一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
4 N' ]; H0 {6 [/ b( z公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
. A3 p9 S7 s6 N! {; Q8 w" Z公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
- `. f* K- ~7 T# E荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇6 D$ ?4 {& w8 a' H4 o1 i1 p+ l
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
& Q) U) p* S: r1 I5 E& `. b公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
L( n) {6 s3 ]tvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
3 u4 G7 K: V/ F5 {" W# L0 stvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.761 D* z5 l# t! v- J
3、豆腐切细条。4 m" e% e) M1 |- }
% c8 ?0 e9 _1 M) }2 V- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* s$ @+ a! J* k4 i' Y. e
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
# U$ s1 @0 E) Q# }+ C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I+ l* C/ }0 u6 V
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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8 E0 c) P) P3 f2 y4、加入肉丝。公仔箱論壇7 C, y& d6 {0 ^: v# |; Y0 W% w
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇: J" Q. W5 C n2 E% o
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6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇/ @" L0 I' z. c' g8 s- n
2 t+ a3 ?+ L0 Btvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。
3 f k8 M ^& x9 K) n2 _6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 O1 W2 ?2 g9 y6 L( h, i! S7 U1 v
啰嗦几句：
, [) q2 _& t8 {8 E: D5 m1 ]- H1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇+ X( Q% P& W4 B6 e: K# |2 C" i
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。) k' e# N* w" J) C
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i8 n7 Y) d8 [& _; u0 N7 F8 z- D
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
. ]; N, f$ G2 n. s- q8 z ], B荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
0 l4 D2 c6 Q+ h5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
( R4 ~ {: W- w9 j6 \2 F) U) Ltvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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