「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
; W, n. T3 O! L* ?1 `/ T5.39.217.76材料：
. [0 I7 e2 o0 w0 [5.39.217.76上湯 - 1公升公仔箱論壇6 X. m2 H$ e9 \8 O" j2 E
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^2 a0 i0 M* L3 U
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ W/ V b5 c, S7 ^' E公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" h. C$ {' m2 c雞蛋 - 1隻公仔箱論壇2 r$ |/ r, X- d$ b% O4 ~0 |: B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許; l. V3 f: O; H
烹調方法：5.39.217.76, I X+ e4 h0 L/ i% K: l
將雞胸蒸熟，切絲。
; n u) S. C, n4 n) X7 m! r2 ?煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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9 F. h4 `: N9 ]2 I& w( ^" T勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 w% q, \6 D* p
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.76- j1 h: M/ o% D+ u
佳
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb- y; Z A; b; s. x# I
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻9 U+ H. v6 q, a& j5 {" S
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
" [/ h6 @! @" G. O" P! Q! k公仔箱論壇5.39.217.76# R5 i3 w* Y6 k' o3 p, S
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調味: $ D4 c3 `. W5 d! W
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.76$ A8 s- D4 T) N9 q. ?0 z6 n a
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
9 p0 m* d: R: S& ^$ L9 A公仔箱論壇冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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* \! ]6 w, {. y公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb |) u+ P2 g' H3 u0 [' y4 @
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$ J. s: W; L* M [, D7 r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿
0 B4 A8 P# T# V1 U r0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇- L, |5 X% E% n6 j9 @6 s
: G2 w3 B) e1 o, {( v& R: e, k公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' a* I% X! C& X8 y
+ r) ?! F$ s9 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ~7 @+ T S2 G! j! }! M, o
1 v3 Z* u* a! N. y5.39.217.76做
9 {1 \) u" \; @$ s' d# htvb now,tvbnow,bttvb法: 公仔箱論壇2 v9 [( l& i+ E6 J
; i3 ?4 b& w& y. d1 e4 t i. |公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
+ J" L5 C. h7 H3 W$ |9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z& Q" `$ [& c$ K0 ~
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
9 I; G7 K+ z, b4 G: v+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i' ]( x2 N" D0 V2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.76$ L# S4 c' H2 R( S0 n6 q
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( ]% R) ]3 B2 V1 Q2 X8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb* w" l5 W" x; e
/ u9 u5 V) y uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.763 h7 S" F% \8 \/ R$ ~$ a) Q. b0 z' e/ v
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, g4 v. J2 ]$ V* b注 :tvb now,tvbnow,bttvb g4 T( i7 C& G' Q8 r% ` V
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
. I6 o* P* N" ` z, J4 L1 q5 `適量馬蹄粉開水去煮杰.
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* I D5 i- ? J { G1 ~2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 W% r+ Z; x, r# M- P( J( u4 v1 G4 Y9 X
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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