材料：
1 E" ~, `7 w |& W* t4 o5.39.217.76蛋白6隻
, G. e2 ]3 R w! t) [0 ?! J3 N公仔箱論壇金華火腿茸少許5.39.217.76& c4 i! |, t6 F. V! l& ^0 r
上湯3兩5.39.217.764 t& y4 [1 V0 i2 R) B% Q
鮮奶1兩半公仔箱論壇2 ` u$ Y& ?+ [" |: {- t' z
鮮蟹肉2兩
6 o' u( Q9 G9 V4 w. v蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h" A% ]0 G$ R0 n& f
薑米少許 芡汁料：5.39.217.76* j1 [9 D3 v, c* W& ?. d( P
清雞湯3兩
5 U S4 o& r- b/ Q. O鹽、糖各少許 5.39.217.769 r; f9 Z1 G8 Y6 g! E0 I- s1 ~
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I. A0 G% B7 s
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb f" w- p6 r$ p5 H
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.762 a5 a6 ~1 T9 x
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。: k$ d- E: r1 ^ C; e9 c
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小 貼 士 ： 5.39.217.765 t7 J7 b5 b! I1 x* H h
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇% ~ Z: ~$ d% J8 P* O5 X
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.763 n* z7 T2 l% [$ u+ @3 x
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! l9 K3 X: }$ H
3 o' p# \- Z( h- E j# I0 X1 ~- u公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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