已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。8 Y% f) N6 Z/ f; Y8 r; V0 C
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。tvb now,tvbnow,bttvb& H% n" q8 y4 V1 E% o. F
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
* W: W7 a1 D! \; D7 Y+ b% i5.39.217.76※家用30公升小烤箱示範。5.39.217.76- \2 b* v4 s; F1 g* U
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食材tvb now,tvbnow,bttvb0 h7 u- J" t1 i7 ` \; i2 t+ t
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
' N3 I- C* ]* @1 x' u Q/ Xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 80公克5.39.217.761 R; \) R# S1 [# G; {' X
玉米粉 20公克
5 e1 g+ x$ i, q0 A( B3 ]$ d: A0 i無鹽奶油 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G: O! r( M8 b: S
純糖粉 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% Z! [9 S* \ I
殺菌液蛋 60公克
) F- p1 W3 k# h0 ^) h' x5.39.217.76: L! }( ^1 S U4 t
糖霜部份（10 人份）15 分鐘# y2 c3 C: V8 [! l9 R; B
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
$ R( L2 G) h6 r) `4 m! ktvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克5.39.217.76) E2 j# F0 N& Q8 |
純糖粉 200公克
2 A( H0 E7 u: O% G3 u" P公仔箱論壇甜菜根粉 適量
2 a3 X7 }3 }7 \* T+ [5.39.217.76胡蘿蔔粉 適量
. S+ z, n; b; B4 Z' U5.39.217.76南瓜粉 適量
@+ a$ U& U' d3 i公仔箱論壇菠菜粉 適量
. O) v. A( _8 G- |3 J qtvb now,tvbnow,bttvb歐洲紫羅蘭粉 適量
% ]/ t" Z1 |8 E1 Y, O# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫心甘藷粉 適量公仔箱論壇) J0 f; F( @% Q
黑糖 適量
6 _- ]. N5 R { u! c) a食用級竹炭粉 適量
5 M6 U$ I) M* y0 w5.39.217.76
! i) H& u( i1 z6 p. I! C7 m- d/ u作法5.39.217.76! _3 y, t/ m% {0 z) Z9 [3 x5 C
1 f) E" F6 Y7 J+ c/ m公仔箱論壇餅乾部份：tvb now,tvbnow,bttvb" h) z, y* M! j8 ?
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。公仔箱論壇. n! |/ M( R/ l. g2 K' E o+ {5 Y
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ W2 b" z; d6 \( ? W; ]
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)5.39.217.762 O- S; Z: x' P* `# D5 B! Z
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。% e* l8 G6 k& k8 d4 I
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6.(混拌中的麵團。)tvb now,tvbnow,bttvb) T# X& S, I2 d
! d: I5 ^" x! k9 s2 M公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
+ R& b5 u7 l' P0 O2 [! k6 H+ ?2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k. W+ W, K/ o+ X' u
8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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# J2 \4 w: u. B. y" _9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 F( G3 V) K6 o/ J, q$ o. S
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。5.39.217.76, C4 r0 `5 U/ M" e0 N: N2 Z6 Z
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。5.39.217.765 d3 o) d1 x+ W" [' A% F m
, l% X0 N+ T( A- E12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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' C. m! W3 w/ q& D# x/ O' F+ Itvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：, Y; b0 d0 X3 r/ b1 }% O7 g' {8 p
; f, w+ t/ J% d$ r- b13.取一小碗，秤好純蛋白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z+ y# c, P; D, Y3 C
% V4 `$ ^2 Q$ [- h* x s2 _公仔箱論壇14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)5.39.217.76$ c; P! n" U. D0 w; L* z$ G
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15.純糖粉過篩tvb now,tvbnow,bttvb& d0 j1 q/ \/ S! V% H2 m0 l
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。+ W ~1 _' Z( o! G+ l0 g
1 F, |3 N" [; \( [- q: k$ ^2 c* O17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)* b& J w& K5 \% u2 h/ N# F
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!tvb now,tvbnow,bttvb9 }: ^; h4 P( G" U; P
6 B2 B5 t; y8 \21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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/ P4 @# C2 W% k; [- I公仔箱論壇22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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! Q$ @% a# v6 |7 W+ O. a' L3 t組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 9 }, b, d0 p3 ~! q
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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& v0 x) A& u( c25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。' L2 u" Q! b, |' `: H
9 K. k) u" k) K+ a/ H z$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 g9 ~6 F5 I6 H E
小撇步
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. ^! r7 N" m R1 D8 y※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
6 ^ H0 t1 |1 [0 w5.39.217.76※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!5.39.217.76" E; z+ W ]( b/ }2 t5 N' ]
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 O" m5 ~9 w; S: X
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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