「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
) r, i$ a' {- ^' D# }# l8 v5.39.217.76材料：
% a( h- }; y" t) c! U3 @. G% v: ytvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
2 Q% j$ d( ]$ F6 ~雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb* G. m) L H V$ p8 V3 N$ G0 `9 K X
粉絲 - 30克浸軟、切段
! A! G. @# C6 Q( o1 U& _$ k. z# H公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' p& d' d4 G3 _9 [' ?' t+ x& X, a5.39.217.76雞蛋 - 1隻
! }2 o, j% E& f/ v/ m4 r調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇, U0 R0 ?" z" ~! x$ z( U! l
烹調方法：& d& T( V9 z- N8 e. r& H
將雞胸蒸熟，切絲。
) g, ?! ~( Y; ^1 a. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.76 S3 h) x9 B- E
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/ a d4 I: M1 t0 K0 T5 W勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ M# _ m5 D, p( V. w4 ]0 o: p4 ~5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更
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8 U* s7 M1 }2 ~7 N# f' P7 ~5.39.217.760 D9 g) v: t; s1 [) J
( W6 ~! e7 Z7 i: l; ~碗仔翅材料：4 ?7 t8 Q, C" P$ L& i
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5 L8 [2 [" c) |& K0 D
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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4 x; m, E4 e5 ]9 t# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 o; E* d; j- L
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調味: 8 j! J; R1 M: D P- d/ q8 [& `5 x
' d2 `- a* F1 U5 ~5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: h* d7 o0 W
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
$ c, ~) [ B8 T) J% I4 f5 @7 T: E冬菇醃料 : 公仔箱論壇" f! P5 _" C0 N" c
( R; y0 z. P. r# E, W生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許# G0 h& u% @/ a4 {5 h: U4 R |! [
2 t$ V" ~7 |& I+ R公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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# O' @0 W$ x& L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 i4 D; S4 [' a2 ]2 ] u3 R9 j2 N p0 O
獻料漿
' V6 S9 O) n7 O8 C8 y& Y5.39.217.76馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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8 u- A8 Z9 J, x- @ {8 R1 C7 X# N公仔箱論壇做
+ k+ Z" }% y, @+ [% O公仔箱論壇法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 . I( ?, D$ {" t
3 N' [1 J- I4 b5 v1 g7 i2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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0 J2 j* A$ k0 s) m! _tvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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$ T0 s6 h; b) X9 a- h3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 U% Y2 V$ t4 u
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注 :
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3 I$ ^6 O, j9 w2 L* D& P$ Z) c$ V公仔箱論壇5.39.217.765 K( Z0 F0 }/ I7 E
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
" M2 t' l* g8 _( h) U" s4 p1 S! q6 ]5.39.217.76適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.76 R! \: N$ [+ a4 k2 v
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.763 c( t. O" [+ c3 {; ?5 s2 b
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.769 Z" V9 z, P% I5 H1 V, g
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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