[烹飪技巧] 八寶鴨

tonyyyf

材料
4 I% j8 t# ]. C6 i7 {) X鴨 - 1隻1,500克
% p( ^6 Z0 x" E) P糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成 公仔箱論壇6 M1 l6 o! _3 {2 }2 E% w
火腿 - 25克灼熟切丁粒
8 n' O# ^5 F4 ctvb now,tvbnow,bttvb半肥瘦肉 - 50克切丁粒 公仔箱論壇/ F6 a1 b( c5 l+ \
蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
! L6 R/ g1 Y& b8 i% c5.39.217.76冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒 5.39.217.764 w0 D, l2 j+ l8 I' \! I; T! w
乾瑤柱 - 25克水浸過 9 K+ z  V4 t. |1 m" l; j1 f# [4 h" r
青豆 - 25克沸水浸過1分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb  q  @, i- B' m
蔥結 - 5克 tvb now,tvbnow,bttvb5 t- J! G" `9 r/ f
薑片 - 5克 tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ k- ]7 L; Z" L2 ~" w- m3 a
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙 5.39.217.76- g- W2 c8 X5 ?

. l% L; ?$ o  Q" F1 e5.39.217.76烹調
/ M3 i  `! B) u5.39.217.76將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。 % N; v2 G) C8 G, C
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
; |5 J# ]+ ^5 P9 ~5.39.217.76燒水，將鴨汆水，撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]& W) w: s# }: I; f
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
! z7 r, A3 M1 Z! H" Q; p  X, ^將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
6 S$ d" W+ E% Q1 m% S% D公仔箱論壇取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。 公仔箱論壇; Y2 E9 ~% ]; ^- u
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。 5.39.217.76) L: m+ E4 t* k  X  ~: t
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
# T: I% q& u% V. J公仔箱論壇放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。