自製XO醬
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$ k8 }; P `% z& h- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 公仔箱論壇 j- ]; ^) J, [! o$ B8 n
指天椒三兩.
5 b. v+ E; b( [: c5.39.217.76江瑤柱半斤.
S5 C' X3 _- [# G5 B. ^+ ? e5.39.217.76蒜蓉三兩.
9 t$ u8 R/ H8 E; W' Q4 a5.39.217.76乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇* t! [% `& x( B$ e
蝦米二兩.
8 E! p( x, P, H0 Q* c/ P9 X7 ^5.39.217.76金華火腿一兩 .公仔箱論壇) X& ^/ T- y! a' i
槽白鹹魚一兩.
* j1 p# s( x9 N6 g蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V ]8 r5 D m( J+ f: ~
黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.76. d: X$ Z1 `- s' Z& G/ `
% H/ h, x, O) ~) n; Z做法： tvb now,tvbnow,bttvb+ C# X6 r) ^4 e
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇3 o1 }, \. T+ ~! i7 ~
9 L- l& J( Y+ A8 u6 E, z( r: t, p瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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7 c% Y& s1 ~7 ]( D# @5.39.217.76蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.76# T. R) b2 c- V3 X
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb z7 z: h" m R( `' r
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： + ~* u3 k D5 j; b% c+ _3 A5 ?
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。, V5 Z$ h7 U; N1 w6 L: y' B
5 ?; l; p' L% R a0 w0 f LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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