已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。5 C8 a* a l* \6 B2 e
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
6 ]& A! M* \ g+ H※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
/ ?% t2 Q% {- _. p; Y3 v4 F% Ltvb now,tvbnow,bttvb※家用30公升小烤箱示範。
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9 D& M/ }% ?1 A! [4 ]公仔箱論壇食材
. v# v0 Q7 B7 I( g, Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s" W+ d" p0 T6 w) P
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 5.39.217.76: r1 Q' {, Z9 m
低筋麵粉 80公克
0 x' w1 g: M# [; V" G$ r8 e玉米粉 20公克公仔箱論壇! o0 K2 n: H, t* j9 J& b% s
無鹽奶油 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# n# }) |4 o, ~0 s. k: n7 F
純糖粉 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R; D) w2 p0 A n5 w
殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb- o) n5 E- O B2 Z- d9 H
公仔箱論壇! u0 R0 b$ {3 Y' b, { {
糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克tvb now,tvbnow,bttvb; }, @6 t4 C `9 r7 R& s* X
溫開水 35公克+ B4 Z* X3 y7 S
純糖粉 200公克
N/ n$ G% H2 |+ z5 G, _* K5.39.217.76甜菜根粉 適量
. V; r7 N7 I1 Q* S+ C# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡蘿蔔粉 適量
5 m( J) q" f0 o& }2 u9 l& c$ ~3 ~南瓜粉 適量
% i9 D% ^* T3 U公仔箱論壇菠菜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 G2 M. b, q9 U9 u4 x
歐洲紫羅蘭粉 適量
3 V8 S6 q. ^1 G; A2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb; ~* J. e9 U/ z5 ?9 e, [8 ~
黑糖 適量
3 W% W, U6 K3 v4 N6 Etvb now,tvbnow,bttvb食用級竹炭粉 適量
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- Y) W$ i& @# e2 e* }作法tvb now,tvbnow,bttvb4 e& E- }' H; K) [
: E: Q. N. M/ h# Z; S6 N) q餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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+ c. H! @# U0 a6 \/ }' _5.39.217.762.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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( F2 |9 H. O8 ^3 I3.加入殺菌液蛋拌勻。
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, |5 m2 ]" g1 _ W9 f1 M3 o E% H公仔箱論壇4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
" d9 O1 K$ X/ k) {, I( N# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 O6 z- ]; b" Z2 v) ~# n
5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)5.39.217.766 O; m/ z. I+ ` L4 r5 ?: C
" A% c* e1 ~/ B) ?+ c/ w公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ e$ k2 Q$ ?4 Y! o
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
* I; `6 R3 W1 W6 o$ Q, @( X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d7 z5 ~2 n+ ~, H& e; |
11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。8 y4 b( p5 A) j9 m6 W3 _
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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- M2 x3 C: o( K3 s) n公仔箱論壇糖霜部份：
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2 y2 ]( m. M h" c% p公仔箱論壇13.取一小碗，秤好純蛋白粉。公仔箱論壇5 P8 n6 W7 l1 h3 }
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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% e' w' d8 u2 @- E# ~4 r$ @15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。. d8 @$ B3 p' F6 I
" [. E" A+ ?5 n' b) I( V公仔箱論壇17.(拌勻後的蛋白糖霜。)5.39.217.76( K1 h* |) o6 N2 M" k
+ A3 m) c! `7 p: `5 _6 s18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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* y4 S3 w) A9 a- @20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
s: b1 r5 D0 k$ R' c% h0 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' A4 k' j5 L h4 m* d5 n
21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例 tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 y6 @* L8 K( s G0 W% W6 K
* E" @5 u/ z& n# X公仔箱論壇 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) ' j \) Z, }) T' ~
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)5.39.217.765 q* r1 i( J4 l- h
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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6 o- D- f! X" |" c3 O$ ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! P, H' y, Z+ \; {
小撇步公仔箱論壇# t! L6 a7 a4 h! V0 g! i, b
/ r8 c- N3 S/ Q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。tvb now,tvbnow,bttvb: R7 V! _* D1 Y8 z" _
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
. s" M5 l: b+ B0 P: x3 J* i7 L5.39.217.76※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
~5 ?1 }2 X5 t0 J; wtvb now,tvbnow,bttvb※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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