材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N) l* @8 y' B7 `& j$ ]6 K/ U4 A
蛋白6隻
0 r* |) S4 h9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許, k8 r% c+ T- k) D+ B b
上湯3兩
# v9 V+ \) e( J7 O+ J/ o6 ~8 J鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb% h/ m1 E% _% p2 R6 g+ C# i5 s
鮮蟹肉2兩- w( i" D. i6 ~" S j( s
蔥粒少許
( g1 D6 e( {& Z; _! F8 S8 Q" o' I5.39.217.76薑米少許 芡汁料：
$ P D7 [# F( e7 j* A. v- l$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
! h+ v; `- C" h9 p: ]公仔箱論壇鹽、糖各少許 7 U, S8 Y6 S# \ k
做法：
9 a% K6 L& [ z$ Q2 m1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
% p6 f# C, N# k2 `- T0 h7 n3 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇5 b1 @0 D: i3 F1 r9 y
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇" K5 a' D4 W! t+ M! S6 K$ }
* k4 J# w: z) g, m+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ： 1 {$ }' q7 n6 |, P' o) z3 z+ `2 \
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.76. F2 z7 c- w+ ]# \3 z0 C% U c
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。" S g- V: q' b& S
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb( f5 Q( A$ Y8 g
! V8 A. h# P! @- `" [% h+ C$ \5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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