自製XO醬
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材料：
3 C% J0 N. |9 ?3 k' W5 I- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
0 J, n; t) r5 A2 Z' l' D, v5.39.217.76江瑤柱半斤.
& D/ r8 _ M% T2 v3 X/ L. o蒜蓉三兩./ w9 W+ R( k( R
乾蔥蓉三兩 .
' J3 ?" g) p1 ^: `6 m* I0 ptvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.
2 ^& i8 ]9 b5 [- z( J4 s! X0 T( `公仔箱論壇金華火腿一兩 .
0 ~- Q9 {$ n8 z8 B槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 O0 o( T. d/ o5 l6 o1 d8 C
蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb: n" N0 h1 e; ^/ o- X0 B* x* y
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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- T! ?. J2 I2 w D! p F6 D' I+ Htvb now,tvbnow,bttvb做法： % N) ~* y( W; Z6 U: h) h
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
. c7 K s2 b3 @1 q, K+ M1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 p+ i; C" _8 k8 A) J- C4 K4 L
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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, A" {0 k5 t+ P5 h公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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1 Z5 v7 a* N% f. H去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。* F) j1 B+ A! w6 h% Q
" L$ @2 Q/ W4 ^% B# F# D) V9 D5.39.217.76鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _- n7 j9 M0 D; v
# \0 x, E7 ?* q I: E燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。, A0 h% J2 P8 l9 t1 P, m' Y) {( J& S
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心得：
1 Q1 i- N4 i& S9 H3 ?不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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& Q- P1 b: I8 Z4 A {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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