一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb' q! `* H) e8 ]2 F
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇3 N G+ X" w) Q# K3 { S
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.769 i! |" [; ~- B8 ]0 p
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.769 Y1 S' t% O+ R# W
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.765 X+ f: y/ t2 f+ @" [7 B9 P+ j; @
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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; l1 Z6 {9 m1 e0 U# P& s1 f5 a5 z5.39.217.76事先准备：
; b2 [) o [1 C8 y- ^# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
+ x1 i# v8 i+ _+ n. D+ B; c- ~! ?5.39.217.762、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 \6 |; \) i/ A6 Y ]
3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b2 D0 g6 c# M7 R3 W& D. c/ h
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做法：
1 c- X7 f1 l x7 e5 P4 j4 r8 a5.39.217.761、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
6 W: D: m3 z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 Y. f+ x& k6 k! A& n
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb6 \" w h1 v. p1 p! }, B, I
' J; Z1 p4 H7 a3 N5.39.217.766、加入适量水淀粉勾芡。
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; f8 j) u4 V" L0 z8 g1 w公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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/ [8 }1 } Q2 q/ d$ q4 n/ U! O啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 O+ \: [9 p7 J
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
8 n- c e: C' d* z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.760 H# v+ T/ Q* O
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。$ d5 W G( i) B4 U' M D
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
9 |1 [6 K6 u9 s& ~0 {! V+ H公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
% @* [' P' E i: H" t5 q8 @5.39.217.76在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
9 B; O) }8 t2 \3 {tvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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