「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
- Z& L* @% v$ @ o: T材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 O* r) ?, X A- g; W
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb! p; d! E3 X/ R* A
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb# i8 k, j( z& f+ W+ c7 B
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 w5 d, i" h. Q# {$ n- M2 ktvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb: y( C2 @+ W1 @# Y, e$ t
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇/ T3 K: `2 N& s$ c7 x
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; B5 |0 C% }$ [
烹調方法：
. r4 n c4 O0 G" m, A1 m# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
. x3 V3 o( l2 w' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇, Y5 S. |. \ |9 L5 ~
吃時，伴以淅醋，效果更
8 p8 k" i) J4 h3 k佳公仔箱論壇1 b) o7 f: {* m
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* B6 [* A' L# J9 f/ U" @公仔箱論壇碗仔翅材料：
- D1 u; a: I' g: h1 Y' b7 i) N5.39.217.76瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
' i, O* J; I- f粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 1 {- ]) Z; e7 ^; G
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
% L1 ?. {/ t7 e2 @$ m! Q# P- y$ k5.39.217.76鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
6 j4 H& |* A: v: o- A1 \6 f5.39.217.76冬菇醃料 : . S$ i: g' F5 U/ J4 c% ~
. E: A$ D) E; }) |生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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( ]! O% q) h: U7 M& R) |5 o公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
$ F( h. M1 I) e9 M( b1 H H( B' y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 W5 F7 }/ d; z/ M0 d
5.39.217.76( ~3 k y' [* S# ]4 {3 B; z
: Z" ~1 M: _1 m$ E( s' gtvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
: D0 f u" I+ _$ y: d2 `! xtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
. A7 s+ l. [) I$ ~8 s vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* y% C) N9 x3 D! V' t+ Q
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)$ Z" j" s9 L/ ?% g& Q" r
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3 |8 ]7 Q3 ^: ^4 I m( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做tvb now,tvbnow,bttvb( f) u7 B3 h/ b. T' O6 r
法: tvb now,tvbnow,bttvb7 C, X' h- _' @2 q% a
B- O' P: F; A- t7 ~% w7 c1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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( k1 U) m6 L2 f3 R8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W+ i! o1 D* @( e. f) `% V% I
9 O6 T1 f+ ^' z' I粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb' p! A& M- c: j! V3 z
. ], ^& P: ^7 `4 v$ N5.39.217.762) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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$ T4 o" G' Y2 y6 ?; k8 `5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. / T; D; Z ~& Q8 _" g# ^7 E; Z+ U2 }
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.; y0 L% \. l& g! u ~+ F
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, O' k( V0 I1 l0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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. U: M% \: k: q9 O ~5.39.217.761.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
; M3 K3 @& E$ g, h5.39.217.76適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* a! c, V' F/ X1 [" x3 Q: c5 G
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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: d- u8 t9 R' d. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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