[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯
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材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯
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調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。 1 o) d! |/ S0 A) Z; m
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，公仔箱論壇8 t% [6 x- p' B; p0 ]
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ l( i  T+ }7 Z! j1 Z% X
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【2】黃豆芽飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, L; O# ~: h
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材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯
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調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

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【3】蘑菇火腿飯 tvb now,tvbnow,bttvb# |0 o3 {: ]6 F6 V2 H

材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯公仔箱論壇$ ?# G% a" R3 i" n7 U

調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙 / b  E9 j% F; r6 k

做法： 5.39.217.764 q- ]! W" x# x# f2 S
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。 ; e$ G/ ]# r$ ~6 m; [
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- V2 c/ z  _, z1 D9 w2 V
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘， 0 y1 a/ b/ O  h' W( Z3 K& Q: H; p
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可 5.39.217.76% E9 e- A9 l: P* O

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【4】鮮香菇飯

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
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調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙公仔箱論壇1 A7 _& L2 I" j7 h$ F2 B* f# O
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開， tvb now,tvbnow,bttvb# Y( g& i$ S3 A5 ?/ q0 B
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& j* l6 p1 k2 R+ k% T  r

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【5】玉蕈月見飯
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯公仔箱論壇) @$ e9 a* N0 v; F1 F

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，公仔箱論壇3 o  j7 c% r; E9 {: d$ @6 L; L* E
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。 5.39.217.767 _; z2 \3 |3 Q. n7 A. W+ s3 D
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

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【6】蒜味八寶飯 5.39.217.764 c9 v( C* K/ z8 Z. E/ t

材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯
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調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙 * x4 K. T5 @! M- F- ?1 e7 M; B  Z
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做法：公仔箱論壇% g- I- d) m; f+ z% r- s
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。 8 `3 d* k+ I0 c* n
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後公仔箱論壇& A, y9 S( b# Q& Z6 O$ T
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d6 D# D4 X6 v" h6 I+ O
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【7】薑丁鮭魚飯 7 A/ e( g4 H; l( s3 ]1 V/ G5 H
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材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯 " O2 }) J4 D1 i. |- A9 p9 u, C

調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 ) E% z1 g7 C+ ~6 k" X) v

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o- x7 I3 J% H2 J6 M
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。 - b5 L& Q+ b. H5 ^! R* C* I$ k& Q
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。公仔箱論壇# `" D; E( M" ~. M$ z/ t8 P2 Q0 a

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【8】高麗菜飯

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^8 ?, `( v3 k6 r: ]: S
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調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙
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做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， tvb now,tvbnow,bttvb4 ?& d1 @1 S7 f
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，公仔箱論壇2 E7 h& k# z1 o& R, D3 W$ w
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! Q- O8 M! u, g! I4 d1 l

【9】韭菜花飯
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：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯 5.39.217.763 ]% k, l( c  _( m0 P9 @/ `0 G

調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
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做法： 5 o; ?+ v2 i7 Y8 V
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
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【10】金針花飯
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材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙 8 ^8 ]+ o+ J- j
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 I# C; a8 D4 H4 W& m
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 5.39.217.76; h0 V2 v7 Q1 u# T9 ?
金針花洗淨瀝乾備用。 ! u$ p: ~2 O" l
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 ?& r9 f7 e5 s  i; O6 A
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後，
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。 : Z  A$ j( Z- F

【11】西芹鹹魚飯

材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯公仔箱論壇, h( v  y. N9 u/ a" Z  p4 f% X

調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
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調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其他材料分別準備好。 tvb now,tvbnow,bttvb  b* V( o8 L' {' r, `% U3 L
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，公仔箱論壇) C+ T, g8 L8 @$ l
用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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【12】蘆筍蛤蜊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ N" Y" s0 B1 Z: w

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯 tvb now,tvbnow,bttvb; _! t+ k9 B3 A; Z, e. H6 v
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調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。 5.39.217.763 W5 m7 c% Z- ]6 y1 {: C6 L
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，公仔箱論壇& ^# f) U8 g. d4 Q$ H$ c
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。   U2 X  k/ @" d9 ]' _8 v  A
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【13】筍香蝦仁飯
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材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯

調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙

調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 1 N0 O+ j% o: y# N- R

做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
用熱水汆燙備用。 $ H0 E. R6 Q: M6 x! f
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， ! O3 u/ E% L' ~* E; f
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。 , o  H8 ~2 \9 ]  X/ Y0 B7 f
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。 5.39.217.76  ^! a/ {0 e- W
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。 5.39.217.76* V8 ]: r* {: Q* O  {& J

【14】茄香飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 T6 B! `  C' B6 J1 b

材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯
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調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙

調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, c- V* q! ]- n% J' z
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做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中， tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 E, I2 W1 e7 i. c3 [% Y! ~( f
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右， 5.39.217.765 V  S" k# T9 F6 z  C6 l
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
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【15】地瓜起司飯公仔箱論壇( o& V: L9 {  k9 [  s2 J

材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯
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調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 G# P: h* L0 @2 q: D

做法： ! B0 {$ b: d2 P4 _
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。 . k$ ?3 j, [8 N0 X: c
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 x5 E, x+ T7 j4 `& f0 G2 C: K
即可食用。公仔箱論壇: l# m6 B8 H) m' K6 W
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【16】青豆桂花飯公仔箱論壇1 @. u, x* T0 s0 O/ g9 s4 C& s( w

材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯
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調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙
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調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙
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做法： / W. a1 e0 F) L
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。 5 \8 w0 K# y- N* P
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R5 S' @* v% f4 W0 ?  E
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻 tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ \4 R0 i9 g* n0 a0 t# X, ?
即可。公仔箱論壇' `  Y- Z% s% P( C% l
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※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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