自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb( K: H/ B6 V n: J4 ~- [
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材料：
8 A, x; C0 H* m4 D; C2 Q4 l! m公仔箱論壇指天椒三兩.5.39.217.766 j# Y4 l8 q& q5 l) c
江瑤柱半斤.
# u& o7 h {7 I" D( q蒜蓉三兩.
: v, X S5 }% B乾蔥蓉三兩 .
9 V7 b4 Q6 A6 ^- `5.39.217.76蝦米二兩.
) L$ X; {" D3 l+ s金華火腿一兩 .公仔箱論壇3 H: V) U! i! x# {
槽白鹹魚一兩.
3 N Y" r2 b( _3 i5.39.217.76蝦子半兩./ [1 I7 @" @: Y8 f* ] n
黑胡椒粉（粗）半湯匙 : ~9 Z& L y0 f
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做法：
, i5 Y1 z7 d; P7 Qtvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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" o, }" }7 j0 E0 S) a公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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7 R: m+ m& b' j! _/ H5 j! J公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。- f+ Y) }& a( f, e! `" U
5 X( H: O7 \! W去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇& Y; C$ k4 @+ Z# f. y* T4 s/ ], Y
- H( X4 M, B e鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇9 N8 ~) |& B/ E" \0 p$ d [5 D
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.76& R% M/ Q4 k O k- {/ `
- M7 K& ?7 N, }$ b# z0 D) {公仔箱論壇心得：
M/ v/ n( c+ m不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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