已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。/ @9 z: _7 I5 t! M5 F; |
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。5.39.217.76; V* j2 C/ A4 t6 V9 C4 M' L o, c
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
; k: z: X2 r3 u A2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※家用30公升小烤箱示範。
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食材公仔箱論壇; ^7 R" } M+ o+ v/ z( G
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
" L2 d9 ^! L1 v% M& A低筋麵粉 80公克
& h$ {6 u1 S8 T1 e: b# e玉米粉 20公克
; Z0 n* q0 `( O9 J1 A無鹽奶油 100公克
( \( T: J" C( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 30公克
0 ^' E( J+ o4 o5 w$ b0 a% j殺菌液蛋 60公克
! E+ A4 i4 B* O4 ^- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^1 D; u& b P, R糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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" G* Y. U) w' r& o9 ~純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
3 }# T0 J$ T) _5 z' S \溫開水 35公克
$ }/ e& [9 z' ~9 E7 N% | h5 |純糖粉 200公克tvb now,tvbnow,bttvb `4 H$ W6 w9 r
甜菜根粉 適量
. i% w! }% W. L( r公仔箱論壇胡蘿蔔粉 適量
# N/ {: C% y, l; F$ Htvb now,tvbnow,bttvb南瓜粉 適量, F+ Q! F) D& j( x. b, T% a
菠菜粉 適量
- a' A1 F$ r! r2 D歐洲紫羅蘭粉 適量公仔箱論壇! }& y$ }; H$ x5 I% h5 K
紫心甘藷粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z! @& ]; n i3 A1 S
黑糖 適量公仔箱論壇6 \- M7 T( G; d' q2 @
食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb. l" B P8 X" {% U1 @
" K' A4 D: x0 J6 n" Q$ Q& S作法公仔箱論壇: ~: J# D$ S0 x9 x- H
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餅乾部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]" l4 M1 ?! A7 Q5 f# Q/ o" ]8 W; H
7 D' ]8 l# V3 A; F6 X1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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: k, M" W( e( ]) K% W- b3.加入殺菌液蛋拌勻。公仔箱論壇9 V5 _1 E0 F Y/ B/ _* v
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)公仔箱論壇/ c. Q9 F y8 [9 _& }2 b
( K. m6 |5 K6 t8 J5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇/ J) x' Q3 y% h# n# C/ [
* v! `9 b2 f) N }tvb now,tvbnow,bttvb8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)公仔箱論壇 E" u8 H5 N! W4 x5 N2 d
0 B: U2 b( y, g5 O+ T. G9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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- i ~- g- _; Y; k+ ?糖霜部份：公仔箱論壇, C& {. X9 y4 \
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。5.39.217.76, k0 r1 x q' t5 ]: i6 ~
1 W r; X3 c$ N% [! P- btvb now,tvbnow,bttvb14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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; H5 L$ n& U& _. `: S7 v6 v- s5.39.217.7615.純糖粉過篩
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1 @6 j9 {* G( F. ^% b5.39.217.7616.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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9 X2 V, [3 S" L5 M/ t3 J* g" Y5.39.217.7618.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。5.39.217.769 t" [( k8 \* o/ f4 N+ I; x
' v& Q9 Y; z9 `5 q+ ztvb now,tvbnow,bttvb20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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]' _# B7 s, A' F2 C0 z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。5.39.217.768 I0 z' M' e, o9 V
) `, B7 \. U# k( R1 M9 R! m5.39.217.7622.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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6 p; I$ p1 z q5 o5.39.217.76組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) % d7 |$ u3 _7 x, L# g
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。公仔箱論壇$ A9 j* d9 a8 h& r4 T* i
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小撇步
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. f. f$ L/ x. \2 O5.39.217.76※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
6 G' Z0 A% G: h! M6 B※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇! Z9 r5 V9 r4 i0 g. ]" x
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb. g) B% `5 n% O% C2 d, u8 g3 ?
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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