材料 3 L+ J. A$ |4 ~* j! i1 m' k- v7 B- I
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 $ _/ V, K0 p+ j! B$ d- G
( e. _( P$ T: b f1 E$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜 公仔箱論壇- z3 o) p C+ y, c! A6 K
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白蘿蔔 (切絲) 300克公仔箱論壇/ s) R9 p" T4 X: k7 e1 N2 e. J
6 l# ^" \* w& a/ O' N# _5.39.217.76蘋果 (切絲) 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g: N7 i) Q3 G
W" O7 h, L. [9 n8 N公仔箱論壇蔥段或洋 3 條/一小個
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# S1 `0 D0 y5 G U8 \) h- Itvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 tvb now,tvbnow,bttvb. y! U, K: n# q2 O( n1 q( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F% b, L; i4 s% G
調味料 , ?+ u1 ~2 O" k+ q& B
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辣椒粉 3 5 克 公仔箱論壇0 O$ x! l. N7 u: ^
# r3 c5 l: @& W( U! Y0 H5 Ztvb now,tvbnow,bttvb蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ `- K# A9 w9 S. k& j3 d
! z: T- |1 y b: J4 g) Qtvb now,tvbnow,bttvb薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇3 @( b* V' y* J' Y. u: n, W' Q
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製作過程
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" S2 z+ ^0 G+ G" @: ~8 J( N公仔箱論壇1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。$ P% A7 }% E( Q! q8 q J% n
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
1 H5 i+ d' Z2 k& O1 w1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
9 Y. M$ j6 }0 X t* ], I. ?公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
3 X3 C! ]2 F, Y9 q5.39.217.765. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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