材料：! G( l u3 x( l6 @4 W; _: ?
蛋白6隻
; G6 ]* z/ X3 }* F5.39.217.76金華火腿茸少許
$ m4 Y# Q$ `3 A5 b$ }! g) x5.39.217.76上湯3兩
+ X1 k B. E' A) |; [7 X) U公仔箱論壇鮮奶1兩半
; z8 T# [ Y* j6 @( j5.39.217.76鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 I9 ?9 ^% t, r7 R) s
蔥粒少許+ K0 a8 _* z$ ^) A3 J
薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y8 X" p9 c* k$ g
清雞湯3兩
7 |# O2 s- w* X1 \公仔箱論壇鹽、糖各少許 公仔箱論壇: C# H4 ~2 X. O/ |
做法：5.39.217.76* I' n% h+ L0 Y) W8 H H
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q/ I, e8 A6 t! N* p, ^$ h
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
, x9 [9 a& y3 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。, Q7 f1 `; _ n# I
+ P% E. L% j% I9 W, ]公仔箱論壇小 貼 士 ：
" S! J7 K/ T2 {. L5.39.217.761. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
/ h; U7 R) p0 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb4 x: y5 r' }1 A' g( m
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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$ e4 P+ M; Y4 N* Q4 l公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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