「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
) g& ]* l" \- I, y$ z& u* X- A6 |5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 `' i4 S" t
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb6 y V9 |" h$ j' O# j$ o
雞胸肉 - 100克
! F" \, T+ z/ ]# c& Htvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
9 V5 O& e' u! i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲+ m* k5 l- w8 t
雞蛋 - 1隻6 n8 X$ _6 g! k; t1 y' z+ f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- y# C- X, r: O4 \ m! Ftvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：5.39.217.768 `* \1 B2 j5 R! U2 K: V
將雞胸蒸熟，切絲。3 W z z1 X6 D( v/ c S6 h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.767 M6 Z7 r% l: |4 A' J% D
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^% l+ u; {& r" v& b
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% o! ?1 G d1 S% }4 ~2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更
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1 e% l) k, K+ l' B3 O7 l3 wtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 A% c* J- P9 W1 G8 V
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
, K: U o" Y" T% y( O/ X3 A% d粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
! B; U. P0 ^/ C3 ]: ]" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" t5 ]0 G' n& n: m. s/ V9 e3 `
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調味:
2 }% _$ M1 v3 H Z# E公仔箱論壇公仔箱論壇5 | V1 {; C9 L$ I0 D, v5 F
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
/ i/ } B/ D( b: h3 f1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇" U) s: k+ S0 z) K1 n
冬菇醃料 : ) G5 N3 w. x+ v, k
1 ?' b7 o7 a% }& C2 ]; v# A* S. Etvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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1 W1 W; X0 [+ `% Q% ?4 i公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.76/ z, I. d1 }9 D+ E( s- O
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獻料漿
0 I2 ?" ~2 E! b J8 G* R F+ `公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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- n& y6 D7 g% H$ ztvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb- {! L9 {: L9 u
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法:
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; u7 t" N: r J7 W* M( E1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5 h5 A: ^% F; l/ t5 d5 v' v
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' l$ v+ l' t5 A' L+ `8 I
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb7 f) g5 k5 A* {; J ~' G
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/ `- O3 A& {3 m8 s8 U a7 Z" f然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# i' K) h) S# Q2 o0 ~& {' Q8 L
4 d) b; h$ n% g0 {7 f: { w3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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% @& Z. Z2 a6 _: Y) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
4 L: M3 w) F- Z% `9 g6 F, I5.39.217.76適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ L- q% t* u$ z; \
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9 R; `8 S# _$ a3 t& t9 ?: ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M3 q/ w: G3 G, Y' f
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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. y" }: t# `% Y. T3 i) t. ?(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 S! b+ ?; f
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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