燒鵝的做法
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' \3 p" S5 l$ Q3 X: u0 n9 v原料：
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仔鵝1只，tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) I/ ~) u# a$ X
( h! N8 |! A9 X9 N2 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑末10克，0 y$ c/ ]) O# T/ j+ H9 W- @( F! }
9 Z. h5 x. C4 I! O) K' M2 V, ?5 J公仔箱論壇蒜茸20克，5.39.217.76% k4 |' G: q) T+ a$ a
1 {( g3 K8 [9 E8 C; d& L3 m蔥末30克，
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精鹽10克，
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' m& G+ C. p( g- g8 e# p4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖30克，; x3 G0 I) e! J2 i: E
+ \) l( @8 P7 r+ {9 x: ?公仔箱論壇料酒30克，
0 d. z* r7 Z4 b4 z. L* gtvb now,tvbnow,bttvb
+ P9 B) u9 [2 \; ]6 \公仔箱論壇玫瑰露酒20克，
! L. y& z* p. l5.39.217.761 a/ y9 n. o1 o/ {' J. w
味精10克，
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五香粉5克，
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, ^5 \0 F# `* N0 ttvb now,tvbnow,bttvb二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇! O8 R! L3 O9 v z
n8 I$ ~% L1 a4 p酸梅醬味碟4個% V2 J3 W; w7 H% x6 K$ s6 L" g
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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8 U# H4 W9 p3 B9 y# A. K otvb now,tvbnow,bttvb3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。5.39.217.76+ \$ o0 U7 x/ F# S% L
0 ]9 E# G" V2 R5 o4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。5.39.217.764 y# ~2 C* }$ r
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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