[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
$ ]' L. ]3 @/ F+ c7 C( {  L5.39.217.76蛋白6隻
2 H9 q1 t# Y+ x4 U6 {5.39.217.76金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb8 E* ^  U0 A, c$ {  i
上湯3兩
5 [1 b0 ]' W' b: [& R6 S0 Y5.39.217.76鮮奶1兩半! d4 d# V4 V  x  \) J, O) y
鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 K2 G" X' @
蔥粒少許
6 {& o5 i& {# i2 W8 I' d薑米少許 芡汁料：0 C. ]5 E2 V) l! P. K! W
清雞湯3兩
# V2 Y, l9 J$ d3 T; }5 t$ q公仔箱論壇鹽、糖各少許  
# x% I# r. ?! f% p7 I% ctvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇8 F6 a, F5 T& R
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇6 g3 X7 {  S( ?' ?$ _" z
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.765 J& x" s$ U1 A1 j+ ?7 t2 s
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb% u2 [; L( }% G; h8 J  N5 P
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小 貼 士 ：
) I4 R3 M. U4 C! L1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
5 s5 b6 J0 _3 b' ^2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
- x* ?; E  v# o: A公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q  ]% A$ B' W2 ?6 q: [8 T0 h

. E% b; }* s# d' m( y9 c. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。