材料
; V7 C# q1 d. h0 A大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 o e% _+ v& x3 g( C
" T! e$ v) r1 K. U# Wtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯
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配菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. ^) L, a: Q- |/ _8 S `7 T
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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% R" x; ~3 g7 m/ y/ u% D. p6 J8 N+ htvb now,tvbnow,bttvb蘋果 (切絲) 1個 5.39.217.76/ X, x( Z/ m# r
# F0 R: V; z( F* y' h3 v% T1 }1 D蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb, L5 d0 ^/ B7 p2 _
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大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb1 n* p+ d6 G! S% q3 m% C$ v
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中國芹菜(中段切絲) 100克
8 j( ^* S0 i8 ]( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o/ a6 r2 i) X6 }. [9 A4 Z+ r小魚乾(銀魚乾) 30克 ' M) H+ P/ h1 O& S. c( w
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; k; o6 f6 V! q4 ^ `, k, d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! K1 o' b `; m, q% z* b9 m" N
辣椒粉 3 5 克
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- b2 Q8 a, E& u( Q5.39.217.76蒜茸 4 湯匙 公仔箱論壇4 I$ m6 M: d+ _8 s
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薑茸 2湯匙公仔箱論壇, y" H: g; w5 Y
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糖 1 /2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B# l7 I1 b) o5 W
+ m8 \# `7 C' t8 I製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。公仔箱論壇! ?6 s/ y& S% k% N" C6 g
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
) l3 Z0 e7 _# F! X6 D9 V5.39.217.763. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
* R1 N* n0 c- M( c v6 @4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
. Z$ H& F8 ]0 L. x ktvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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