一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。+ |+ w' ^2 S& Z9 R
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
4 v: x' G% E* l& U) Q) h. d% V一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
5 ]. Z7 L- H( ?* r7 W$ q公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
& k/ g# X& q4 \8 b调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb# c, r& h2 P9 n+ @ Q; h& w" T
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。# X9 Y' h# a. x
2、荠菜摘清洗净后切碎。
- t) k" Z1 S2 f; P( j. [3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb `! ?+ D* m) X. N3 j( ?
" W# ?1 v! L* [" P9 V( W. S公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [2 q2 Z6 g1 w2 I
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5.39.217.76- z4 _* b, r8 N# l" I/ K
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) K& `! W# u, Q) v$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u3 y( K0 z% L0 U- U) {: N8 D, g' {
. W3 n. v, {0 g3 C" O5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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2 B+ D* E& r+ S( z7 g, @5 z/ ?7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb' F! r e, J5 y+ _) d! M
& S# z4 h5 P* ~" u/ }3 b啰嗦几句：5.39.217.76# V( r) K" w9 z" S% g. X: Y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2 j7 k+ C! y; ~% d( wtvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
; Z, D8 E7 F& x& {7 H* R( d$ G OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。' q6 t3 K- I; D& u0 s) \
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
3 Q" |8 J* i* L: j荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.76: O$ a/ I7 ?$ h* O4 _
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
! i2 B' {7 Y$ q1 Z4 e又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q/ R- p5 ?* ?9 T- s+ L+ A0 w7 u5 ~3 S
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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