自製XO醬
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9 p9 K0 y/ N: I0 K材料：
/ M. i- _ }/ @) U& \. ^4 |指天椒三兩.
3 {6 Q/ b+ w2 Y* X( q% b江瑤柱半斤.
/ ?; S+ @ Q3 d3 ~公仔箱論壇蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 c) U3 _( { I
乾蔥蓉三兩 .
! p" j# ^' n; {3 n6 }5.39.217.76蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb. Y8 I5 A9 C2 ]
金華火腿一兩 .
1 j! s* D& M+ r公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.5.39.217.76+ e j! |1 i! \- R+ ]- m0 i' ~
蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 m6 K5 H1 q
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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4 }, |4 D- i2 f; l8 A& f/ B7 T( \- `8 _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
) p# |3 b) p; A1 M3 T公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇8 M( L+ b; m/ }" D) \# A% U
2 @; t& c/ c) T% \: U2 V: b |6 X/ k蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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R; T( I; p3 C$ Z0 ~2 {去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 X! X, j3 R3 j0 L2 L6 |
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
( G! H( |! u% a) i! l1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v# P% Q Y0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。/ ]- \7 Q1 C& H: M
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h) |; {" e: v% R0 b* Q" n, t
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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