自製XO醬 , d* u7 T7 X0 d% t4 U2 L' M
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材料：
% k/ Y8 M! f* }7 p, V: u( d/ w% k& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
4 S, z7 D+ Z# ^( v; e江瑤柱半斤.
* }4 T* \0 m, h6 O蒜蓉三兩.
" E, M: P$ u) L1 U* w8 K- u5.39.217.76乾蔥蓉三兩 .
3 j9 K) U$ S( t, ]8 j蝦米二兩.
! r) _' P0 Q/ w- t' l" W9 w金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 b( O) y6 o* }% s4 L2 [8 W
槽白鹹魚一兩.
# l+ }2 a$ X# ]: k公仔箱論壇蝦子半兩.# r u l+ e$ m. \6 l
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, Q4 f$ o/ x+ Q/ ^; ~
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做法：
9 m! R# }* ^6 J1 [0 |( G8 htvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
* c2 O6 h% t) H, L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. ^* U; ]& g
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。" S; D" X+ b u" C" E. P2 u" i
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.76% H( `% o' y# \- t4 V
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb. f1 _/ H1 z# i2 Z7 M6 P; h
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇* j( O& j) F [ r3 q% ^% Y
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.76/ z! g0 n# [& @. v( Z
6 \; Y% o' N/ j7 `# Z$ R! W. E2 m5.39.217.76心得： ; g. M4 R2 \7 ^) Y f) F; \
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
2 D# a6 i* O( gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x* T7 j1 Q: _' H: i
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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