自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb- {1 I: m& w* I- r7 m
, @4 c7 _) f( [' w% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" w- @( q) f* N# Y e3 D
指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. f6 ~0 r/ L# D# t& f
江瑤柱半斤.
+ B6 D5 L T8 `, C+ y3 n! K: S蒜蓉三兩.公仔箱論壇* `: Z; R* O( L+ Y+ {
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I( \# _2 P% }1 H4 U
蝦米二兩.
5 w+ u: ]# p/ \8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .$ u" c3 z+ d+ \, H6 h8 y
槽白鹹魚一兩.5.39.217.760 S7 j7 l6 M0 u- `9 P6 E
蝦子半兩.
7 ~0 t' n5 v( K4 M( B- u黑胡椒粉（粗）半湯匙
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1 i! r3 r( c! M- n做法： 1 Q, B! e* ?0 z- K7 y
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。4 h! K$ M$ d, i3 F; {, F
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇- B6 k; R0 S2 C6 e" n
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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8 a+ m! p: F( A. _6 R Z5.39.217.76去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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, [; w+ W" E% r% z0 E, m. J8 I/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： ) R" l. _ n0 u' d0 h0 g! l: i
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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