燒鵝的做法* y5 Y/ W1 y1 _+ k
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仔鵝1只，- J; K( _" T2 F5 C- D
' u4 \6 O2 o1 `- N5.39.217.76薑末10克，公仔箱論壇$ P+ @0 ~' g. d/ k; v! X" G
' D: ^; y' m, s' i公仔箱論壇蒜茸20克，
) h" J0 N6 c" L9 I8 h) S5 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 e! w6 [5 {- U* L* V/ @
蔥末30克，
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/ g" C; C4 I' _7 _4 } a+ utvb now,tvbnow,bttvb精鹽10克，公仔箱論壇; n! x/ X/ t! D! z$ z7 d
3 p* ~. X+ ~/ g! e+ A8 M白糖30克，% [ Y# Q. \- i! E1 O! _) E" B
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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五香粉5克，
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1 H3 E6 H7 q6 q- D5.39.217.76二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個5.39.217.764 B& g; U w1 X9 Z* x
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: z1 Q$ g' j z x B7 b+ |% W3 Q公仔箱論壇1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。, h* {% q$ X8 M5 S( F+ L
: m+ Z: E* {5 ~, ~5.39.217.763.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: d3 s! E; ^; @! c
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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