自製XO醬
2 S! q3 O o# Z% X3 @( A& Y% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `6 c" [) P* H7 H! E3 j: j材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ b6 q2 |* ~
指天椒三兩.
2 |$ `" d2 Z# p' V* y% {1 B- R5 u江瑤柱半斤.
6 p( F4 Q; t9 b9 q# j公仔箱論壇蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb: L, m. p2 T2 A% `
乾蔥蓉三兩 .5.39.217.76! s& _& J1 U/ @9 [4 e4 W B! l
蝦米二兩.
3 t+ W/ l8 P% K/ X金華火腿一兩 .2 w4 n) _% B: y" e2 [ g+ L
槽白鹹魚一兩.
' Y& {, \; @% u; Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.
5 `, r0 i& W# t( W/ f+ f. l黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~# b+ Y5 i- U/ J/ c
7 {" l; n" w: |3 H5 g- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.76. j# e) u( p. C) B
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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+ n5 `$ m; o5 J蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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7 j! t, ]9 l- j鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.76; \# W( R9 H/ Z7 v6 H
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心得：
6 J/ G, u& ?5 Z% K4 S% ^tvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。) B( p5 ^+ y) M- ?
9 W3 I! p/ e# y: L使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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