「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。/ g1 t! ~# ]5 N+ m
材料：
/ g" R+ c0 j2 {: E上湯 - 1公升公仔箱論壇1 {7 ?1 \: `8 z' B/ U6 @- y' k w
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 K3 D, M4 l
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }$ `/ E0 h% M+ J, Q' l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 T6 d4 C0 l# n2 O, |7 g) e+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
, v- v' ?0 r; X+ T$ b調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
4 z9 A- A B/ n9 K烹調方法：; |( M3 n! c. m, W
將雞胸蒸熟，切絲。: H5 S( U+ M l1 P3 B$ {/ `1 o7 M
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
; Q) e, A& c. G' L& A+ P。tvb now,tvbnow,bttvb `) q( A3 ~) y% S% h3 A7 F" u* O0 k
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 r0 |, L# w9 r2 Q- _; F: C/ r吃時，伴以淅醋，效果更5 H, C4 ^2 V% @; I' s$ \
佳
! i5 m; a9 P5 d! a% |: h公仔箱論壇
$ X2 }9 T6 U! C2 M l) a/ E5.39.217.76
V+ t% f, H, j5.39.217.76
. M, t- e' {. d3 n' ntvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb) I4 H1 `2 ^) J @7 ~! U% O, y
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
) r$ v" z* F O5 V6 ?. g粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
* n& b1 c4 N3 i. g; F, Z, ?/ V1 f5.39.217.76
& [ y, c. Y! Y- S3 Z7 f公仔箱論壇
& D y) K$ I# V公仔箱論壇
$ c q: b/ o" I4 I* M調味:
) ]% U2 u' @. A- w2 Z7 _- Y5 J5.39.217.76# a+ S5 K: o& H+ ~! Q$ n0 x i, X
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
7 I( ]3 D3 M6 }! F: S, A# I鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許% {, x% F4 q' H" k
冬菇醃料 : ( H; ` Q- l, S* a6 d
% B: y6 Q9 j' l$ K8 m, c+ k5.39.217.76生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
% f9 v. |6 i/ B7 O Y
/ ?* q' B3 ?5 O(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
; j* A$ L3 @3 p8 S1 Z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. E2 W( e6 e6 h3 s0 L. C
+ m7 r+ M {" ~3 |公仔箱論壇" b8 s T, Q4 Q
獻料漿
$ w# l: g0 e) ?! b/ \2 L馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.765 Y) U0 V7 P! z, W, ]. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o& t& o& a5 P2 ^* o
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
7 E- z% q5 l# s! P7 q" m0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P3 w2 a8 R4 K3 o
: F5 p, ?: ]' p8 V- b( V; y/ ntvb now,tvbnow,bttvb
0 B$ D# ~) X) b, H公仔箱論壇做
; |: o; L) M8 L3 L2 p5.39.217.76法:
1 W" ] |: T( h! V6 U# W; X5.39.217.76
( |6 v' h% i8 |" g5 z公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
( ]5 {' i; C1 @; w9 o6 l& u$ l0 f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 ^2 }/ w6 U1 H& |6 o( V( u
/ x1 ^4 U- H: F }2 x' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, Q# `' [& C. Y4 @1 u" j
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
, ^7 }; |# B2 ?- B- A
" ^. v2 ^% d( D! d& f公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ( v5 V' U" c( q9 ]
5.39.217.76! e6 p" K2 h5 d$ d" ?% r- O3 r
3 ]- X. m3 N; R& h/ {8 u
4 E! F, l) I$ V然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
2 \/ O1 n+ E# p. ~9 v
" E& m$ r) W2 i: B; J& m) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
$ U1 Q( Q8 ^& b+ |( f" F1 M4 c公仔箱論壇
" @& }# P! A; r! {6 ~0 J# V; h
. J+ j& S( ]0 l5 s' \2 \6 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& [# e. l H& o) {. b
注 :
/ u# ?9 b( ^4 D6 Ktvb now,tvbnow,bttvb9 F7 K4 d9 z* s4 Q% f9 i
3 x2 g( N3 m$ g# K1 D
% k {3 K0 o4 M9 T5.39.217.761.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb4 I# x2 C$ g5 E! q
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb. P4 z3 Z* v6 z
% w# {3 k+ |# ]2 ?- [7 `! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h7 Z; {# s6 r Q0 f& K3 u& v
9 f" s" s# l* H( L9 f9 w- S4 l- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
: Y) F/ k; m: J% E7 y公仔箱論壇, o2 E1 o7 E, {6 E5 G9 o
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
3 ?4 ?, {1 F+ J, c' V6 I" M
/ ?5 Y1 W- W1 l+ c: k3 _否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
| 