自製XO醬

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自製XO醬
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材料：  " d4 O3 d; q" D) Y; ?
指天椒三兩.5.39.217.76: W! j$ v+ Z& v5 x
江瑤柱半斤.
6 w# A: L5 g; K+ p2 H9 |6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb6 @( ^7 u; Z. ~# n! Z
乾蔥蓉三兩 .
% B# F, o. T7 l蝦米二兩.5.39.217.76& X0 V2 g+ Q  o: X" `
金華火腿一兩 .( o& ]6 C5 K# x1 s+ p
槽白鹹魚一兩.
  E* B" }; ]/ c5 i" K3 q" g1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
' K8 _4 G8 m! O! D3 c5.39.217.76黑胡椒粉（粗）半湯匙
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* p' N* G- h6 |3 L, H; K2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：  8 p' n. Y: G+ Q2 |% d1 s; X6 o
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.769 P7 \/ V8 ~8 ~2 P. m0 L
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 l. W$ C! M' t2 U) q: h1 e7 h

5 a% a" w5 t# |5 E* X" [5 B0 o5.39.217.76去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇9 `( k+ E& C$ X- z( b5 u; p

+ n: N% ~/ }$ e- A- w/ {鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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. _1 W2 [- O: e& K4 \4 \0 `: J6 ?公仔箱論壇心得：  5.39.217.766 Q  c) ]4 |  o* I4 s- D' G# C! I
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) E! W& P7 v) X; q" ~  G

- U* C! F1 ^/ C1 z9 o1 Ctvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。