材料：
) J3 T u" {, R& X! o公仔箱論壇蛋白6隻
* u( ^2 z# o j( A6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許: b: O: y4 {# s" P
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 \) r1 n7 F5 x0 ~; N. f9 p
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 H5 ~7 d* q! d0 J8 N
鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb% n q0 o, ] _5 W+ a" z
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb$ J& {( t7 X& H! H
薑米少許 芡汁料：- ]( z- P9 K& m5 d( S
清雞湯3兩
: L9 v) r! g2 @! ]公仔箱論壇鹽、糖各少許 公仔箱論壇! C. S4 Z4 h9 `. g" x
做法：
# f4 k. c! G9 k' D& p" w1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# P0 ~* {) O4 m. Z- P
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇" A2 c7 P( d% C7 D
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |' e% m$ k' Z5 [
w0 b7 n/ ] O公仔箱論壇小 貼 士 ：
' [8 i8 J0 X3 h Z公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
$ S! _7 [- I' K- ?" q! t( J! s公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5 [% h% M2 E- q# o: B2 \
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇$ e0 f, ?7 j2 l
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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