材料：
+ L4 d0 Y7 \ J3 V8 G8 _ I: ^9 L蛋白6隻
3 \- \' m5 L1 z& i# f金華火腿茸少許公仔箱論壇% B5 I$ |4 ~- t
上湯3兩
* P/ C; L9 o( Q3 W8 N' G0 n! i公仔箱論壇鮮奶1兩半
: r- S, J% V$ e; b5.39.217.76鮮蟹肉2兩
& v- C, d! i b1 _: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許
3 e/ r$ m! `+ d& k) e& G薑米少許 芡汁料：- `! n- l! M: e3 C" b# \
清雞湯3兩
# H5 a9 o7 s$ { S6 p5.39.217.76鹽、糖各少許
/ P' m8 ~7 ~! Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
. E6 I* M1 ~. {; i: B1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.76 o4 M' k7 _" _ t
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇1 C. E2 I8 A4 K! Z' L8 Y/ J
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ r" Y: G, {. v" ?: C
5 Z& l3 s) p8 S1 d* ~% P3 _$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ： 6 M. c4 t0 _* I3 u y- d$ e
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
3 E7 l# i$ x' ltvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。& r% J3 i' }- K$ }" C" g1 b
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. A; I c8 e {* b
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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