切细条。5.39.217.76- D5 G1 B7 \* j- G) c
6 K8 M7 O3 e, q e5 v8 G# q做法：5.39.217.76, V$ r3 _1 k7 P% p- \! t
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。+ ?" z1 e# Y( e, G9 h
$ v/ @, ~9 r; N1 H4 `公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。' ^0 M$ F3 V' L
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. p0 n1 O: s0 @ O0 m8 ~1 ~/ ?! _4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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. R9 V. } i# {- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b8 J$ r% A; i" A+ ^* M: F1 V
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
1 l! |2 ?4 W5 z% l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w2 I. e1 g I- Z
啰嗦几句：
$ d& c+ V& K) a# k# ~# C% z+ d" Ptvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.763 a' ]: C/ I g0 }
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。; g" s' d+ z: S# U' C* K% ^
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
9 i. B- I6 X: n' z6 u V( b3 O- c3 R3 l) I5.39.217.764、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
. N4 I/ J7 j$ V1 c2 H5.39.217.76荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇# |! I7 V2 U6 J; K# x7 c8 ?) k
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
" n, w- Y6 |! H9 b; }tvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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