自製XO醬
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! A1 e- b' A& }& @' R* J, Z材料： 公仔箱論壇# L' J, U( J* ^, W3 ^
指天椒三兩.
& x* m! U/ }; v9 K- M5.39.217.76江瑤柱半斤.5.39.217.76 V( k4 {! p& R; s- `
蒜蓉三兩.
4 a: t& ]' M6 T' g M5 |5.39.217.76乾蔥蓉三兩 .
, i9 y. N0 u* t# g蝦米二兩.公仔箱論壇9 R* ^" O) p' l9 P' |' Y
金華火腿一兩 .
$ E8 P# Z: H, V1 m dtvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
2 X$ A7 C4 s4 `: V6 J4 o& C- C1 \" J7 e公仔箱論壇蝦子半兩.
' L6 ]: v' W; i' ~1 [6 Q黑胡椒粉（粗）半湯匙 5 i" V& R/ Y7 D
0 X! r/ M* u. x) }1 Z; Ctvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb, A7 `/ z7 ~1 u0 S3 [. y; L
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 k) h5 Y3 \& S# e
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇- r! k8 _: q0 J1 @) X2 Z3 x
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。. R. y7 b1 A8 H. E& F5 ]9 s
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.765 M; w" ?1 A6 R! m7 _1 d
8 f# s$ A0 A$ `, h7 v4 m鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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+ @9 x9 _- W; Z, O9 a- [1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
- i# n6 i/ B' U% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, p: N! C4 U/ H3 q
心得： , U8 p/ X. U7 H3 q1 u- E& b4 ]! T
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇; M0 O6 C* U% g/ _% Z$ I
) P5 E$ F- C* }1 P, K @4 \/ N5.39.217.76使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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