「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.761 u# X+ `" C, i) j8 I% i
材料：( l5 ?( m$ f( }! S
上湯 - 1公升公仔箱論壇: }, e# P3 N7 f. O" g& `' a/ k: |5 ~
雞胸肉 - 100克
# ?0 N8 Y" t# v6 m' f粉絲 - 30克浸軟、切段
# |0 k2 M! V. W6 y8 D( W3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇- Y1 `% h. M; k9 L" c }
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇* W* B7 N3 I" q, r3 ^
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 u0 Q. H# s z3 D% Y% C5.39.217.76烹調方法：
2 T: t, u1 r& _# `4 [公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.76" E: L0 n( I: Y3 t$ | V
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋0 ?( t% F/ T! W2 @% c( k1 `4 L
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。9 p3 a: H7 J( Q1 z3 M3 `4 X
吃時，伴以淅醋，效果更
3 A/ K/ x% ~. e) I! n6 E; L5.39.217.76佳tvb now,tvbnow,bttvb( B5 L+ _+ t7 v9 G, D
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 ?( |: H- p* u+ U$ `' y" s
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻$ X3 [0 x5 }$ A3 J' E
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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, k- X9 s1 f9 Z7 a6 b) I* c# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.76$ `6 {- H1 _9 G6 j* D% a
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
( `- Q5 r( {* K3 Q v* ~1 H2 Vtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 4 V- g( c1 M/ F
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5 n) B& o6 Q4 ?* \7 R6 f
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0 R, g0 m# V% o$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿
: v0 ~) X3 D" Z: K' R( J. i3 N馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N- n! m; `- X" E$ E
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)$ p3 x* Q7 _- j/ K
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做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y* F" j6 q9 O& w' {% V0 X
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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% x$ V i# ]& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I X7 `$ t7 l) z7 w7 l
" F# t; b, U1 y- _公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 ) G+ y+ Z+ k6 L4 n& q9 l5 }, V
. p$ Q @) m g* L1 q# V- @% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, / g4 C6 {6 n, n5 j* N4 G
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. S, b1 S+ x, b2 Q0 b5 v, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t- w! i+ \4 h3 K1 |/ G然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇+ }2 @ X. {: f w
( S' Y9 w2 c+ z. ^6 b( ^, O3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :5.39.217.76& Q' d1 h6 B- g- H
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' R* r$ t9 [* C! c0 S$ o. _8 ~9 p/ Z公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.769 @! U; E5 F8 C( j2 B& D
適量馬蹄粉開水去煮杰. 0 c1 n* m& [2 Q( K" A$ M' Q
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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l. e4 f0 n! b, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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