自製XO醬 8 m; f3 [# Z% Z7 t( @: G! M
0 K) `5 X% m9 r) ltvb now,tvbnow,bttvb材料： # _1 H% o7 m8 y, n
指天椒三兩.公仔箱論壇1 m. X6 W# I* z7 E
江瑤柱半斤.
4 G. ]+ w' |6 O2 D& y) f公仔箱論壇蒜蓉三兩.公仔箱論壇4 B* y2 J7 _% ?" g
乾蔥蓉三兩 .
1 L D2 V" `3 ~* I; btvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.
; K; y5 U0 J1 b' w) }0 j; {- s金華火腿一兩 .公仔箱論壇0 e9 ~9 J- K' a+ b
槽白鹹魚一兩.+ E% s9 X- I! i# i% i( `( x ^
蝦子半兩.公仔箱論壇/ B! I* i; ?. B; t
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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9 G2 r/ e/ ]( w9 G! M. \+ a做法：
) C5 T8 C5 R5 u, R% Z公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。) M/ u) j0 {7 R7 y1 ]6 _
' H9 k# _5 A! p/ x6 g0 E+ ]瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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4 B+ u0 w) y: S+ N0 V$ F4 z蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B" \% E5 T) p' `3 f: m! o
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 y+ h4 G6 J/ a5 e1 h9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q) D" E: X$ N* B. ]
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
& l( t1 f/ k3 e' |5 ~ M3 {不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M/ t0 z. ~8 Q! s0 V* R4 u
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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