自製XO醬

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自製XO醬
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/ g% P0 X  v3 I. `, n材料：  ' f& s) ^3 N- r+ Z
指天椒三兩.
5 x7 `& j5 x+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.
( O1 L7 m$ n4 G8 j' e蒜蓉三兩.
6 w& W' Y; S0 A1 v: T& I乾蔥蓉三兩 .
0 u7 F# [5 r  w) r+ U, Z1 e& B蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S3 x- Q- r5 e$ D6 u" s2 x) n
金華火腿一兩 .
% k# |) Z8 G' h. K2 M6 v# J5.39.217.76槽白鹹魚一兩.
- Z+ b* f0 P/ Y5.39.217.76蝦子半兩.5.39.217.76+ F& ]+ G% O2 g3 o# d) d8 `
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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3 A. ?  c( a3 j做法：  
/ C! Q1 L4 e( y2 E0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。$ m( [* P& K3 h3 F0 X

2 N. c' {/ V2 y! G6 ^! Z3 B( M瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.768 D, x4 O2 Y! ]4 A: S
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇1 u* J7 v+ {* i" h8 u
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心得：  5.39.217.76. }, T' V- s9 Y
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。