材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 x' Z3 A9 Y* r# L. d
蛋白6隻公仔箱論壇0 {$ j0 {0 C4 y) Y" S. s6 U$ \ s
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb, R) \* f# H8 \6 i( D W: q9 j4 d
上湯3兩
: E; f; p/ h3 `2 o鮮奶1兩半
, a2 B3 H9 v2 L% V: D9 j) B) N+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩
8 p2 i) @4 b" ^9 c' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" W4 O' C' ]
薑米少許 芡汁料：, u5 {' b: d q$ w% y8 W9 P E
清雞湯3兩
/ Z4 z* F/ X' H: n* W公仔箱論壇鹽、糖各少許
" Y }& x; K8 }9 A; p5.39.217.76做法：
3 x! [ E# t( `& H% E& D; q5.39.217.761. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。; i! R5 K/ Q# l. L" Y6 P1 n2 R* y
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇' r. p4 f; S( w* {8 Y; l+ b: b
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。! T4 U+ C$ F8 |" _3 x/ N
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 b& o9 B6 I# W/ {
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
* Q' e I# |$ n Y5.39.217.763. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。2 ~* ~/ B8 I% q! c% u
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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