[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
# N) M4 |7 X7 Y+ t9 U+ u蛋白6隻
, ~% }$ H9 x6 e: \) Z% Z2 `3 H金華火腿茸少許
- }, y1 d$ C0 U% g0 K& [0 c, ltvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
( h) f9 S: P) D3 q+ l; n公仔箱論壇鮮奶1兩半
  z$ D( |# k# }$ |. ]( m0 }; E0 j公仔箱論壇鮮蟹肉2兩公仔箱論壇  N- Q3 a' Z& R8 h
蔥粒少許
, a& O. o. w! p: g7 v* H; o6 J" N公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
2 K! u5 H) i! h- Htvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
/ C( m! ^- s3 Y. j$ s5.39.217.76鹽、糖各少許  tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. v5 k! ?. Q$ z6 \+ |
做法：
2 e8 o' }7 B0 I5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
5 f/ J( F' `0 p( ?$ B: [8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
) u% T' O/ M5 x/ f, b! c5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
! f8 H( ?0 K* A' m# m5.39.217.761. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。0 ~+ C( D: v; z2 W! L6 Y
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。6 C# |3 @: X5 l- X) `! D; f. L
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
+ N' r2 q% l% c) K8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 r$ q0 i' e# n0 E! c  p
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。