「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
$ e, B# k3 F7 _9 E# {; a7 _材料：4 z6 V( c8 j) V0 f% P! l) o
上湯 - 1公升% P( v; X2 u9 Q8 D: f Z) a
雞胸肉 - 100克
B$ U9 U! h7 U5 U6 [& i! B( N公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
; v ^& Q- }, w7 h* J+ n$ b公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇! c* P$ `' L4 X4 Z. I
雞蛋 - 1隻
/ P/ R( ^, j$ A( [5.39.217.76調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許$ E' d5 o! l& }6 x
烹調方法：
; A% A, h) W( O/ e) A( A2 }+ l( btvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s/ b% p. f3 j% L) r6 ?2 X+ B4 l
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb i- ?+ o' D0 ?9 e* s* `7 ~" y
。
/ c) r( D) g+ ^5 S勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 B" y3 [5 {9 n; j v: D吃時，伴以淅醋，效果更
4 V F+ r) }* N0 x# Z% I佳
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碗仔翅材料：
1 b8 e# {( k/ N/ ] [公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻; x" g7 e+ I9 b5 L4 s' s
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
6 J% d! {' C0 p5 y& |. Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \1 G. M ]7 n
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調味: 5.39.217.76" n! v W" Y+ X# C) O5 ^ V
/ f* ? Y3 t; Z( U- ^% K- s; l5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇 t, D) L" l8 ~+ o; h6 [' X
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許7 C+ R( L9 H4 [$ v/ V/ @/ G
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j t" X! a1 C0 M9 M
0 J! g* [; y3 c* f0 N, ~' N! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇% H( y8 f0 u9 E @( b
, o4 S% s+ E) w# J+ Rtvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)7 g1 ]0 R4 E3 U" v! N* h
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5 I7 \) g; m: Z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb獻料漿% T- _- v. {% w+ E; D1 ~( g
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇$ Q" `, x+ S4 E
# b- A* \8 Z7 l9 l$ J: p ?公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {, O( o, |( }: {! J+ k
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* H- e3 K# X& S$ ltvb now,tvbnow,bttvb做+ x5 F7 n% Y4 G6 B1 o5 L
法: 3 ^: u0 Y# Z$ j# O' C
+ I7 v+ I. q' m( L1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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- o5 W7 v' h, e: X5 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r" q" W2 Z& a, g! C
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.76( y4 o5 W5 v2 b+ l
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ) c, y/ ~' G# A
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( ~) n6 {2 X5 S" G然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ( J7 d7 S! L# v/ {. F$ p
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
8 @) a' s! I; j, s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 s" r: R0 z1 v
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注 :
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( F; B3 @2 q% I, o' q1 j. |- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
6 N* [# q k" V1 x6 X% a適量馬蹄粉開水去煮杰. : d, u0 Y; B Q: @% g
( K7 \6 r/ N0 r) Q6 s' btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a7 W& R- ^. @" Q3 l0 k! d
5 B* x8 b" N$ J' e; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇0 \# F! f# o: z( A, O+ ^( U$ k; M
" {' s% G" d* v/ Q; G$ p5.39.217.76(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇; ?: r" M. G9 d
, M1 E" s& @" }6 l" N否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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