一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
% _3 M! `9 r# h4 E+ u早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
$ p; v7 v1 x% S/ Y一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
' @' |( f% j- W9 c. f! p! k9 Z# ntvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。; i+ v6 K( a) k3 _ {
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
( t; d8 v- U4 m0 ~! S5.39.217.761、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇. G3 L; y& U6 Y4 I# ^: y% r$ W
2、荠菜摘清洗净后切碎。
) I" |4 N' C6 @ M/ v. p; @tvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。公仔箱論壇1 ] F6 B1 |1 W5 z' P4 x0 e
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做法：
6 `0 l. B# z0 p- {1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。, L8 \/ m: Q$ f3 o
$ F" I p$ k1 i1 }公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。/ E8 r3 S8 @4 W7 i
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, c2 F! y/ N6 B0 s" E# U$ u6 E4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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9 E/ B& R V4 M: q& ~公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.763 S/ g4 w! s6 B# d1 Y# t
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：. b4 a6 D% @" o+ ^
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
+ i; [! W: A5 q7 e4 o: T8 `/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
, a5 |4 H( ]' b% d% L* S3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
5 L/ J4 d% }, j, A9 c7 w& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W t9 l1 C$ f; w- _ j; ~6 P- [+ K K
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
, B8 a4 x( D# ]tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇7 y! l/ y9 r: z0 N( |" L
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 T* T+ @# w% \% v
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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