「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。6 c5 g0 x: A7 c/ d6 P8 H- Y7 @
材料：
( q" F3 [9 c+ y" k& M/ b' n( Y上湯 - 1公升
% \4 e k" r& j( O! ?1 b0 S3 F8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
7 L( T# c6 }0 L( X+ ], Y粉絲 - 30克浸軟、切段
2 _) }+ @. o' R1 U$ V5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a/ r# Q; e# f% {9 J6 S7 h/ F
雞蛋 - 1隻
* h; e" ~5 B6 z& W) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) o! {& h1 U* V- Gtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y9 q' K4 e$ s7 f* G$ R8 ^" K
將雞胸蒸熟，切絲。
3 S- w( w2 v) p7 q8 X* A! Y& n! R; m0 ntvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 h' D8 Z" _* D+ ?% |2 O9 b- Y
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y9 ]% ]9 z1 \. p: I: _6 W' E2 [8 u
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) _. g6 N3 ~
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.76: J, @/ Y! _% C4 G4 u
佳5.39.217.76- ?7 \. ]1 Q; z9 q
" }1 G/ i y0 I! ~* l0 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 w3 u2 @) @* Y6 L
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碗仔翅材料：
! Z1 k" s) X& O% I4 n$ P3 v* Etvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.769 C8 w3 X9 |& X; V: K8 z; ~
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
/ f+ Q& C4 W y. Q8 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ I3 t0 ` `
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調味: tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 c3 c: b4 x
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
. v2 ~* W: p8 o1 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許0 F! A0 G8 @3 g8 u5 _# J) i
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& Y \3 L- |1 j+ z) Y
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb2 F# q G/ Y" N) |: t; R
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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8 H; Z' x, i2 ]* K# D& |% P& \' [tvb now,tvbnow,bttvb獻料漿5.39.217.76" }$ ?( O0 l; h7 Q7 @, ]
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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q8 @6 E" {4 o8 a9 x9 k公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb h# [+ q4 _! ~! i0 u9 K, {
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法:
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( D3 @5 E: T/ g% [" _3 C: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb. X2 C7 e$ w9 u% }' a6 d6 r: j4 ~5 }; r
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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$ y4 V$ y! @6 I6 o' h1 m4 L4 [0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 n1 S, }3 ^3 x; w適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇% m5 j* u2 k% g% ]8 L
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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* A2 [3 r' Y1 M* R5.39.217.76(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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+ h: n$ y5 i- `* `% l$ x5.39.217.76否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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