自製XO醬
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0 h7 j7 f( g7 |6 ^( x, itvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 {) L6 w& `6 {) N4 Htvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.5.39.217.763 n" e: C6 f3 Z' @4 {/ K
江瑤柱半斤.
, s% B) I% I0 V( ~* n& btvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
2 C) H- T0 K0 R乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c; w% y6 b/ q9 i x+ U
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb: S3 t6 o) _$ z9 Y# Q( x: v p T' p: ?- n
金華火腿一兩 .
7 R" C( C# @ E8 r, j5 c% |) ~槽白鹹魚一兩.
$ v9 T# ?$ k4 ]+ `: V* k* h2 ^/ I蝦子半兩.公仔箱論壇% |' E) J5 |$ e: }
黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇$ c0 z0 ? }9 O: k' m
& N9 s) e' \4 [9 y/ r! t5.39.217.76做法：
! Y3 \5 n5 r2 `, J$ _公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。9 N5 o6 M# ]; E6 Q
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。/ ]7 k) v W; u$ {$ h& G
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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& R& `% h, @( j8 @) Q( Q7 h5.39.217.76去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
0 R K2 y' c8 [0 }3 u% ]1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g; E0 _2 A- [, \6 M
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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- D6 s( K' X7 G& I2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i( ~7 d. l. a2 b! Y, n
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb. n- s* g1 \: y
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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