「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。7 ~% g! S& I3 E l+ u" p
材料：
& q2 `6 o$ _$ L% v! utvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb- L/ t0 A$ V4 n3 \& z+ q
雞胸肉 - 100克
4 Q( c: H: C9 v' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
' `/ @) ?. R( `# ftvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲+ L: I7 w) M: P2 z5 @
雞蛋 - 1隻5.39.217.76, r8 g* H; ?; K! u5 a/ N5 ^
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: @6 g' G6 z6 m9 \+ j4 \烹調方法：7 y4 [1 A' Z8 }) Y- H+ ~
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.764 b' t+ c) I" S) ~+ l- x! G
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋8 p5 V1 W2 }1 v
。
* | h1 d: H; f0 X: G2 btvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( u/ e* ]+ P1 Q! ^吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }# y- r7 M& N0 m$ L- Q! a" N+ n
佳公仔箱論壇& i6 n$ H0 f3 Y3 O
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. r# }/ B# j& Y+ A7 |公仔箱論壇碗仔翅材料：
+ D) J6 j5 p) z- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb1 Q8 q7 a" _) e. z
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
6 h8 f; h' ?' E* O& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n% d( g% [7 x5 I
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調味: 5.39.217.76. t: ?. n' w w \5 c k
. e' `% b8 ]0 C+ R0 A) n. r+ ~5 P6 j2 d公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
- V$ G3 L* I1 ^( @6 m7 n; ^& E5 D鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許( f2 M4 N( t, w
冬菇醃料 : ' k M& Q# \' {
7 H8 q, Y* B( Y& b: ?) \, F4 x) q公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: r3 |6 [3 |7 V& q$ v3 T
6 f3 [! \" Z, I(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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4 B' g" n/ o/ |8 P) t: w$ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; h& S9 |* l
( H( [- [! c* b* I2 Y5 S5.39.217.76獻料漿
Q7 o# E. F U: O* M9 d' e1 S jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb) H: G7 N5 u2 t0 ~2 b+ t
% J3 a8 F S# L5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 p* x3 Y; J, j7 G E& @
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做
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb9 o; ?: Q! k- l+ S
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. [7 f8 B6 R3 C% I! @2 l公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.760 p! z+ `% C. I. E, W9 b
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 9 V* ?+ L9 Q) b: J6 d `" Y2 h$ v
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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$ F; A6 h; q1 [tvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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3 ~9 x' b _( `# b- ?& J公仔箱論壇注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
+ A( n2 G; H- b. k4 F公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S0 E, F" ` K- B- _2 L
5 [5 `0 v' I7 f+ a% l) u1 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# D) w2 }; v. x* }. D+ Y
h- ]1 A( |5 o6 d& _2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" ]7 K5 O3 s: m8 `. A! r* e" d) `
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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