一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
$ V' j$ f8 F, \8 [5 N0 b6 f0 @5.39.217.76早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
$ \' Y6 O9 \2 x% d% K- Q5.39.217.76一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。/ Y) R' q% c b. U* _
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇6 | i! I% D% r9 F6 R8 s& q
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ x. @2 ^* I) h4 o- N/ }% C7 ]; z$ e
7 F+ u. ^2 O7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
" J$ W5 R! [% w$ ?! G% J9 }公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
0 s. U! {/ }- O5 T8 A$ |5 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。. U- E0 u# w8 `. p6 G0 B
3、豆腐切细条。
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做法：公仔箱論壇$ J0 E9 J1 s: P& G( i" J5 H/ R
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q! S: [9 d3 s- O( S- O
6 H: g" P9 j1 K! }* Gtvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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- O$ D! C/ z5 J4 Y5.39.217.764、加入肉丝。
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! Z& o8 X5 X( T! O, m: X# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。0 {2 K8 a+ X: n {
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6、加入适量水淀粉勾芡。% `, | C2 B; m0 D" f. n5 r) B
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。 ^5 K% y& Z2 {( i$ L: `
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啰嗦几句：% J5 U! B v& P' `' w. t
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
9 ?* k7 ~6 L( |8 G4 v- r" ?2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
9 f8 ?$ ^5 k& c5 A, {) K8 q) X. y公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
! Q+ ^( I! Z/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
& V* q, [/ e: l% f, m3 A: R _$ q1 U公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。) N2 m5 ~/ e1 Y: y
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇! w. h3 n0 Z7 p6 I, U; q
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^6 X( l. w% b7 J
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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