燒鵝的做法; h) ?- B4 M) Y$ C9 t! b; C
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% w* j- o2 j# p* f* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔鵝1只，5.39.217.76: o) v5 n3 l; ]' t# X
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薑末10克，
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1 D! F( p) ]/ r5.39.217.76蒜茸20克，) q4 D8 K$ z7 {
V/ Q. Z2 a. e' L蔥末30克，
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精鹽10克，
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' q8 E- B* \& R/ Q白糖30克，
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料酒30克，tvb now,tvbnow,bttvb7 W* i& D8 K: o) i9 u/ T0 V7 Z$ a
5 l( M1 d0 a1 q& Xtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒20克，7 h& ^7 w2 |* J5 W" H5 D
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味精10克，
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五香粉5克，公仔箱論壇8 S+ v) h& \" j
7 A% j1 y; ]. D# w. m' `4 F! [' }二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，$ a4 H5 t, D: ?9 c5 j* i
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酸梅醬味碟4個5.39.217.76. D2 Y3 J; J8 z& o+ h
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廣東燒鵝的做法：" j! x( z' T4 Z3 O, G# v. U
5.39.217.766 k: b% W! @% y" L- O0 N; ?$ c% _3 q
1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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3 e7 s# k3 u4 i5 v公仔箱論壇2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。5.39.217.76$ j7 @) I! V3 p. q
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ g6 u |3 Q7 e1 l* e, O
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。( j6 K* ]" d9 y! P
$ b2 b! A& W* `5.39.217.765.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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