「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。2 Q. G: k% Z, K# `
材料：
) Y& _+ e3 r; p/ b" ~+ ^上湯 - 1公升
# m7 o. j3 d" B7 v/ _, O: ]tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
4 c/ }' g# c+ b9 N" @8 ]公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
) }5 V1 F. H# z4 |) Ktvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb( J. H1 L4 G' L! m/ ]
雞蛋 - 1隻
+ g% a {0 z* u3 c' x. Y: u* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇4 M5 P: Z; v% E# B
烹調方法：
: h7 n" s+ b; ~; w公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
q9 D2 S3 ^$ S, Z) h) h; c煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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' e( V( \8 ~% w2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。: Y" \: z7 J- t: Q* s
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.76: @" S/ P, K9 r. i. ]. c
佳
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/ Y* ]/ T& c" V$ O8 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U6 t' d8 G8 a _2 i# I) e6 p
碗仔翅材料：
$ _5 e" b B" C8 r: C2 S3 j% A: O5.39.217.76瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 X0 I1 S. f8 J1 b+ h
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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+ p, A2 z. X. stvb now,tvbnow,bttvb6 g) P8 T, b. u9 s# i( o+ k
調味: 公仔箱論壇! I; G& j9 S" b0 }: P& b3 X- @
1 I8 C7 ]& [! A. F6 X7 m公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
# I7 n# |; J% n6 q9 b- ?0 y公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.761 G& n# L+ ]5 k" V6 ]9 h% W7 [) `/ C
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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" v2 i; ? p8 [, _ _(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
v/ v/ s; O( H; s% V$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)7 W D* S0 S4 i6 _! o; e2 w; R
. }9 ?0 c- s' ]' x6 P$ }/ f(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
; l+ S: i" j. z; T V# A9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( d7 p1 P2 X+ o1 }/ L" |" y% J
1 ^- e5 L9 h; z! M7 Q* K. `公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 8 q" a3 T1 O4 H! o& j4 K" b
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇3 Z! l, X; C$ H, D* X* \
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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2 X6 I/ s1 P& Y, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :8 d, a8 X4 t4 D, t
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A) {$ c; E4 Z3 V& e1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
% F+ R% c# H; I適量馬蹄粉開水去煮杰.
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% o& @" w3 p8 B& {4 u: D( f: j e公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5 k( D( J) q T; q- p
W+ g$ A0 e/ i. M' R( G3 ?" Y(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇: c9 D: ^2 C W6 e, c( p
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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