自製XO醬 5.39.217.766 P9 Z; P; X1 @" X0 R7 \5 Q
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材料： 5.39.217.76& E: _; R- l; z5 f
指天椒三兩.$ Z3 ^8 [! g' V7 S
江瑤柱半斤.
1 E) p+ y0 |0 T+ j. l9 O蒜蓉三兩.
; g; n5 m. o' f' k! ` Ptvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇* p5 s' Q/ `) D; ^) R/ g
蝦米二兩.
0 {- x! o9 Z) E, y5 h# Ktvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
& O1 ]; h! w8 `tvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
' h3 P/ v) f0 X1 }$ |& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" d+ l* U' J% u/ F9 a; s( g j
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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. J" t5 ^: f C/ l8 |0 j) y做法：
2 h) C. r! u8 X2 m0 W# a公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。9 `% a% R7 ~7 v: b! j
, Y0 u1 q' \& K: e瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇0 H1 T. A6 T) K5 Y
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 l! \/ l- O+ t5 N6 Y# t
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.76 p6 f8 A3 v: y6 [ w7 m& l1 }
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心得： i1 t+ e4 t2 C, K1 |
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。% f h' ]$ }4 t& W6 ~. J( ~
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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