「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇' j, C# h9 \7 U9 d0 ^
材料：
' D' f& ]! x% W- x* b, z$ S上湯 - 1公升
2 j5 Q: B+ }- ^: B5.39.217.76雞胸肉 - 100克
/ Q9 U# J i; l9 j8 Qtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
& N$ u- E9 c- m) a3 u, u公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @! u( O8 N' W N+ ^* x0 H
雞蛋 - 1隻
% G4 D' g! z3 Q& ~" W& q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 _/ y2 y+ C: l烹調方法：4 {7 Z8 \5 K+ c6 K, ?
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- i; n- a5 |* P+ g0 z* W) }" m
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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& L; H; n; M( Y, ?/ B0 ctvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。1 d: G7 }4 v+ K# [
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb: _% s& y3 P# a( P+ o3 S
佳6 i) ]$ D9 |6 V: e! o
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. u# d7 X) u/ N- R2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z8 d! C. T' N2 a' t/ L, }# P碗仔翅材料：公仔箱論壇: @& f" ]" ~. p
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
7 n& L* b& l5 }粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) # ?2 C8 E2 _ X# N
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8 `! K4 n5 s4 j" p5 H5.39.217.76
. W/ K0 y) R$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K: I. v0 v* s# ~$ N, e
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 L! T0 T2 e5 U. g+ }0 i
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇4 p3 `# x% m" e; [! u- C
冬菇醃料 :
; g- R5 Z/ \7 o$ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) r( R; H; m7 o' i! o
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
' ~4 I( P K6 E O9 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 [" N7 M' F/ K2 c9 n
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)4 p0 T |7 V* G; M" U3 q1 D: H
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5 a2 s9 b; z9 r- z獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb# c) ^/ {* w: c( ]
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 H& x9 P- X4 `* @
! @$ W J: t( j& S0 L公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇' z3 q- p! }+ \; q) `
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法: 公仔箱論壇& Z3 j' G. I1 A+ A
* i0 h W' g2 X; w0 l- J公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.76$ k* m: ?5 [0 J2 ~
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, _7 g6 m: W | I; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: K H d. T4 R L/ ]
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb+ @: d% h! b9 b, k2 \7 D( \, l
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, $ W1 U0 K) Y3 J: V( s" ^8 [' @6 F4 X* H0 D
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.76. l+ A+ b. M& H; Q# z' x$ Z
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
. ?% F a4 s$ G/ e" Y公仔箱論壇5.39.217.76) X9 K3 x, P, I- p0 N& C. q' p
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# C- a, w. S7 q; K7 {& A) }公仔箱論壇注 :
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$ ]. ]! }# q4 Q! @& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 ~, ]" a3 a, Q2 n8 U$ {) C d
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入( a) v. u* o1 r
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇. J1 T1 A" T# |) y% m
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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