已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。0 q: {# B& |$ |# ^. y% c& ]3 r
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。 r+ Y9 s. J3 B+ G9 c# e
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
+ E8 t- A* h/ M6 n: H0 t9 n※家用30公升小烤箱示範。
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' Y. h$ z X2 J1 Ftvb now,tvbnow,bttvb食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb" s' F& ^$ B4 |
低筋麵粉 80公克5.39.217.76- F d" |' Z7 E7 T3 y# _" v
玉米粉 20公克
! q7 y' w. v+ j7 c. ]" _' ~tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 100公克公仔箱論壇' G" m( x: G A( L ]$ F5 W1 h7 S$ L
純糖粉 30公克
( W" A+ s* i1 O/ [1 N6 p9 l7 b; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殺菌液蛋 60公克公仔箱論壇& R G0 a0 w+ T0 d3 H
tvb now,tvbnow,bttvb& W' U t# y3 k- Y! f9 u# O* {8 }; ^
糖霜部份（10 人份）15 分鐘6 r5 G# q! t/ v" E5 V
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
1 n6 r5 O t1 x1 xtvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克
' j+ D- f4 i4 m. g公仔箱論壇純糖粉 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# i* l4 [+ j+ Y$ C2 q
甜菜根粉 適量
% {# [4 G1 R. N% V4 N V+ Rtvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔粉 適量公仔箱論壇5 q% ^4 _+ Y+ x, d
南瓜粉 適量
{% T; p2 V; I. e$ M$ f7 X) ?) D/ q菠菜粉 適量
3 @# K" ] U! N6 p歐洲紫羅蘭粉 適量 I6 J, w+ e' q& e" A
紫心甘藷粉 適量公仔箱論壇, ] W# W! l4 O3 {- ~: E/ \1 S6 }
黑糖 適量
2 A/ j/ C$ x9 @食用級竹炭粉 適量
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+ {- U: }/ Y% b. _+ D4 c作法公仔箱論壇' L8 q1 a z1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F: `2 X( ?& @: H& c! k; w( s
餅乾部份：
! \6 A( {8 \3 a9 A/ G1 n& z. h0 j/ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ [: J. Q8 B. Z7 i0 w0 o6 [
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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. R6 h8 O7 `% d6 D/ E7 `1 j5.39.217.762.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.76* M, Y( q( y2 S; Y
' Q3 V) ] W2 J公仔箱論壇3.加入殺菌液蛋拌勻。公仔箱論壇2 f) K3 k3 C3 d- @8 ^7 N+ i: E
) B8 ?2 C; p6 l: J+ d C0 D5 z4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) o( M& q: K; G
- ?7 |0 k0 @0 D8 E5 u0 b6 w% f& ~4 m5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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& E0 q9 T0 J. E1 A6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.(混拌中的麵團。)公仔箱論壇) I7 S) b; X" r: A' W
# m" ?. Y- P9 i3 l9 utvb now,tvbnow,bttvb7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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; [* |4 V# k; G0 a4 P6 U5.39.217.768.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)7 |' W, K, x. y" b" W
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。; L2 S: s+ S9 D$ j: ?. g
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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; z! k; B$ i! [8 i2 @: A% t公仔箱論壇11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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4 c4 B5 \; r1 Q# r) d8 B! f4 btvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)5.39.217.764 {4 c7 A: `1 _, g3 @' u
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糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb$ p: _; e1 c8 ?0 Y
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。) [: Y; l* a( W1 y
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~): d! C4 _9 X) l3 l2 z
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15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。) B) }# n9 ^% l9 y
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)tvb now,tvbnow,bttvb/ L1 W% s& u. r8 L+ a! n H$ F
4 ]* X B( @2 e0 S5 y公仔箱論壇18.(使用的天然調色食材)1 t! q2 o5 c ^, R# [3 ^# c, o
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。公仔箱論壇" Q( x6 a3 m1 A
1 c/ w0 Z, i* w" L' |公仔箱論壇20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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/ Y4 f# h: ~& x u1 K0 v3 k* \: H21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。公仔箱論壇) O- R" Z/ G& N' ^) a2 R
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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& P9 A+ l3 S# F0 B' w" a: `tvb now,tvbnow,bttvb組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) - p3 V F& r4 ]4 V* \ @* h
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
8 [4 `1 _) P; G9 a6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R! m% [" J* l. \) I
5 O. L2 P+ h# | g5.39.217.76小撇步7 z* f" B, {0 U% \: C
8 C8 }" j% R UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
! r1 x3 w" |" o8 O7 @※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
) Z7 {2 g4 L8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
2 W0 w- _% ] B, V※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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