自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb% t. J& z' K6 t. b$ H! H
5 A3 a- d5 A' Y材料：
* K. \7 F* a! m1 @' [* E' B公仔箱論壇指天椒三兩.) P1 q9 ~: b" a' p* q
江瑤柱半斤.
: J6 B2 J s3 f" o" ctvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
8 [" _; c$ t$ i D' btvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
% Z: K4 R: o8 [, g7 m4 [6 R9 i6 y蝦米二兩.
4 q- D8 V8 k! r- x" qtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 ?( [8 Z% s# @
槽白鹹魚一兩.
0 D8 S5 C+ ^4 Z7 t. s0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
. A0 A" ]6 g7 u4 M公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙
. Y7 x/ S. f! u9 a: n" D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ Q' o. Y) g5 b
做法： 5.39.217.76 y& h A5 c' G
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。) n [0 X Z$ s7 b) ^6 f; Q" [
6 {# @7 l5 `- L4 R. ?0 [0 Ytvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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+ B: B& T) n4 x) V* [4 Gtvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。4 k* N$ b# R3 H
7 c4 _+ e/ _. f+ ?3 _5.39.217.76去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。' j) }; ^0 L' q
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。# u& E# O _ P9 [! i
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心得：
( o( J6 ]" o% z% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5 Q+ a- Y) b5 p! K! H8 r
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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