材料
7 x, }2 f" J/ G8 T; F, l5.39.217.76大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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8 l- s0 m5 y+ {# J公仔箱論壇粗鹽 半杯
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配菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 h( ?1 W o+ ]- \
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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D0 ^: w4 B4 |9 f5.39.217.76蘋果 (切絲) 1個 tvb now,tvbnow,bttvb% t& F7 d$ B: c; J2 w S9 j
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)( Y3 v C( }5 I I( {+ P- {8 K0 X3 W
$ w! Q. f% W" B) y中國芹菜(中段切絲) 100克 5.39.217.76% {2 `" m$ z/ M# r
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小魚乾(銀魚乾) 30克 5.39.217.76" h' J3 o$ T, y, K3 y8 C
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調味料 + H; G" L( R% `! R8 ^ M8 |8 b& D
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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7 U6 U: Q- }3 N. [$ w/ d" J: i薑茸 2湯匙5.39.217.76) q, K+ e j( ?& a% y/ Q
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇5 _) q* `5 L; }, B# `
4 b9 ^: U; ?% P$ s: h製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb( F) i7 m- y! M# C' i
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
1 |! H' i0 r/ h( U/ U5.39.217.763. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
3 F$ l* \& ~& b' Q3 l! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
7 l- I* N4 P6 f+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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