自製XO醬 * @ T3 B1 D. o8 S* \# f
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材料：
1 c/ K0 ]! V7 Y+ j公仔箱論壇指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb% u7 f. N( s4 O$ B$ u# I5 S
江瑤柱半斤.
/ I: u' }( Q0 x1 Z# F蒜蓉三兩.- L3 [9 Q( o* t/ H$ S# l1 j
乾蔥蓉三兩 .
' K; R' T4 ` S8 i0 s5 o3 I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 ]% @% I: f7 R0 U* E
金華火腿一兩 .
1 w% }7 c, y$ A9 c8 Y ]槽白鹹魚一兩.
" W# ^) O6 E0 ]+ }0 R蝦子半兩.
1 d: O3 ]! d8 G: \$ P黑胡椒粉（粗）半湯匙
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9 V4 ~2 g; _9 Y0 B7 C7 T5.39.217.76做法：
7 P$ o* x* r4 u' E/ X9 e公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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% @. y1 B! F4 w3 m K0 B" A RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。" ?' p! y" v# I8 I# k& S w
. X' K" i+ x; @. D' J1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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X, m* x, ]6 K, A) @1 G l鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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/ E8 c+ [% L: c2 I: } U1 A' Gtvb now,tvbnow,bttvb心得： 公仔箱論壇7 [* \0 i- u! d+ C8 c7 | ?
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.76) N+ [/ s/ b f& q% I; A1 O6 [
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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