「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& u! p5 Q! Z! Q2 s& W4 j
材料：
4 h8 o# n$ ]( l7 dtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
# w' x( v! K0 o$ z雞胸肉 - 100克# p) c2 f6 F& y( j4 p8 I5 J2 s3 e
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇" y% g1 Y+ T# S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
@& k& @1 p5 f& |, C' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ u N! a% |/ @% K V" j3 ~$ Z$ w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! V+ [6 L' r' J5 `$ n) y' }tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
3 _& K4 ~: l9 p0 u將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 l* Z: q5 O" l/ z' @% b+ y! e
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇( u6 i! l7 ]7 _! `, |- i( R
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 F4 a {( A6 Jtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更
& F+ v( L5 \( z: P% T佳公仔箱論壇6 A+ M% V. t) M) a
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: \" [9 O" b9 i* H7 [6 E! i4 Ytvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：
2 _0 z- |; r' j2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
% X7 G3 ?9 W" ~- t9 x5.39.217.76粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
- K$ U! ], ?! r: ] hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 {3 l5 O, Z& w8 O. |+ o5 b6 r% {' i$ y
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
) d! C) s) S% p* _* M; g2 v* H5.39.217.76鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
. f. ?5 Q; H8 u5 I1 b: o: g公仔箱論壇冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 R: s' e* ]7 O; }0 r2 f
" r4 J) A w. \' B4 w5.39.217.76生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
% Q7 Z" q4 a3 ]: J5.39.217.76
: Q" i: V2 [$ s8 S(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
' P: N6 Z7 ]5 g- A* j& W7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% a$ ~ [) o+ T% X
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獻料漿: B: {- |7 a7 G+ y L/ Y3 `
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇# |0 J, o$ O% A' L7 h" H
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做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V( ~' ?' f2 o1 j: T, {. P c
法: 5.39.217.762 `! K( } z9 h" [5 F0 t
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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) m# g) E+ g/ ^1 j9 [! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb$ l9 r& G& q7 n; L
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ) L! @4 n$ C6 {$ ~+ k4 c7 {; W
' w$ i% t/ v4 K7 Q* {tvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :5.39.217.76$ ]) y8 r8 D# z h* C J9 ?
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2 b/ l# m; ^3 t4 s8 Q8 N1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
! t r" h3 Z6 m6 G9 }公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. 2 c S1 t& }5 Q1 G2 h
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) k# `7 x, }, n' v2 n/ L% A2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫% i2 ?) n; }% A- E, `5 |
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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