一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。, u3 i3 b$ g( }. R- \) c
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。; z2 L, g, d+ m
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
4 S( {, U O, ntvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% Z: u! ^' e1 z
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
' O$ X, u0 N% [; b% g* D3 E3 r9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。1 a: B7 m8 _" e; K
' L" T- R8 W; ]- m% o( ]) B公仔箱論壇事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& d0 n6 [* a3 H) D6 E c
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。, b7 z2 b6 k4 Y4 C6 n# J- j
2、荠菜摘清洗净后切碎。
6 d* g- V) C3 C3、豆腐切细条。
* s. R( X. R! `2 a. c% e6 B OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c) r- f* a6 m |5 W) d3 \/ w2 P公仔箱論壇做法：公仔箱論壇& N$ U+ o# h9 [) o+ d1 P: k
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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! Q9 e6 @6 R [9 `3 S* g9 h) ]tvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
* e8 _: H9 q8 N! T) |/ Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* A$ A2 X' B( W
2 }3 I4 R- @ l4、加入肉丝。
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- ^/ E# v2 u, Z" W/ r8 d! F8 B+ z5、加入少许盐，搅匀。5.39.217.76' _3 W) Y" o( n" P2 M
6 y L1 P0 B: C, p3 j! g, s2 _6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb* A2 t2 E4 a# u7 q7 E0 J, @: L! z
' O. v+ r' m: T7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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2 h1 S& W- f2 l. b% b7 T% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
6 ` r0 x+ l% ~1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
! l) \8 x7 f0 s1 L5.39.217.762、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
- H! L8 x& k5 N, i% P% R$ R1 v4 R公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T: y5 e9 Z- y% \( _0 R
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
0 `; q. k* K ^' h+ j) ^0 B2 S1 ~5.39.217.76荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
! n" c1 T' \% @8 U1 y( Y, J在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
4 q" a/ {, [% G! `2 S. [3 b4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& F3 `. W8 \5 M/ L% \- F4 p( C
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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