材料：
+ d; U9 V# O7 v* p公仔箱論壇蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b% R% y: ^3 \: k# F) G9 w
金華火腿茸少許9 O0 j/ a9 A5 b
上湯3兩/ M& |) t0 [' H$ Q, r# q
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb* Q9 ^7 R4 s" V: a
鮮蟹肉2兩
7 h) z: _* C: ]5.39.217.76蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 l% C4 e+ u4 Y3 }9 ]6 B, Z
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb$ t- ~# L( {+ L$ M$ [3 x
清雞湯3兩
# ?! E* E$ W- x# V7 n7 a5.39.217.76鹽、糖各少許 公仔箱論壇8 ~4 {* w+ n. p3 R4 D( h
做法：
5 k4 j7 B2 p7 l0 P: D% B8 P公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
6 b; y% e" V8 [8 s4 ^公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇- h3 d, r( d( Y2 E! Y2 b; ^6 {
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
+ w5 e* ?1 |7 d7 [4 Z" r公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.76( p: G7 H' I4 y/ N
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇, @# y. |+ P7 n1 ?: e% `5 `/ H; y4 q
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
( E% Z H: N- C3 v, H; K5 q( S3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# }* s/ _) z4 \7 h% n
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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