一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇, E1 I$ z" X$ Z# F, z: |% u; P
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。: O4 b9 r1 D7 H; j5 q
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。3 c4 e, c8 U" H9 }1 y
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ B- I5 y: R6 i$ \9 B9 \7 W/ S
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% k8 d* ~$ e
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
$ a$ F8 Y- E1 x% x6 v/ o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ B$ D$ d" [& e" W. h6 T
事先准备：公仔箱論壇# t/ j' ?# A- b' j8 Y7 q# d
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
, K$ t3 Y% d" J) s f6 T8 P% p+ H公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
& V. F2 z; M! r. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb- C% k4 |$ S* } V$ ^
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做法：
* P+ e1 L p, u; h4 C公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇* U2 ^* j T( b
# j2 Y1 N/ M# Q5.39.217.762、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇; _1 o) a! q. B
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! s$ g4 I& r2 Z, h% n4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% D& H1 n' }2 ?/ T% T9 V
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5、加入少许盐，搅匀。5.39.217.76# a$ g; k1 O5 k6 v) s
: l; x; G: _" S$ T) B, f* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb( e1 ?) r8 D" l$ H; ~1 }
- `* p, N9 ]3 D, Q/ p% M7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
$ T, B: |2 w5 n( T D1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。9 M7 H. z- X: @1 I
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.763 V5 F. G' U: B8 `, r( a
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb% Q: H% l. u( S& q% s$ M/ p
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
( D h N. ~+ E5.39.217.76荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.76" l( O4 k' B& W5 f; W; O
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
& x! ^) k2 e8 }+ b: ~3 J1 e. jtvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb6 } H; C0 z; _5 y
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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