打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
2 u. Y/ I) ?* n2 E, l! Z( ytvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆
% X, Q% N* ^0 e/ Y, J7 Z* ^tvb now,tvbnow,bttvb五花肉 100g
/ A" a6 v9 P3 j( {( m! n5 U4 H5.39.217.76青蔥 適量
; E! V* G# X5 b公仔箱論壇洋蔥 適量
6 Y. }$ D" j* x3 a) {' p' G辣椒 適量
5 ^' P: X5 J! ~& z5.39.217.76
0 O2 n/ z$ l# s/ y! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb! N5 @6 a& @1 W, D- ?( M7 l
" p: E( G# i3 R3 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用5.39.217.763 F1 k" `# c% ^
) u. h+ u; G/ ~) \2 k; j4 q6 O2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。% c. \2 ]7 c4 n( [. Y& L
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。( q/ ]7 h* n" r8 R. v
1 b, b0 k5 A- M( Z4 {0 L, ytvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z" S) e) Z; I! z
+ {* r! ]8 A. h+ [" J6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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. A4 i' H v5 f5 ~7 d8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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