「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。; G' k3 Y/ R0 ]0 T
材料：
: V* P9 K- l6 H2 U; D- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb! X# T: r% ?" m- b ?
雞胸肉 - 100克
2 K3 a- B% w/ ]# W4 f6 ~+ G6 ?8 r公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
/ s( \5 s2 D+ x0 p* m* q2 m+ ?5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R' Z+ u) D) x: f$ t* |* j8 X0 w
雞蛋 - 1隻
* |% }' j# X, b, ^公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* a" P" ]5 M% P& K# A烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ k/ W6 @5 Q9 @$ f+ [
將雞胸蒸熟，切絲。
: R; w' s( ~. w; Y ?5.39.217.76煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.762 `7 `4 ]5 I- M' C. ]' W' ^
。5.39.217.76" z0 x0 o i& w: W3 s+ G3 m
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 E* o" D0 P& y6 n) {' a V; W吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇7 }& c8 W% j, B9 V1 E" ^
佳
2 `- |0 Z. m5 y+ Z0 m1 qtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y- ]: r* ^) ]" k5 N# A5.39.217.76
9 Q/ D. j2 f) ^4 v6 \+ s5.39.217.767 \. F4 S. ?+ y4 Z) r! g
碗仔翅材料：
: ]0 c- H( C9 T8 @! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
! q: Y0 a5 {! I, g; \1 t公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
T7 H1 ]% f' ]7 J# N- o0 b% ?! \3 s
tvb now,tvbnow,bttvb2 p/ ~; T. O4 S5 ]
* D9 O; C) |# S# Y8 [調味: 2 i" t9 Q7 N" }! \3 v# U9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; |0 f3 G/ s3 _
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% T* U% q F; J y5 H" ?
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ U" l/ d% S+ B' J
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U, p/ \5 x* ^
5.39.217.76, H3 S/ v0 j4 p+ F* _( Z" |
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
9 X' V( I; P1 Q5 e1 X( E6 b( {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. s- ~: o4 z, x/ H! k
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~- o, z* \# `2 G; `
公仔箱論壇+ o$ c7 b% u$ C; q
tvb now,tvbnow,bttvb6 r, C) D- C9 K/ ]3 A( u
! L# B- @* q) V/ \. vtvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
2 C2 b$ p# i$ r' }+ w馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb4 m" O5 u7 A- f# i
+ M, s" m2 @0 Q(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇( I% V, G% o$ |& c( i
# s/ n. r B) ]4 ^+ _+ }# w! u5.39.217.76
4 h& ]0 x4 `) L. f0 t+ Z; s/ z* U, t* t
做
, m; q) H6 R" l( Stvb now,tvbnow,bttvb法:
3 b( G* X6 d3 [1 \
3 X* @. z( ^( J" B6 o- Z公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
& L# e+ H& ]$ G4 t, U' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j9 U3 ^6 z, D6 g5 C7 z9 j
公仔箱論壇% ~1 E3 S# g/ i& u* r( t
% D; @2 P/ |* w7 t Q ?tvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
8 z; V8 q( p. b/ m7 G* P a4 S% J; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S' y! `- t+ x) |: q1 L$ f公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.76- r# I) R$ ]2 R8 s, P: q
& m. D8 ]3 F0 t2 t* w% m公仔箱論壇5.39.217.76/ M' |, J7 \3 ~" ]
5.39.217.76' U/ F8 i% Q$ w- B9 h
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb) z0 t' d+ {5 a- D- o: p& i
公仔箱論壇: c. Y; A8 @7 E+ o& h' S
3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
& b% I/ J& T" Y* D) y% r, @公仔箱論壇
# s# r j- @8 P& l. H9 C7 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) W- p% G8 G; c! s
( U4 [* \: C- c& \9 N+ D, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :2 {! B7 X, M1 v6 I# s
: u/ ^, R- ~2 a: B( l1 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; Z3 v- e9 n: U; v
: F8 ?1 f8 q" F1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.76; H1 c( l2 | K1 w9 v& A+ ?! i
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb7 n& n$ v s! y5 G4 v
$ `# ~" k/ ]9 o- j: w
3 m& [! J9 K9 u! {tvb now,tvbnow,bttvb
/ T% {, V0 M) {+ A5.39.217.762. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.76% N; @2 }; @: S- B' w
tvb now,tvbnow,bttvb, z* e. E( N8 v/ v1 k! U
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
3 x- I% F4 m2 G5 ]: B/ o+ |* o
, i& ~+ K1 Y5 s/ G否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
| 
