燒鵝的做法
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原料：
' c4 u$ j# }* Z9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^" c! V3 f# g0 N仔鵝1只，
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+ w0 X& [* |, C- Y- Q% p公仔箱論壇薑末10克，5.39.217.761 x4 M v/ K( @
& H7 C/ Y5 c- K7 ?8 A5.39.217.76蒜茸20克，9 p/ d5 [$ T# V1 ^" b( E. C8 H
5 q* U7 `! ^( N; e( {蔥末30克，
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% w6 a! W* A( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，2 P/ t3 ]# E3 e* d. ]4 }6 V& D! g
$ d; o7 }7 i, F. X9 j% q" n" etvb now,tvbnow,bttvb白糖30克，公仔箱論壇$ l% M f0 {8 B6 G9 j
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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8 U3 p9 `3 X% {1 i) Q# ]# ~8 w公仔箱論壇五香粉5克，公仔箱論壇3 e; f7 G* ^$ y0 F7 l
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
, U, j+ i- i$ J% Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: g8 A" S1 j/ Z( |; s
酸梅醬味碟4個. r( x7 V( i7 y9 O
* l. ?& t/ f7 D0 u% s公仔箱論壇廣東燒鵝的做法：5.39.217.764 E( b' v0 N. o
' ~) z* P9 j2 n+ g# E& b6 j( q" y5.39.217.761.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb5 g! x S' G8 R! s# N& O5 D& M3 A/ o
. p) a2 d! ^2 p# m8 X4 w2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。+ K* b: v6 J4 p) g" m/ i6 s! z. H
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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1 z, B( I/ q7 I& o7 r& }4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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' K, W9 G1 z. i& Q" o' s公仔箱論壇5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇 W9 R7 [" |7 ~, i# C" t* Q& p
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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