「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. D* o# [! d' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ X$ a0 X$ n9 h O9 M( u I上湯 - 1公升
$ r( ?: g$ a) U3 T& r: s3 C R) G) F雞胸肉 - 100克
2 i8 ?' v9 h; j9 y5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段
3 W1 R1 u4 ~$ B( V" i- N冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇9 a9 w* E' H; H# u* B0 F0 d% C4 k
雞蛋 - 1隻
3 ]) z& s- z. W! v% H" S0 b( a調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5.39.217.769 S Y$ }# G4 V. {: @
烹調方法：5.39.217.76( T/ ~8 u( O4 s
將雞胸蒸熟，切絲。
0 O3 H2 x2 P2 B+ Y5.39.217.76煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
1 ? }6 `0 h+ O$ C# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。公仔箱論壇/ a' m- c, P5 K% G/ D/ o
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 f+ [( b; i; W
吃時，伴以淅醋，效果更4 i- W: ^" @! U6 y# h3 v1 `
佳
: E" [# F( t% m7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 [: J L. H" u/ \2 D7 B
, `$ ]$ A! [7 [3 ~! i# e d
5 O' G% m1 A6 C0 ^, o+ g" _
碗仔翅材料：公仔箱論壇" \% x/ R, ]+ K
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb, u2 m( q9 m; Z) O
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) $ W6 G9 n' B; T1 q9 [- v2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb: U" D8 H5 S+ y7 o' Q
; H( F3 L% h5 u! W. n% n公仔箱論壇5 ~7 J( o( E4 H# Z2 C
調味: 5.39.217.76. x9 Y* B) i6 k0 R5 Q
. s' s2 I3 `. g0 c* f' j& s) {2 c
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
( ^, R0 |) G+ p" A! @9 N$ Y6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許& u+ p6 [1 n( K. H! t
冬菇醃料 : 0 @- ~+ x9 l$ j8 G5 s
K* [( y) n9 P4 {生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb$ M1 Q C- M' N( u. n% r0 J
1 a! @& Q# H' x6 o公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J6 E2 Z6 x& x. G# W9 a: L
tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 [! [4 x" R% G' T
" M" a/ o+ H6 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ^! W- o0 |, U4 `$ [
獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O0 F7 A0 j1 L: u) I
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.76/ f, O- B- E+ E: q
8 F2 f# [: l! _
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
, x, z: w; q+ Z; ^* P& [公仔箱論壇5 E0 ~4 ^4 a5 B6 ~, i# r8 w
, o% h8 p3 @* n& Q# d: wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" t+ b% v5 B4 s" h7 z3 { X
做tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ M* d- y3 o6 R) @, }; |# z
法:
& U" l9 f7 X) [
' K& i0 v8 _/ o4 F6 B- C [7 o7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇; k7 c' a9 i6 ?) {; O: R) }
tvb now,tvbnow,bttvb0 o: h+ G, r6 X( b9 @8 L0 x
# L6 }% N9 o. x8 I
' M4 ]5 {" ]+ G: x2 [5.39.217.76粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 # g M( o% P8 m) |' w& c
" _0 S- n6 r0 c; ]# S2 ^; x7 E$ V
2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb, Y I. E' ~" [2 r+ b) i
+ `' M5 f# U% J8 u# E# w公仔箱論壇
- u' ~# n U! I0 X# Q9 s$ atvb now,tvbnow,bttvb# l! t8 g* a# P: y: @ [2 h
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. , K Y* E) J1 e9 `0 b% q
公仔箱論壇( L5 M, P7 u( H" [
3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
9 e4 ~( s }6 C8 K4 x! I7 p公仔箱論壇& s+ [+ x- H1 h
9 V3 Z w2 Y. K& O
% q2 V7 f2 l9 A; c9 B1 [4 |5 W' o公仔箱論壇注 :
! f" [! F3 y4 R/ v! \$ ^, e2 s
8 R% }1 ?2 o* A: N* @4 t( c% X8 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ |0 x" _% O# r( E @% q
5.39.217.767 J- t( @- w1 \
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
! M: C/ T$ F% Z7 A, Z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰.
5 o. L* f$ B; o" ^" I0 P' Y' P. I9 ]4 P ^8 ]/ F2 W# Q
5.39.217.76# T' y0 S, B: W5 D4 m4 Q
公仔箱論壇9 J' ]7 S- r) x4 g
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# V. P5 L& l6 v
4 c3 Q8 S& C' L4 o! G(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉./ m7 W9 {# _ B- H1 A2 p
tvb now,tvbnow,bttvb, {. f5 c4 ?+ y7 Z' e
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
| 