「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。8 D% \, s# M9 P. C# |) D
材料：
' F q. J5 ^# k6 ]tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
' T; a: D; D$ ~/ ^tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
2 `, U# t$ S8 d! y2 _粉絲 - 30克浸軟、切段/ Q' y+ M) t& R; w/ u, ^. T7 _- _1 {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; d# _" @$ v# {2 y+ O雞蛋 - 1隻
5 f2 p1 B0 G) Z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 j% B. W/ ~) X! ^3 Ztvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
$ n9 I% \) n& S B3 I, J/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
% G2 L# H+ g5 r, w煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
0 e, s# D% J, \! l% X5.39.217.76。
* [6 N( C# s4 Y/ U6 E( w1 utvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: _& a3 T5 Z7 F2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇6 h/ Q. N7 U. i8 \' F0 A
佳
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碗仔翅材料：5.39.217.76$ j* e+ t7 f7 k- M. @: v
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻0 F; Z% C9 U/ @6 j1 [* I
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb$ z+ c( C3 o! Q2 s- s
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2 r0 z3 F, r+ k, m- b( |. Z公仔箱論壇調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }/ @0 o: [5 v$ n: x& c, I
, |& I' N5 K8 P" k* K5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
6 J, e0 B+ K% L2 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
6 b9 u* A+ `* a. x9 U冬菇醃料 : 5.39.217.76' o+ [) h5 @& N/ q O" u
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許, j' _; p- h- [' N) {% J
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
) p3 }& P) _: u. e. r- }公仔箱論壇公仔箱論壇5 T3 ~4 {3 u: |1 B/ f3 j8 [
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獻料漿0 }: U8 g5 P0 q: I6 Z
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
4 e V9 [1 `: A* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~& ^8 I7 V. u! B. P$ |5 `5.39.217.76(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.769 {8 l0 I3 X; l
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做
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4 ?- v( N# z0 A7 s2 V+ d0 Z. W5.39.217.761) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), # ^1 c5 L; z' W
& M* Q$ U- m# x6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' _0 n5 h3 c, ]/ o. i) y8 o
! q2 l( V- n( Vtvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 $ F8 U2 b2 G0 k; U
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, $ y: c. k( o5 U3 N9 k) v
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+ i5 Y- I. v( b然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.* Z4 J, L, {2 c+ S2 Z+ S' w
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0 ]" |+ p2 N) @: [注 :tvb now,tvbnow,bttvb3 z) B6 \/ P+ r+ b, e5 c( c
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6 r7 s) ]! A; E( J+ q' \% x- O1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb- H5 Y: D$ r! _5 X% Z
適量馬蹄粉開水去煮杰. & g* C" X$ Q4 B
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/ U; E2 w/ {/ l: O! J- n" J% ~+ @2 D2 }5.39.217.762. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.$ e$ @$ v% R7 N9 W# N# x
$ E' {, _% H' \9 h x+ j5.39.217.76否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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