一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。: f8 S- t* O x7 {
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.76& J- p; I( D+ i9 \2 ?; ^6 i
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
9 Q V- g0 {& I' {公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。/ j, g4 H) T) c+ @
1 q- g/ k9 t! _公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb( A5 r. c' k7 V" B
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇7 j: }( x% A0 y* m! w
8 l6 B9 n% L3 a4 m. ]/ @事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ A) C3 z2 I+ x0 X- o
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。. X+ u0 ^4 q4 p& r* |" W' ?
2、荠菜摘清洗净后切碎。
1 G- O; @" I. r0 \, Z; X5.39.217.763、豆腐切细条。
8 H& u8 i$ I# Q. H( l: d0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & d! ` B7 j/ V6 z* Y. ~% y# R
做法：& z3 ?$ U# k0 m# T, A
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇% b/ F( [7 o& F; M" y7 ^% }! C
2 y3 P( z& U, M5 a& U. B. e) V. g2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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- X8 T& w+ @8 x& F; \tvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 {7 y% p; p4 A) V$ c f3 ]
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7 u0 z. b* y( R( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。9 z- f7 J! q0 m' ^3 ^% F
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啰嗦几句：! Z) h+ ^" [8 {$ M% c" _, s
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.769 v" }( J' f5 K2 L9 a* [9 p. v; d
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
4 ~& k) Z+ C- `6 d3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
$ d- _ G- S, @" K N1 ^6 ?tvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。+ M: ~+ _* O+ K9 `) z; q8 Y" n
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
( ~8 F! e, N" v5.39.217.76在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。. I: I+ [( x9 k: H' n* Y3 q o
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb7 T) C/ g& @9 b& D! i5 P
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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