「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇/ p8 \8 Q7 t. R/ M- }* e# N0 e
材料：
) l: Z; Y; R6 Vtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
- L3 j, S, H j) p! p+ h7 t+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb5 L' k8 l" k7 A: G& \
粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.76/ n) u. a) T5 d# {, i! R( C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& M" N3 r3 ?" [+ c# _5.39.217.76雞蛋 - 1隻公仔箱論壇/ N0 ~6 \+ O1 l( l- y1 w, U' a: ~9 L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t6 j3 o1 H* R( K' F0 _! d
烹調方法：
& H, u( |1 v8 E7 }tvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 u# ^8 @& A/ x0 n$ k: b8 |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 w& L1 U6 j) Z
吃時，伴以淅醋，效果更
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" V7 ?0 O' G* N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ J2 H; w9 N
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碗仔翅材料：公仔箱論壇2 `( g$ L0 e# H( S8 P3 ?
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇) b: V3 S5 o+ R* g7 b
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇8 v5 X3 j6 i/ X5 w7 X8 A1 e* x
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) h7 B- q% f7 j# R& V2 Ltvb now,tvbnow,bttvb調味:
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: U) e+ F# A0 c" _- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙- v; a+ N. l1 v
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 Y" Y% q/ k4 b' M1 K
冬菇醃料 :
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. Y" o6 J5 r' J! \0 r# |tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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0 |1 ?2 Y, G8 `: F6 W2 W公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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1 R% b1 |4 j9 z$ y8 P$ p2 k! ^獻料漿
1 l7 w6 f: R3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
1 v5 j, U; F z; i9 ^( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" _+ |9 c. o' m
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)$ g! a2 R4 ^) |
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0 q( _3 ]% e/ _做tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 K' ?7 ?3 p% [
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 0 r( ?4 ~' F7 V6 n" t M4 {/ {
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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% E6 M9 n, D( D+ }7 S, k1 m5.39.217.762) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇. X+ F( ^% x; P# G& l' ~) }9 O: a
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.760 @" v: R" w7 K9 } h. w- b' |
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- x1 S8 D: X J注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫7 Y. n2 j n+ z; I) X
/ M& L3 Y/ ?5 O2 }9 U" i' K" T8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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