自製XO醬

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自製XO醬
/ G5 }. E- {7 o0 _2 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s- j+ ]- @' \+ W( R
材料：  
. |0 \  u% b. O" M$ w& M指天椒三兩.
8 A# d; P4 p8 _. l& i# d2 D) w, S5 P3 ]江瑤柱半斤.5.39.217.765 `& w" H. O/ l" c, U1 W- g/ [
蒜蓉三兩.5.39.217.762 D, h/ d/ M' N" D5 |# W
乾蔥蓉三兩 .
0 \, F9 F0 g! O' m, {8 `蝦米二兩., D4 }& u) J4 `1 Y* f, J) J$ K
金華火腿一兩 .
3 f' {0 Z6 U  q槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 ~( A) A1 k
蝦子半兩.
' `3 N+ p% c* h6 e% m. M# f' x5.39.217.76黑胡椒粉（粗）半湯匙 ( Y6 {6 V' X, \4 b- W
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做法：  tvb now,tvbnow,bttvb+ N" B* y2 ^$ x- h" V8 p
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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/ a/ @! D1 T  H, _2 j. {$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。. }) v9 V6 m4 Y; G, e4 q! f3 Q, s

# r5 ?1 d) {+ m3 r1 r8 ]去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。$ J3 ~- L/ e; c; k& {0 I+ X

8 r0 ]) Y/ @3 K: X" @6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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6 v: b5 H# ?* O- w- V燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb) A8 z9 s+ }, H  R' e: |# [
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心得：  
. Y( V* o% ~, {( Stvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。! x% |! p+ h: U6 V  C
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。