打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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+ ]) k4 h7 @' A+ h8 g) J) n9 Y公仔箱論壇食材 （4 人份） 30 分鐘
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1 j+ ]0 d) Y! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 4顆
3 s9 O4 g9 T" e; a/ l公仔箱論壇馬鈴薯 1顆公仔箱論壇6 C9 P( ~+ {/ M4 F3 `7 t
五花肉 100g$ E U5 k& S/ z* C4 p) d B. ]8 B
青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~" a. x1 I$ q* A
洋蔥 適量公仔箱論壇; K) u4 P* L3 q* S1 m8 d
辣椒 適量5.39.217.762 I# l7 I) F$ H+ [1 i: d( B0 w
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作法公仔箱論壇3 Z i2 r2 u1 K6 h) q' |' O
8 o1 ]# c& y7 M1.將其他材料也一同切丁備用
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! k9 s% \5 ^1 {2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 U: k! E2 d' n0 W z) Q. d
' j; G1 P0 t: f% n% Y+ n) D. F公仔箱論壇3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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2 F4 F& i6 y* R- L- {% b5.39.217.767.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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5 \& F D9 M* o公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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