燒鵝的做法5.39.217.76/ W6 ]& c3 c* A% d3 D Q
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仔鵝1只，
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4 b; s( N1 m: S3 d4 I薑末10克，! f# G! t" d ?1 w0 n
: i+ _ ^" c( \: g2 C' i公仔箱論壇蒜茸20克，公仔箱論壇8 q+ S5 y% @( x4 e2 I ?
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蔥末30克，
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) b" k! d; j O# l) U1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，5.39.217.76; ]! C$ G" j0 ?" i; h' \; D
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白糖30克，公仔箱論壇4 Y. o5 k0 f3 _5 O- F; u2 {
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料酒30克，; S0 L" J v$ w; L
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玫瑰露酒20克，5.39.217.76* v) @2 U- y+ V" y: g' ?7 Z4 l
8 [: |6 _: n: }" R公仔箱論壇味精10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _0 r4 H' R( d+ V+ b! E3 a' R- }
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五香粉5克，6 V. _- v' B/ T- P
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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* ?( N- |0 n( F1 v z# o; A8 k酸梅醬味碟4個5.39.217.766 P6 E" A' { s l' c4 C! [: B' ^
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廣東燒鵝的做法： z! G8 T0 x: T! c" b* l" X E
- p N4 n% ^+ I7 m# }1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。$ f2 ~: K |3 r% l" q Y% B( c" e
: n+ S# q7 |4 |" ~+ m5.39.217.762.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。公仔箱論壇2 b! p) ?5 J$ X) d5 D# N5 H
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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7 U( t$ ^1 ^6 n2 ^5.39.217.764.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。, }3 @* n& ^* ^# _
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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