自製XO醬
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb' ?- j0 u K4 ~+ a% G
指天椒三兩.
1 f- C) k4 n9 {* p8 j) Y3 N( h江瑤柱半斤.公仔箱論壇7 j# |8 T, [" f1 E( @' y5 F1 z; }
蒜蓉三兩.公仔箱論壇$ _# u8 k8 {" \- Q* T; M% M
乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇$ c& I# `6 l, g( @5 |2 S: D, Y% }
蝦米二兩.
- y6 a S/ f3 G( w* J9 g( Y5.39.217.76金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* d! n$ B$ T# R Q. ~
槽白鹹魚一兩.5.39.217.76/ `3 i h2 x: m1 k6 l; s; i
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P( g( w0 q# ` D
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
$ m9 ~8 [* }/ g2 b9 {指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。* w2 p8 y! }! X; u3 L" G Z
0 y0 M& k' Q/ S1 Q1 f' k# G* Vtvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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3 m: M* k6 x$ a4 J I) X3 e: P去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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/ @0 v% Q7 c4 G& H6 i' F公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& x1 z2 \1 W3 h$ d0 J t
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.769 p% M! N& q( A% ]! ~4 `
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心得： Z; G$ P" P0 o: L
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.765 s' c* j# @5 s: V% [4 X# H( f2 ^& W i
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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