一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
5 ]; `8 G7 d3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
9 ]/ G: D% G" W W; O1 _# M0 W; Ntvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
2 d3 J+ {" ^ f/ U! Z荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。; f) o4 s' N2 q
A. W& w q. |; D/ {原料：荠菜、腿肉、豆腐。
" o& {- o5 [. S7 g: W公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
3 A% _5 A4 o0 r1 \5 c8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i0 ?% q% @9 e. O; r% ^* @/ X事先准备：5.39.217.769 r# ~+ j6 |! f4 `/ K2 e% ^6 J
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。% l$ w3 V/ W2 e; Q. L
2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.76! C1 E% v4 a, r: z7 O5 G+ r
3、豆腐切细条。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J) x4 ?% m5 d T
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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6 O, Y [8 Y4 q2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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1 X: f8 @0 ]0 d3 I+ }公仔箱論壇4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇1 S# \' G' Q! x; c' I9 T$ d
2 o# k' `$ q8 |# D; x6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.762 O# G0 p9 ] }* }, x( [( h
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb/ a+ v( n/ ?! b5 }6 E- y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.765 K4 L4 S3 S2 G! i" N
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.76, _' @, r0 Y" W3 w0 J& M9 G5 Z7 T
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ r) p( i& u* J4 B2 f$ z
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。0 k) g$ ~( k9 U( x% t4 e! d W* k
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
* s; B. h. k' u& x% E在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。* c$ K+ r* g! Y# r% m" d2 R
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。 U5 N' L) b' g, ^2 T2 b' O, g6 |
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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