[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯 " D6 v; y. a* T

材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯
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調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。 5.39.217.76" Q5 ^! @  G5 [5 `+ X
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。 5.39.217.761 U1 ~6 |8 y6 b# c0 h& t' [: [
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ R' {: H5 t( A; |; c
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【2】黃豆芽飯
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材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯
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調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙 ' d$ f6 k/ S" u
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做法： 2 g5 ?2 Z: U! J) ~& l8 a
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘， 5.39.217.766 S$ a, a/ Y* R" e9 f; P$ e: V! P% T! l
再加入調味料略拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E; R2 N& B) \7 a/ c& n9 i) b% x
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟， 2 e3 ]& U1 }$ ~$ r5 J; ?
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【3】蘑菇火腿飯公仔箱論壇) I; y- }% N& e6 w+ c

材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯 ; e7 P0 C( j$ W* j5 r0 w; F

調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙

做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。 5.39.217.76' i% ?; b; [" e9 W5 Q# v
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 ^1 C& c) H
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @* N. t0 D- p) T% e8 r

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【4】鮮香菇飯 tvb now,tvbnow,bttvb* t: k# P5 N% J9 ~7 w3 v

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯 3 y3 ?  F% S% H: I

調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 ' O1 u7 c  T0 H2 E" p
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。 / g  x  i1 }! y: m2 u- S
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【5】玉蕈月見飯

材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 5.39.217.76- P  W; H. g1 [! E8 ]; ~

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙 & I6 o9 j2 B& F3 ^

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。 5.39.217.769 [, ?* W) T4 D' K8 v; E" b
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。 1 z. W0 L$ r" _/ E& R6 r- T
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

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【6】蒜味八寶飯

材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯 tvb now,tvbnow,bttvb! O9 u% f0 x# d( F9 b" l) L

調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

做法：
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，公仔箱論壇  O4 B& i) ~  G) {4 _) h3 a7 Z
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

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【7】薑丁鮭魚飯
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材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯公仔箱論壇. C* ?% l( @4 R- L' b7 o. w

調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- N$ @7 P) _6 G8 g/ H/ Q; k

做法：公仔箱論壇1 N( u+ W/ w6 l3 J
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 ; ~8 P' T" I2 w8 y; E# {
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
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【8】高麗菜飯

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯公仔箱論壇2 c* K3 z4 K- U$ t
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調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙公仔箱論壇1 X4 K& R/ C1 E  _9 A" [3 G

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; y" C3 U! M: I9 I: |
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。公仔箱論壇$ a8 u8 J& R+ ?- C5 k7 h/ F
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 0 A: S8 N, W/ o$ P
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， / X/ C$ ?, y2 Y+ j1 y: o
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，公仔箱論壇  }0 ]& Q$ x0 ^7 V# j7 C- x. I4 a* v
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【9】韭菜花飯
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：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯 9 A1 L2 x9 [. z+ J0 |
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調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
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做法： 0 a1 u% j0 p2 I4 _  G& V5 F# T
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 5.39.217.76. |9 S) O4 y7 f% ~+ E, o
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
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【10】金針花飯
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材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 2 u9 {8 @8 a0 w2 O' a

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% w6 a" Q1 q; [' W: U( W
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。公仔箱論壇/ d, ~$ q$ }1 @
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，   y6 H/ x% Y+ S5 j& z/ `. e7 F
燜約15分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb' C2 x( G$ j8 \& ~$ _  u+ p
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後，公仔箱論壇' r# o& T2 p0 [' B' x9 z* d" }
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。 tvb now,tvbnow,bttvb& I3 ^7 ~6 G$ g# Y& c  K9 a7 C
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【11】西芹鹹魚飯 1 ?. i. \4 d8 ?8 p( V% G8 M
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材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {' U1 b. ^0 ]& L) _
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調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇& N4 m; B) i/ @+ W& z4 _- }( a

調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙 6 r0 A* X/ j" [% m5 k% b

做法： 3 b" G- S+ \. J. v$ N6 P
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其他材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。 ) f& ^3 e3 \" k8 L0 T
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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【12】蘆筍蛤蜊

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇2 _3 f0 X# L: o( Z* e8 J  m) k: ?
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做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。 5.39.217.76$ r! h& }6 O) d, e3 K7 ?
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， 5.39.217.76! a: L+ c" G& }: l2 N. g8 X
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 i1 f% v' O' O
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水， ) C5 @  A9 ^$ l0 _* S* F
按下開關，再煮一下。 5.39.217.76+ c4 o1 n/ K; f. v  Y' w6 P- m# s
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" `- Z+ H& u4 v# A3 Q. n
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲 tvb now,tvbnow,bttvb& K) j6 l/ w) r$ ]9 `
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, I5 W8 c6 P: A. B; E( f; `# Q

【13】筍香蝦仁飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 u0 ]9 y. Q* q
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材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
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調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙
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調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  u. s% B# y' ]2 R% S( q. D
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做法： 1 h, N, j' L* [! u1 q8 d
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 D1 h" Y, O+ p2 ~
用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， tvb now,tvbnow,bttvb9 U  C2 K8 F8 q- ^, t
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。 3 o9 Y7 f5 t' z6 W% U) q
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。 , u' f) O7 I. E2 g
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、 7 W" y3 a/ y' Y
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。 5.39.217.76, F0 ~8 j, N! |, A9 ~2 T( y1 I

【14】茄香飯 tvb now,tvbnow,bttvb7 e  H6 K1 g8 }: `

材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 y/ Z; D% G: j$ }* j, e
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調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙 ; y0 L) q: n% n' \
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調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; N4 f. E8 y& E( C7 a0 ?7 [% c
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做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中， 5.39.217.761 J5 }" C% _6 j' |% A
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下， 5.39.217.76; t, L, S1 y5 R3 W+ S8 @+ ~
放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇2 U) A* i! y; ^0 w4 k
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用 tvb now,tvbnow,bttvb; d  H9 o6 ?/ @+ [0 v

【15】地瓜起司飯

材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯公仔箱論壇# q# @; {9 W' Z) q6 F! ?6 j

調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙
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做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。 5.39.217.76% x" J9 X  t/ h  X
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後
即可食用。
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【16】青豆桂花飯 * d' o& B) N0 x: z
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材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯

調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙
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調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙 $ x$ e; T/ ^) a/ F

做法：
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。 3 \1 Q% U" n2 N5 X& Z
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右， 6 ^7 o* c- H8 |/ O3 e
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j- ^) z5 J4 x- e/ x( x

※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, Q3 f5 C' {+ j1 `
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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