材料
$ x" m: X! t4 V9 T0 t4 Q* m! Vtvb now,tvbnow,bttvb大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 ) l4 z U4 I- C( W+ \6 o D
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粗鹽 半杯 . C. f' G1 E' m8 n6 S
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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2 g9 v% ^ R4 Z7 k" G/ G蘋果 (切絲) 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( V4 z) s8 ^! J
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蔥段或洋 3 條/一小個( R! e) ?0 p7 K8 ^5 j4 f3 H2 n
8 q& J6 M/ X6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 100克 (大約半條)公仔箱論壇" Q8 E- O d V* H% W
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中國芹菜(中段切絲) 100克 ( s; n5 s* C/ ]1 z) B
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小魚乾(銀魚乾) 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q" w8 m, B% [4 o& y- ]
$ M8 A5 D1 u' c! w# L1 U; n調味料 公仔箱論壇2 k1 f/ ^& \6 j' @2 O6 v
- o+ E5 C/ {$ ]6 }6 f5.39.217.76辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 _8 o, D8 K' [" o+ Z. F2 V( h
" q, D; O* G& M- `" J/ O! P5.39.217.76薑茸 2湯匙
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! J9 C" Y8 x% H0 l5.39.217.76糖 1 /2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* h1 r; {4 l8 @9 G6 N4 j4 t
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製作過程 5.39.217.76# ?/ N8 N/ s, F! V! B
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
& C6 I6 D8 A$ R/ Z& u( [5.39.217.762. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。公仔箱論壇5 d) h+ W/ G5 q2 {6 A& r5 k" U
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
/ c# u6 z& Z2 C$ G7 k# t s公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 公仔箱論壇/ g- G4 H d/ D! _
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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