材料
+ Y( d) G/ Q3 p, ^) e5.39.217.76大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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' E6 d# b8 i+ R! P公仔箱論壇粗鹽 半杯 0 _+ B9 Z: W* o: R4 d3 d$ L9 ?
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配菜
0 P. r; e. O' T5 T5.39.217.765.39.217.76$ C) }1 ^% A* v+ V9 |6 n
白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個 tvb now,tvbnow,bttvb0 h- P* g6 d+ ^7 ?- Z" [/ j7 F
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蔥段或洋 3 條/一小個. j0 }0 f, ?! }
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大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb1 T0 o1 `8 ?/ b$ a/ L2 g% ^
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中國芹菜(中段切絲) 100克 - F7 T3 A8 T3 q% s! ?
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小魚乾(銀魚乾) 30克 5.39.217.76. K3 i" } e) N9 K+ \
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調味料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c$ z/ p' O$ x4 R e& s- J
; v# Y, S! U& [( G公仔箱論壇辣椒粉 3 5 克
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* B9 }4 D8 \& o2 Y; w. R* R蒜茸 4 湯匙
J/ D+ J- S1 G; T) `! Btvb now,tvbnow,bttvb
& X1 i$ G: q4 r( g Z O3 }2 x薑茸 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y+ ^) y' `1 P- Y4 ]; ?) A
* g+ [+ r/ u4 l: N5.39.217.76糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇/ @! Y7 }. r6 k- b' Y; N
0 @2 X& Z- r8 @1 ?製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, ]% F5 T1 L, d9 \' @) n7 N
$ E2 f8 A& K, d6 L7 _4 c6 A1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
( k: U+ V2 E @- Z0 G6 s2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
, b0 T- c! K& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
0 G1 [. J0 `' X# I9 a: M5.39.217.764. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb* x- Z* Z9 H T( M) j; m
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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