「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o3 s6 Q& K% _% b E
材料：5.39.217.76* X5 l( g2 b2 Y5 C5 K; Y
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 X: K0 d7 D+ X1 a
雞胸肉 - 100克
2 y% w9 W" z1 B, ~# m3 f7 e- F3 u公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
) o* |! y X7 ]# t1 ~6 Htvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇$ S- @2 B0 r1 K* s3 T0 P6 q1 r: ~
雞蛋 - 1隻
- F1 i V. e3 X1 Y3 R1 u0 T" o調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 d9 u+ i; x8 ^, l, f公仔箱論壇烹調方法：8 }+ A/ s( i: i* u; b: w/ y
將雞胸蒸熟，切絲。
6 r0 J# g/ g7 G8 e* [ |5 b公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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5 p4 j$ F. K- ?' h7 U# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5 r3 J! T/ H, [. z+ x3 W
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇/ ~( t) K0 F6 \
佳tvb now,tvbnow,bttvb! m! p( j/ C; d/ _! M: r
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碗仔翅材料：& L5 B, @/ T' Y* w$ l. P# I
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇* l- I0 f4 V* P
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- G4 [/ G' M7 g$ ~1 o1 c2 ~9 E% V
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調味:
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9 m5 m$ g+ c/ @( `, R, I3 F# R5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
. Y0 `2 `9 u8 t5 `公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
: V$ i0 l+ q. g; ~# k( W冬菇醃料 :
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L" J2 d7 A7 a1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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. v6 [ ?. {% R(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb# J5 j& L! F3 Y; F# L
* F: h; B2 a# B1 R7 n! F6 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, A8 m& r) E9 ?
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獻料漿5.39.217.762 G: r! x8 k( E Y0 g
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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; A8 s( A8 i1 r0 A6 b5.39.217.76(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇: N9 U0 C% x) p+ ^: U6 A2 ?3 Y
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做
. s# F9 a: `( N( l法: 公仔箱論壇6 z/ g0 c" ~0 F9 n' V$ H# ~
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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1 y$ i, E' [! S/ _) K: ~0 u公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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4 s5 @) } ` c; @7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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+ N$ W! t2 p3 G; d0 q* L" K然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u" h s$ T6 F6 g" S/ k
4 C4 j* C/ q- {! F* T" I7 b公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
3 n2 \' H( j7 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \& [5 l% t8 A$ d$ O& j
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
0 [" b) e! J" x! D3 G7 s+ `- f3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.76. x0 U0 c& Y4 N$ @. g6 ~9 R9 A
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j3 T8 n6 O* D' r6 Q# J5 K
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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