一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。: o+ O4 t- L9 p& `
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。, F2 P* L c) T" g, F& `" b
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
. T4 v- o9 U+ `' x; Jtvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
( A+ Z- w' Q9 C# o2 Q8 H, I4 z5.39.217.76调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
0 e+ ?* x. s7 ~: [" ^/ M7 c: w9 {+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m4 E0 n5 L9 l! W$ _" ]事先准备：公仔箱論壇5 J0 }" |6 `# N0 a8 C
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( q9 d D5 T0 \, F" P
2、荠菜摘清洗净后切碎。! ?3 F$ m9 N" y% A4 v+ ~
3、豆腐切细条。
# C7 \9 q3 ?# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r' r$ S8 I9 H公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ g2 }4 p+ T
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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) K- ]2 Y/ w8 b' d, n2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。6 n; ]3 P# u5 D4 ]0 N, S
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4、加入肉丝。公仔箱論壇* e9 N6 E- Y0 h$ A3 {! Y
1 N2 y- p2 C0 |% R& M! n( D3 c5、加入少许盐，搅匀。
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! {0 b$ B; a, O; i6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb2 s* s8 I6 D) E
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。- [7 o. r" R, H! I9 Q
, D# Q& n& ^0 B, p# L+ ?- z v公仔箱論壇啰嗦几句：
/ h2 O+ U; e0 n2 \3 btvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
( G4 o, U9 B5 ~1 {# y; B: w2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
$ x0 ?5 }8 F1 e( ^8 W5.39.217.763、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 X" S# H) e# M+ l' p2 K
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
- y Z" `* o4 ~荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
. F8 s2 l& H `, ^8 t, H7 Q3 {公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
' ?3 v- v, ]+ b! s1 ]& Z1 y2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。5 S. B0 |9 Y& G& H' }* H
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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