材料：" e% `; n# y; q( a
蛋白6隻
( M8 @- o) Y1 I/ `, m5.39.217.76金華火腿茸少許5.39.217.76* H8 w3 t& }/ b
上湯3兩5.39.217.76$ g( }% ]( c) x- o/ B8 h, L- `
鮮奶1兩半: G# a: N) T/ @" }
鮮蟹肉2兩
) m2 j! h3 h5 X6 A& T蔥粒少許3 D! u7 I4 v9 S: u9 e) Q
薑米少許 芡汁料：5.39.217.764 Q% v2 Q0 ]6 f- F' u: v4 l
清雞湯3兩7 y! U. g( ]$ T2 c& D
鹽、糖各少許
: N& x5 Z$ R: c+ mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 E- S# w* |- w8 p5.39.217.761. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.760 F$ m' S; I5 A
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
# J1 V2 O+ O# V. Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇- E% v# v: G2 n4 b+ l: M' g- E
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
! e7 ~% u( |. ~5 ]8 `! n1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
6 c, d% V! q1 a' u! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。" N( U9 M9 `4 m
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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