已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。$ n2 d8 O, l0 W. A7 Y1 H& k
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `8 d6 o1 U, g8 k6 I
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。$ |7 w1 d+ l) |8 x
※家用30公升小烤箱示範。
- g. n+ D5 u; o. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( A( c4 h4 N; R" [2 f1 O
食材5.39.217.76% U" R2 `3 [/ ~
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
. t ~- }# p9 f5 c: H- `5.39.217.76低筋麵粉 80公克
. W2 w# o$ Y. Q' Q5 e2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克
! z8 R7 P) c. T/ ]0 e- o& V) @- Y! mtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 100公克
" j' B$ t' f$ {7 f) l! l: n, V9 F5.39.217.76純糖粉 30公克% g6 n3 x+ ?0 @, v8 U3 b4 Y
殺菌液蛋 60公克公仔箱論壇 p9 |+ r6 \7 |* g
/ G, {+ _4 \) t7 R糖霜部份（10 人份）15 分鐘公仔箱論壇 n; b* L& X; P6 h& s1 ~/ k
, W+ d/ P% d* @1 x* _& k
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
0 N1 [- [4 Q8 W& w' ?& M溫開水 35公克
0 Y9 Z2 W, R0 x* X- m, P5.39.217.76純糖粉 200公克
0 v" |% O( a: p% _5.39.217.76甜菜根粉 適量
4 D& G. F# L" j4 M* D* u胡蘿蔔粉 適量
1 c* D8 M( q6 _/ d3 ~5.39.217.76南瓜粉 適量
. S$ |! v: ]0 f& |' Q! i1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜粉 適量
1 A, c2 f4 e8 L8 e, r W歐洲紫羅蘭粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 Z; u0 `! H6 S8 @
紫心甘藷粉 適量
; e- V2 S" d: [+ I黑糖 適量
$ X% E. ]4 C. b, T* Y6 V8 k l5.39.217.76食用級竹炭粉 適量公仔箱論壇9 Q8 v0 {. f9 t' `. f2 e) ~
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作法公仔箱論壇4 i5 L9 |0 d" n& R/ A" s2 t) Q
! E8 n5 d# A1 v2 B" Q3 t3 o$ I公仔箱論壇餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5 o# x+ |# N9 X) N- J# Z: f
7 [2 }0 K. A$ _4 B. ?5.39.217.762.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)( Q4 t* o* S8 z% D. b. K& O
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)5.39.217.76, |3 T9 s9 I: a( N I
' C' D. S1 Q5 w1 n3 R8 R! o5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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& t- ~/ _' A6 q& {7 N+ J, N: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.(混拌中的麵團。)# q: ~$ x1 b R0 P4 G
4 j, R1 ^( L- _$ {$ G; i- [* P公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)% q7 v9 f! t1 D* g# K
8 `. Z9 C9 t# W* t, F5 ~公仔箱論壇8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。% l+ I9 Q+ h4 [; F7 J
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
1 D7 Z' D6 y. k- Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 t* _' X+ k( j2 Y6 Q$ m
糖霜部份：
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[3 F, ?0 m/ O) B; z: v4 G" Stvb now,tvbnow,bttvb13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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/ G" o! b" H+ \9 @. U; \5.39.217.7614.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)公仔箱論壇+ n8 g* ?: F+ m) X
! m _* l& [+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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2 e; G5 \( N) g, S5.39.217.7617.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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3 p$ c: _' S2 c3 p% E% C3 v20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!7 I& B5 `1 Y7 s/ s# U; }4 x
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。% s) M, ^( ^7 z7 z' x0 e+ c
" U+ b2 O) |1 n7 O3 R22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w J! z0 }+ X* ]2 W4 N7 ~; m$ T
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)$ Z$ f2 f7 ~+ ?+ @" ?$ q: M
4 ~. C. h1 `; _( |% j2 |9 W( O4 [5.39.217.7625.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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# {3 a* q! ]8 a s' k% e小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。公仔箱論壇- I$ N( A0 P( _# a R
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S& y5 x/ a/ T0 X @) S! f
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。公仔箱論壇/ _7 ^5 {& L4 a# u
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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