材料：
2 e P! @! w" u$ m% b5 ~7 E# w0 P6 @5.39.217.76蛋白6隻
) U9 G X! W' j! Dtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許5.39.217.76+ M2 D& c4 H. w+ L: _ g
上湯3兩
; \. U. \. n4 l1 X4 H5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
# ^$ [" B7 H& G, ?0 L1 a鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb1 J' T8 E ^6 k! O( ~8 x
蔥粒少許& j Z; c" w7 G& J( W1 I C) A% K- s4 V
薑米少許 芡汁料：
, a& ] @! `) W K公仔箱論壇清雞湯3兩5.39.217.769 f) T7 I" X8 p
鹽、糖各少許 % _( k8 N. S6 I a* ]/ c; }$ @
做法：
# e& o5 l6 B; U; H$ {1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。0 }. ?' `! O6 i) b1 B9 n9 ^* g
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
( F2 G' N' @/ P% u% Q/ L/ Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
4 H! ~# g: ~; V5 U- w- R' Y% S9 U1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.76! D5 z6 `5 m- {* X @9 L
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。3 E8 {- |2 o% ]
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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! Y$ H# d; _% z W9 `+ J公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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