[烹飪技巧] 八寶鴨

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材料* c$ s" |! L& C4 [& p% [0 J1 G9 D$ P
鴨 - 1隻1,500克 公仔箱論壇$ {2 H1 ^/ s2 O5 h/ ~0 C0 h* _
糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成 5.39.217.76% g/ i. U8 |" I
火腿 - 25克灼熟切丁粒 ( k5 Q4 s) g; W5 J6 L
半肥瘦肉 - 50克切丁粒 tvb now,tvbnow,bttvb: }( o: {+ R- A
蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
6 }3 c% n* Y& l! R3 Q冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒 9 O7 K/ ^* r1 U3 ]2 Z
乾瑤柱 - 25克水浸過 公仔箱論壇3 Q" S3 L% X2 J0 T2 E
青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
  H& [4 s1 s( w/ M- Y2 l: q! l公仔箱論壇蔥結 - 5克 / r/ e% J7 w6 E$ s' _- j
薑片 - 5克
6 n0 W8 C( A6 P. [( w5.39.217.76調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
$ `6 p: Q; q5 @  A6 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76  L( ], F$ d5 H* I; b: W. `
烹調
- H! q3 [6 [0 o; i* H" @8 \將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。 + @, F6 s$ `6 P) Y9 n' k1 B1 q) \
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。 tvb now,tvbnow,bttvb; s7 n3 m% b8 q3 f: i
燒水，將鴨汆水，撈起。
# r" J) m1 g! b& t5 Atvb now,tvbnow,bttvb把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 U# J8 Z1 o3 [
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
2 u+ y( D/ E0 d( x4 j% T* D0 ]公仔箱論壇取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。 公仔箱論壇3 x# `6 N" |+ |6 i/ H) @7 _3 t
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
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放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。