自製XO醬
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材料: 5.39.217.765 s( h% C# B3 I
指天椒三兩.
; I6 l+ J# y- [& c& x) Y- }! n5.39.217.76江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M$ P8 E$ J+ W! g3 y
蒜蓉三兩." L n7 }; V8 t4 O5 z. I" b
乾蔥蓉三兩 .
0 U# i2 {5 N, B5 M5.39.217.76蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb8 c- S- K& x1 f' ?5 E2 J/ a
金華火腿一兩 .5.39.217.76+ D8 I- p/ z/ g2 p& }3 a
槽白鹹魚一兩.9 X( p" U& u% `8 y. s( y
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k7 O+ d% e9 L! t5 n
黑胡椒粉(粗)半湯匙 5.39.217.764 [) l" E" |; ]" w9 b N
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做法: 5.39.217.76( R5 {: A* h0 F" C
指天椒先去梗,洗淨吹乾,在乾鑊中慢火炒熱,用手試辣椒身熱後,就可以鏟起,放在陽光下哂兩三天,直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.767 y' |. t3 e, d0 v) R% Q7 ~/ }" @
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瑤柱清洗後,浸數小時,再蒸三小時使其軟化,取出放涼後,湯汁倒起,瑤柱用手撕碎備用。$ z6 u' }% v8 p, }2 ]# y
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蝦米浸水三小時,倒乾水份,用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ j/ A* l; P
! n" l7 y5 f1 Y t/ { j/ Ntvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒,約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒,約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油,先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉,再落蝦米,見蒸氣漸少,就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆,最後見到指天椒開始轉為半透明,就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉,此時可以轉慢火,蒸氣略細就可以關火,待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶,放冰箱保存。公仔箱論壇8 I' ^: l' g" W6 U. s) m9 Y
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心得:
; g; L% m/ Y4 Y不要炸太乾,用筷子也可以夾來吃,是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水,也可以用焗爐,用最細火焗,焗至椒身收縮平扁,有什麼用?這樣做,在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾,太乾會很硬,身有點軟會好比較好吃。 |