燒鵝的做法公仔箱論壇 r8 c1 z+ K5 c1 e
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原料：
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; q: i! t& q; Y. H仔鵝1只，
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薑末10克，
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$ R# k( V/ {9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸20克，
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, s* o' K: H! D( ctvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! T* Q' N: d$ c4 Y0 A
: q6 c1 T/ N+ U* D0 ?! B5.39.217.76精鹽10克，
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白糖30克，6 d# ?& R# \ R. K
9 E1 H1 c* D) h2 I/ t& ^% l料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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五香粉5克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f+ k$ V* q3 D8 J
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個tvb now,tvbnow,bttvb0 x" v! T7 t- u$ x! p" O( C0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# x; ]5 g. x& h5 i" u, D
廣東燒鵝的做法：9 r( g0 c b9 M `/ i
. _" `; _0 g# r4 \5 N1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。5.39.217.762 [: x0 M5 B" j
5 }6 k! Z' `: J) ^8 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。tvb now,tvbnow,bttvb$ o3 \1 D6 A8 ?" t
8 F+ S( n. v4 ]& S( [- [3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvb now,tvbnow,bttvb8 F1 C& t6 z( ^( K- o0 P0 T2 \
) u8 r7 C8 j( j3 H4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。tvb now,tvbnow,bttvb1 L* J: g6 `' B. U' l) @8 |
" E# \3 B: O! @ c, l! L( Ntvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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' b- p) z: Z( p7 m6 `& X; Atvb now,tvbnow,bttvb6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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