材料：
9 H- Z4 L. N9 k; Z; Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb; u* y s+ o" R! S* K! K
金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w9 }9 M- e: q3 }* B
上湯3兩
& t; |8 I) q1 N鮮奶1兩半
1 G i3 q: Y8 V v& N鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb# a( Y9 w, ~8 l, J6 b1 F
蔥粒少許
$ E* G5 f4 Z" T2 {( b0 T: k薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇+ v0 l4 l# ?; b" j
清雞湯3兩
p) Y! U f/ r! y, f! p, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許
; a6 A( w, k' k( w$ @% Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 {1 x: x% Q) d1 N& f9 O& rtvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.762 o! h9 G8 w% p( H4 E
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3 W5 K; Y y* I3 e) |0 P公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
% v4 d4 m8 {3 l% e2 A0 P7 V: Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, K Z, n2 r$ G8 i
小 貼 士 ： 公仔箱論壇: F" R; ^( I; N' w3 \
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。8 X R; C7 o3 O P1 Z
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
* Q! {# G# B# D f. y3 K& H5.39.217.763. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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