「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
, }" u6 c: r/ X+ O9 d q q公仔箱論壇材料：
3 P( q( D0 S* y X1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升公仔箱論壇! ]& i! `) [: T1 @. R4 I
雞胸肉 - 100克
2 J( d* O! ?% X f5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb& _0 T. E/ N) f7 ]- e2 J6 z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 O! l$ z. P: c雞蛋 - 1隻
+ C2 b1 H3 d+ J3 L公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許* |) q1 y8 y/ U5 V# p
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F! m" T g Z: O- t7 D
將雞胸蒸熟，切絲。* r, g/ h8 \2 j' X% A, E4 V/ j
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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& k2 v$ C* X$ m, A1 ttvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 B [6 T0 _( Y k0 ^( _; r b& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ U) {( n$ j4 v3 P
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb# x: k, Q9 K3 G. R+ x6 ?2 @
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
1 ]# y8 _7 o$ v5 Q& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 }/ ?, ?. k; I- ^& l
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m% {6 [$ G5 C) |4 i1 }* L- }公仔箱論壇調味: 5.39.217.76) k$ o- Z3 k; {4 U% P+ s
4 N; s! a$ v t/ o( G公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' j3 [, w# c! q8 q
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
- a! A- _: ^6 n7 X冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ E+ p+ o7 `$ A9 d
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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F0 z( j3 F% @3 {! i- R5.39.217.76(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |3 J% h! J3 f8 [$ R! K
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獻料漿
# x# [" l8 f) z6 y5 f; l" J" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5 s* h$ M% S- g, }9 {; W( x0 N8 h
/ o$ q# Z+ C; Q0 x& H8 j(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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' S x7 R: n/ W# D; K" g公仔箱論壇
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+ p d8 N: K( u/ B# n2 X/ H/ q; e做9 f: j" y3 @4 ]! Y
法:
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( y6 u7 _9 l+ q+ m7 A, r' m1 z公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
# l: m r2 h% k4 s6 _* I5.39.217.765.39.217.76 }1 ?. W; F5 ~1 u |6 G
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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* P& T/ n% \" T1 b# B5 g# Dtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 ~4 _9 ]0 n6 J: N% E* g; ?
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4 |. p& b6 c K9 t然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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/ h& _' m7 [/ P3 I1 [& k5.39.217.763) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇& U( g* z7 A6 d) D! Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 t6 ]7 O& c0 R& i7 x% q
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注 :
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' ]9 H9 c P% R& ], c公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
a4 ?+ m6 O# S, L5 j0 E" H; ~ N公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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% Z% N t* ^2 T# L6 v5.39.217.762. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.7 p$ U; H9 m7 }- z0 r+ f9 f8 p
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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