材料：6 h U9 b6 v0 t) X0 Z1 q
蛋白6隻
0 x& |. E" @5 z5 a2 \金華火腿茸少許公仔箱論壇9 S' w2 e5 G( Q( O, [" Z8 i/ u
上湯3兩公仔箱論壇( O' G: L# z2 \ U( x
鮮奶1兩半
- }# F: u, G" ~- {) V" Y8 v( `6 L5.39.217.76鮮蟹肉2兩
2 k" V' R) c; V2 s& _2 E" u+ x& q3 Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 x6 N7 t+ H I0 k
薑米少許 芡汁料：
: o8 A% i2 p. j' F ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩 I" j0 Q3 t7 f' A4 C8 v) ?$ I
鹽、糖各少許 ! U' u! C6 c! C+ h
做法：$ r7 i$ Y2 G( c+ h/ b% _" C
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.769 _" h6 K/ _3 ~9 B3 D2 e
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
$ `% k. z2 g/ O1 I4 q6 n) p3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5 M: d- e# q* M8 _- B2 ^3 |- G
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小 貼 士 ：
7 R5 F- }; E* w0 D# `tvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。" _& ^% d- ~2 h: t/ D8 ~* G
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。1 p5 H# Z6 a- V! y i
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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8 z. o Y" j8 p* F9 G6 U蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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