材料：+ i5 a7 Y1 }4 a( \
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb# ?' o9 X; K# J4 L# _5 O7 g7 a4 B
金華火腿茸少許
+ S! i' d: t4 {) Y( M6 Q5.39.217.76上湯3兩公仔箱論壇 b* e1 ?/ M$ A9 c
鮮奶1兩半
1 j9 P3 H: {% t9 L/ p公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
/ x, S! |, O* r7 O9 u6 h& U蔥粒少許& c _3 x- s D# _9 x8 q3 n7 M
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇2 `- |/ c, j' y$ z! a4 C' |% c/ U
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb6 ^8 W8 q) ?; |/ b0 G% y, m6 Q
鹽、糖各少許
4 ^) U+ _* i' n# l/ y3 D公仔箱論壇做法：公仔箱論壇 L& I- f; m* x5 n
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
6 f4 a% S' q- K3 B7 q2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
0 d# d5 v* s6 |2 ^1 v3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。' i, _& i" S, G6 G7 i ?( d- k
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
$ e/ r( `5 e; l公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇& j3 X2 L6 N6 {, R0 d R
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 t, P( q8 B3 |) B
1 a$ m g( z4 n' k9 P' G, b蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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