自製XO醬
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材料： 5.39.217.765 s( h% C# B3 I
指天椒三兩.
; I6 l+ J# y- [& c& x) Y- }! n5.39.217.76江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M$ P8 E$ J+ W! g3 y
蒜蓉三兩." L n7 }; V8 t4 O5 z. I" b
乾蔥蓉三兩 .
0 U# i2 {5 N, B5 M5.39.217.76蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb8 c- S- K& x1 f' ?5 E2 J/ a
金華火腿一兩 .5.39.217.76+ D8 I- p/ z/ g2 p& }3 a
槽白鹹魚一兩.9 X( p" U& u% `8 y. s( y
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k7 O+ d% e9 L! t5 n
黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.764 [) l" E" |; ]" w9 b N
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做法： 5.39.217.76( R5 {: A* h0 F" C
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.767 y' |. t3 e, d0 v) R% Q7 ~/ }" @
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。$ z6 u' }% v8 p, }2 ]# y
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ j/ A* l; P
! n" l7 y5 f1 Y t/ { j/ Ntvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇8 I' ^: l' g" W6 U. s) m9 Y
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心得：
; g; L% m/ Y4 Y不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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