自製XO醬
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- C0 v: }; k& X5 i# v# q7 K材料：
4 k( I& u5 u# o9 i- B- N( o/ p5.39.217.76指天椒三兩.
1 D* g' y: U! y; ]# O V- q江瑤柱半斤.
/ }" \5 s+ K2 Y! f8 C蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% ?& Y9 B* C2 K% e
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 c5 l( I' U
蝦米二兩.# N/ \9 B7 F' |& |- A# L" k
金華火腿一兩 .* Y! C' W" f# P* v+ k* r* r) ]
槽白鹹魚一兩.
0 M. P4 t2 B$ i6 b1 Wtvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.
! ^. W8 {4 s$ W- M M( g黑胡椒粉（粗）半湯匙 / b0 L4 Q! S. D/ Y# ?
# k$ _4 u* Q" f* Q, R公仔箱論壇做法： 5.39.217.76$ n7 N- l- B9 ~) R8 m
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.760 h. Y; b( h6 X
" Q7 ~7 H' d z {瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k' C( O; n( d( y* P6 S& M- J
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, J" P# \% q+ x: X
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb- @. i: _) p1 _0 \% o, u1 X: W
1 {: G- O3 j5 a* t0 z) R4 t公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇 b7 _) j* e" m' S2 c
" Q0 K1 E7 l T5 Ctvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb+ A9 v8 }+ }) |+ c) f
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心得：
# w0 b% E1 G2 Q2 A* q, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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! ?$ x, V" P/ q; U7 F6 W. t0 Z8 O5.39.217.76使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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